Oliwa z oliwek jest spożywana od wieków w krajach śródziemnomorskich. Ostatnio jest również doceniana w innych krajach Europy oraz na świecie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom organoleptycznym i żywieniowym. Oliwy dziewicze otrzymuje się z miazgi oliwnej wyłącznie metodami mechanicznymi, klasyfikuje się je ze względu na jakość sensoryczną i kwasowość. W artykule omówiono oliwkę jako surowiec oleisty oraz technologię otrzymywania oliwy, klasyfikację oliwy, jakość oraz znakowanie.