W artykule przedstawiono wybrane akty prawne - rozporządzenia wykonawcze - dotyczące dodatków do żywności, które zostały lub mają być wydane na podstawie ustawy z 11 maja 2001 r, w celu harmonizacji polskiego ustawodawstwa z prawodawstwem Unii Europejskiej. Omówiono konsekwencje, jakie wynikną dla producentów żywności z wejścia w życie tych nowych przepisów. Przedstawiono zmiany i uzupełnienia wprowadzone w projekcie rozporządzenia w zakresie substancji dodatkowych stosowanych w przemyśle fermentacyjnym i owocowo-warzywnym.