Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Serce kuchni czyli piece konwekcyjno-parowe

100%

Torlop Z.

Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach

|

2001

|

tom 08

|

nr 09

14

2

Możliwości wprowadzenia ciągłej sterylizacji termicznej do polskiego przemysłu fermentacyjnego

100%

Iciek J., Cywinska U., Stolarek P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 04

3

Próby zróżnicowania parametrów obróbki termicznej win owocowych w metodzie szeryzacyjno-maderyzacyjnej

100%

Wzorek W., Konieczna E., Gniewosz M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1990

|

tom 34

|

nr 10

4

Hartowanie powierzchniowe stali przy uzyciu lasera

100%

Labecki M.

Prace Przemysłowego Instytutu Maszyn Rolniczych

|

1996

|

tom 41

|

nr 3

36-38

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

The influence of some technological parameters on rheological properties of cream with high fat content

100%

Sadowska J., Gryzowska A., Wodecki E.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1993

|

tom 399

193-196

Rheological properties of cream with 60±1 % fat content were investigated. Cream was thermally treated in a temperature range of 15 to 80°C, at an average temperature gradient of 0.012°C s⁻¹ applying heating and cooling. The indexes of rheological equation, which describes pseudoplastic flow behaviour of cream, were calculated. There are significant differences among respective values of apparent viscosity of heated and cooled cream. These differences can be very important in engineering practice.

6

Wymagania w stosunku do opakowan przeznaczonych do mikrofalowej obrobki zywnosci

88%

Kubera H., Mieliwodzka M.

Opakowanie

|

2001

|

tom 46

|

nr 10

14-15

Ocenie podlegać powinny przede wszystkim parametry potwierdzające przydatność opakowań do pakowania produktów spożywczych, poddawanych obróbce mikrofalowej, a więc poziom migracji globalnej i specyficznej, ocena sensoryczna, odporność termiczna, właściwości dielektryczne itp.

7

Termiczna degradacja antocyjanow owocow borowki wysokiej

88%

Scibisz I., Kalisz S., Mitek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 5

56-66

W pracy oceniono termiczną stabilność antocyjanów zawartych w ekstraktach otrzymanych z owoców borówki wysokiej poprzez ich ogrzewanie w temperaturze 95 °C przez 3 h. W próbkach oznaczono ogólną zawartość antocyjanów, udział barwy polimerycznej oraz określono barwę badanych ekstraktów. Metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej połączonej ze spektrometrią masową (HPLC/ESI-MS) zidentyfikowano i oznaczono zawartość poszczególnych antocyjanów. Proces obróbki termicznej powodował spadek zawartości antocyjanów ogółem w ekstraktach. Proces rozpadu antocyjanów przebiegał zgodnie z kinetyką reakcji pierwszego rzędu. Wykazano istotną korelację między zawartością antocyjanów a wartością L* w badanych ekstraktach co sugeruje, że parametr ten jest odpowiedni do szybkiego monitorowania zmian antocyjanów w produktach poddanych obróbce termicznej. W pracy wykazano także różną termostabilność poszczególnych monomerów antocyjanów. Galaktozydy i glukozydy były bardziej odporne na ogrzewanie w porównaniu z barwnikami, w skład których wchodziła arabinoza.

8

Zmiany wlasciwosci olejow jadalnych ogrzewanych mikrofalami lub w termoobiegu

88%

Ostasz L., Buczek B.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2007

|

nr 1

44-54

9

Wplyw termicznej obrobki podczerwienia na wlasciwosci wytrzymalosciowe nasion lubinu

88%

Grochowicz J., Mazur J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1995

|

tom 424

267-271

W pracy zajęto się wpływem mikronizacji łubinu odmiany Juno na wartość siły niszczącej.

10

Nie tylko na steki

88%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2017

|

tom 71

|

nr 09

11

Wpływ poziomu glikogenu na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej

88%

Namyslaw I., Bula M., Jaworska D., Przybylski W.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

Przemiany glikolityczne zachodzące post mortem mają -wpływ zarówno na cechy sensoryczne jak i technologiczne mięsa wie¬przowego. Przemiany glikogenu zachodzące w tkance mięśniowej post mortem kształtują jakość mięsa -wieprzowego determinu¬jąc przebieg kolejnych zmian oraz -wpływając na szereg cech jakości mięsa m.in. na jego wodochłonność, pH, -wyciek naturalny, teksturę, smakowitość. Przedstawione w artykule badania miały na celu określenie -wpływu poziomu glikogenu na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej. Wyniki przeprowadzonych badań potwierdziły, że potencjał glikolityczny -wpływa na -wybrane cechy jakości technologicznej i sensorycznej mięsa -wieprzowego.

12

Ekspandery - rozwoj konstrukcji i przeznaczenie

88%

Moscicki L.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1995

|

tom 04

|

nr 1

60-63

W pracy przedstawiono podstawowe dane techniczne aktualnie produkowanych ekspanderów wraz z informacjami dotyczącymi ich zastosowania w przemyśle paszowym.

13

Mozliwosci zastosowania mikrofal w procesach przetwarzania zywnosci

88%

Mitrus M., Wojtowicz A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1997

|

tom 06

|

nr 1-2

52-54

Tradycyjne metody obróbki termicznej żywności stwarzają wiele problemów. Ich rozwiązaniem może być dostarczenie energii cieplnej przy pomocy mikrofal. Szybkość procesu oraz łatwość kontroli to jedne z wielu zalet tej technologii coraz powszechniej stosowanej w przemyśle spożywczym. W najbliższych latach ogrzewanie mikrofalowe może wyprzeć konwencjonalne metody ogrzewania z przemysłu spożywczego, a także z naszych domów.

14

Profil betacyjanin w produktach z buraka ćwikłowego

88%

Sawicki T., Wiczkowski W.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2015

|

tom 59

|

nr 04

15

Wykorzystanie nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej

88%

Zalewski S.

Przegląd Gastronomiczny

|

1992

|

tom 46

|

nr 5

4-7

16

Twardosc nasion grochu [Pisum sativum L.] poddanych obrobce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym

88%

Borowski J., Borowska J.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2000

|

nr 08

151-158

17

Wplyw obrobki termicznej na stabilnosc witaminy A zawartej w margarynie i masle

88%

Aniola J., Czarnocinska J.

Tłuszcze Jadalne

|

2001

|

tom 36

|

nr 1-2

48-52

18

Komputerowy system monitoringu parametrow procesu obrobki cieplnej produktow

88%

Naruniec J., Kramarz P.

Gospodarka Mięsna

|

1999

|

tom 51

|

nr 10

36-39

19

Analiza tekstury mięsa królików w zależności od sposobu obróbki termicznej

88%

Koziol K., Palka S., Migdal L., Derewicka O., Kmiecik M., Maj D., Bieniek J.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2016

|

tom 12

|

nr 1

Celem pracy było zbadanie wpływu rodzaju obróbki termicznej na siłę cięcia i profilową analizę tekstury (TPA) mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiły próbki mięsa pozyskane od 22 królików rasy termondzkiej białej. Pobrano dwie próbki z prawego combra (m. longissimus lumborum). Pierwszą próbkę pakowano próżniowo indywidualnie w foliowe opakowanie do przechowywania i mrożenia żywności, i mrożono w temperaturze −18oC przez 72 h, a następnie po rozmrożeniu gotowano w łaźni wodnej w temperaturze 80oC przez 40 minut. Drugą próbkę pakowano indywidualnie w foliowe opakowanie do przechowywania i mrożenia żywności, mrożono w temperaturze −18oC przez 72 h, a następnie rozmrażano i pieczono w temperaturze 180oC, do uzyskania wewnętrznej temperatury 78oC. Badano takie wskaźniki tekstury, jak: siła cięcia, twardość, sprężystość, spójność i żujność. Odnotowano istotne różnice dla parametrów twardości, spójności i żujności mięsa w zależności od rodzaju obróbki termicznej. Twardość mięsa gotowanego była o 32% większa niż mięsa pieczonego, spójność mięsa gotowanego była większa o 10%, natomiast żujność o 39% w stosunku do pieczonego.

20

Wplyw warunkow obrobki hydrotermicznej na czystosc mikrobiologiczna pszenicy

88%

Strybe K., Obuchowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2002

|

tom 46

|

nr 08

10-12

Ograniczanie wyników