Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  noodle
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Polish innovative cereal products

100%
Remiszewski M.
Polish Food
|
2011
|
nr 4
2

Textural assessment of Thai rice noodles

100%
Suwonsichon T.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
Mechanical tensile and fracture test were used in this study for assessing textural properties of five Thai rice noodles having the different levels of substituted tapioca flour (0%, 10%, 20%, 30% and 40% of composite rice flour and tapioca flour). Before testing tensile measurement, all specimens were shaped like dumbbell. The results showed that the maximum force, the extension and the total work significantly decreased from 0.55 to 0.43 N, 82.3 to 59.4 mm, and 0.030 to 0.017 J, respectively, when rice noodles contained tapioca flour 0% up to 40%. For fracture measurement, a single-edge-notched test, the results showed a similar pattern to tensile test. Adding the tapioca flour up to 40% decreased the maximum force, the extension and the total work from 0.8 to 0.6 N, 54.1 to 32.2 mm and 0.042 to 0.025 J, respectively. When correlated with sensory hardness, the maximum tensile force and maximum fracture force, respectively, gave a good correlation of 0.77 (p < 0.05) and 0.90 (p < 0.05). The relationship between maximum force and sensory hardness can be explained by the quadratic polynomial equation having an R2 greater than 0.9.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wybranych czynnikow na cechy kulinarne makaronu

80%
Dziki D., Laskowski J., Ziegler A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
125-134
W pracy przedstawiono wpływ czasu gotowania i średnicy makaronu formy spaghetti i nitka na jego cechy kulinarne. Stwierdzono silną dodatnią korelację między średnicą makaronu a minimalnym czasem gotowania (r = 0,844). Największe wartości wskaźnika przyrostu wagowego otrzymano w przypadku makaronu formy nitka (średnio 3,5), najniższe w przypadku spaghetti (średnio 2,8). Zmiany ilości wody wchłoniętej przez makaron podczas gotowania opisano równaniem regresji w funkcji średnicy i czasu gotowania makaronu (r = 0,890). Wraz ze wzrostem czasu gotowania zwiększały się straty suchej substancji (od 11,0 do 16,3%). Wyższe straty stwierdzono w makaronie formy nitka. Po dłuższym czasie gotowania stwierdzono ujemne korelacje między polem przekroju makaronu a stratami suchej substancji (r = -0,52). Wydłużenie czasu gotowania miało również negatywny wpływ na cechy sensoryczne próbek. Mniej odporne na zwiększenie czasu obróbki hydrotermicznej były makarony formy nitka.
4

Preliminary investigation on the strength of different forms of noodles

80%
Mazurkiewicz J., Achremowicz B., Laskowski J., Udeh K. O.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.