Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  oliwa extra virgin
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wybranych wskaznikow jakosciowych przechowywanej oliwy extra virgin

100%
Flaczyk E., Rudzinska M., Gorecka D., Szczepaniak B., Klimczak S., Korczak J.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2004
|
tom 25
|
nr 1
213-224
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw warunkow przechowywania oliwy 'extra virgin' na zawartosc polifenoli, steroli i skwalenu oraz stabilnosc oksydacyjna

80%
Flaczyk E., Rudzinska M., Kobus J., Gorecka D.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 1
129-141
3

Identyfikacja oliwy z oliwek dostepnej na rynku krajowym na podstawie skladu kwasow tluszczowych

80%
Jerzewska M., Ptaszik S.
Tłuszcze Jadalne
|
2006
|
tom 41
|
nr 1-2
32-42
4

Oliwa z oliwek extra virgin - identyfikacja i wybrane aspekty jakosciowe

80%
Ptasznik S., Jerzewska M.
Tłuszcze Jadalne
|
2007
|
tom 42
|
nr 1-2
101-109
5

Wloskie, hiszpanskie, greckie...

80%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 03
14-15
6

Tłuszcze niezbędne w każdej kuchni

80%
Siuda M.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2016
|
tom 23
|
nr 09
7

Jakosc wybranych olejow roslinnych dostepnych na polskim rynku

71%
Rutkowska J., Zbikowska A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 3
515-524
Celem pracy była ocena jakości 17 różnych olejów roślinnych (13 rafinowanych i 4 oliwy z oliwek extra virgin) występujących na krajowym rynku. Za kryteria jakości przyjęto wyróżniki: zgodność składu kwasów tłuszczowych z deklaracją producenta z jakiego surowca został olej pozyskany, zawartość produktów utlenienia (LOO, LA i Totox), zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (LK) oraz stabilność oksydacyjną. Stwierdzono, że 40% prób olejów nie spełniało zaleceń zamieszczonych w normach, dotyczących utleniania a tym samym kryterium ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Analiza składu kwasów tłuszczowych (KT) wykazała jego niezgodność z deklaracją producenta tylko w przypadku jednego oleju. Oliwy extra virgin charakteryzowały się wyższą stabilnością oksydatywną: czasy indukcji 6,44 do 16,01 h w porównaniu do olejów rafinowanych, których czasy indukcji wynosiły od 2,34 h do 8,24.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania nad jakoscia i trwaloscia oliwy 'extra virgin' dostepnej w handlu detalicznym

71%
Flaczyk E., Kobus J., Rudzinska M., Buszka K., Gorecka D., Szczepaniak B., Korczak J.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2005
|
tom 26
|
nr 2
621-630
9

Zanieczyszczenie olejow roslinnych wielopierscieniowymi weglowodorami aromatycznymi

71%
Ciecierska M., Obiedzinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
48-55
Celem pracy było określenie zanieczyszczenia wybranych olejów roślinnych przez 15 WWA wyszczególnionych na liście Komitetu Naukowego UE. Materiał badawczy stanowiły: oliwa z oliwek extra virgin, oliwa z wytłoków oliwnych Pomace oraz oleje: rzepakowy i słonecznikowy (tłoczone i rafinowane). Metodyka badań obejmowała izolację WWA z matrycy tłuszczowej przy zastosowaniu techniki chromatografii żelowej oraz jakościowe i ilościowe oznaczenie związków przy użyciu chromatografii cieczowej z selektywnymi detektorami (HPLC- FLD/DAD). Spośród przebadanych olejów najwyższą zawartość WWA stwierdzono w oleju z oliwek typu Pomace. Zanieczyszczenie tego oleju benzo[a]pirenem osiągnęło wartość ponad 30-krotnie wyższą od dopuszczalnego maksymalnego poziomu ustanowionego w Rozporządzeniu Komisji UE nr 208/2005 (2 µg/kg). W przypadku pozostałych olejów stwierdzona zawartość benzo[a]pirenu nie przekroczyła limitu 2 µg/kg. Wykazano, że zanieczyszczenie WWA oliwy typu Pomace była statystycznie istotnie wyższe od skażenia oliwy z oliwek extra virgin. W wyniku porównania zanieczyszczenia WWA tłoczonych olejów: rzepakowego i słonecznikowego oraz ich rafinowanych odpowiedników wykazano, iż oleje tłoczone charakteryzują się statystycznie istotnie wyższą zawartością WWA od olejów rafinowanych.
10

Naród powinien szanować swoją rodzimą kuchnię. Rozmowa z Giancarlo Russo, Szefem Kuchni, prekursorem i autorytetem z zakresu kuchni włoskiej oraz laureatem Hermesa Poradnika Restauratora 2016 w kategorii Osobowość Gastronomii

61%
Mirowska M.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 11
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.