Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 4 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

  2. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 3 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

  4. 3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  5. 3 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Więcej...
Autorzy help

  1. 7 Lewandowicz G.

  2. 5 Walkowski A.

  3. 4 Fortuna T.

  4. 3 Galinski G.

  5. 3 Gawecki J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2022

  2. 1 2017

  3. 1 2014

  4. 1 2011

  5. 6 2008

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 36

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  modified starch
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of gum arabic and modified starch on stability of beverage emulsions

100%
Dluzewska E., Panasiewicz M., Leszczynski K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 2
The aim of this study was to evaluate the effect of various emulsifiers on stability of flavour emulsion being applied to production of soft drinks. Two preparations of gum arabic and hydrophobically modified starch have been applied to emulsify and stabilize the emulsion. The stability was determined by: the ringing test, centrifugal method and by determining the particle size of dispersed phase. In comparison with emulsions stabilized by single preparations, the improvement of emulsion stability was achieved by using together two preparations of gum arabic or modified starch and Valspray A in proportion 2:1. Higher degree of emulsion opacity was achieved by using mixture of gums arabic than by using the modified starch. Such higher opacity allows to obtain beverages with a typical cloudiness for natural juices.
2

Effect of acetylation on microstructure of potato starch

100%
Lewandowicz G., Blaszczak W., Fornal J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
3

Effect of saccharides on gelatinization and retrogradation of modified potato starch

84%
Galkowska D.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2008
|
tom 11
|
nr 1
4

Zastosowanie skrobi w produkcji wybranych wyrobow niespozywczych

84%
Leszczynski W.
Biuletyn Instytutu Ziemniaka
|
1995
|
nr 45
97-110
5

Effect of oil phase concentration on rheological properties and stability of beverage emulsions

84%
Dluzewska E., Stobiecka A., Maszewska M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 2
147-156
The influence of oil phase concentration on rheological properties and stability of the beverage emulsions with selected hydrocolloids was studied. The emulsions were stabilized by arabic gum, ghatti gum and modified starch. The stability of emulsions was determined by turbidimetric method and laser scattering method. Storage test of emulsions and beverages was carried out for 12 weeks. The apparent viscosity of emulsions was determined. Independently of the kind of used emulsifier the increase of oil concentration in range 20-40% caused increase of apparent viscosity and opacity of emulsions and beverages. In the case of emulsions with ghatti gum no effect of oil concentration on emulsions stability was observed. In the case of emulsions with modified starch small decrease of beverages stability was found. The largest changes were found in emulsions with arabic gum.
6

Effect of modified potato starches Microlys 32, Microlys 34 and Microlys 52 on sensory values of kefirs from goat's milk

84%
Jasinska M., Mituniewicz-Malek A., Wasik K.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 11
7

Skrobia modyfikowana alkaliczno-termicznie - struktura i wlasciwosci

67%
Walkowski A., Lewandowicz G.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2008
|
tom 530
419-426
Określono wszechstronną charakterystykę nowego typu stabilnej reologicznie skrobi ziemniaczanej. Modyfikację fizyczną polegającą na kolejno następującej obróbce alkalicznej i termicznej, przeprowadzono wg oryginalnej metody opracowanej w centralnym Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego i zgłoszono do ochrony w Urzędzie Patentowym RP. Otrzymane produkty modyfikacji charakteryzowano poprzez określenie przebiegu procesu kleikowania wg Brabendera, oznaczanie lepkości wg Brookfielda, jak również ocenę strawności in vitro. Strukturę produktów badano metodą spektroskopii w podczerwieni oraz dyferencji promieni Roentgena. Stwierdzono, że skrobia ziemniaczana modyfikowana przez kolejno następującą obróbkę alkaliczną i termiczną, wykazuje podobne właściwości funkcjonalne jak skrobie sieciowane. Otrzymane preparaty kleikują (w odróżnieniu od naturalnej skrobi ziemniaczanej) bez charakterystycznego piku lepkości przy jej progresywnym wzroście w szerokim zakresie temperatur oraz bez spadku lepkości w toku termostatowania w temp. 92,5°C. Otrzymane preparaty wykazują strawność obniżoną do 30%, przy czym skala tego zjawiska zależy od intensywności zastosowanej obróbki. Badania metodą spektroskopii IR udowodniły, że w wyniku zastosowanej obróbki nie tworzą się żadne nowe grupy funkcyjne, natomiast badania metodą rentgenografii strukturalnej wykazały znaczny spadek krystaliczności względnej skrobi wywołany obróbką termiczną. Otrzymane wyniki badania właściwości funkcjonalnych otrzymanych preparatów wskazują na możliwości zastosowania ich w produkcji żywności o obniżonej kaloryczności.
8

Tworzywa biodegradalne zawierajace skrobie - technika, ekologia, ekonomia

67%
Walkowski A., Lewandowicz G.
Biuletyn Instytutu Ziemniaka
|
1995
|
nr 45
119-125
9

Kierunki wykorzystania skrobi ziemniaczanej

67%
Leszczynski W.
Ziemniak Polski
|
2005
|
tom 15
|
nr 3
31-38
10

Rheological properties of cross-linked E 1422 starches in high concentration sugars systems

67%
Le Thanh-Blicharz J., Walkowski A., Voelkel E., Bryla A., Lewandowicz J.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 3
11

Wplyw zastosowanego rozpuszczalnika organicznego na stopien podstawienia skrobi i jej pochodnych kwasem laurynowym

67%
Boruczkowska H., Boruczkowski T., Leszczynski W., Drozdz W., Zolnierczyk A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2008
|
tom 530
459-468
Skrobia, dzięki swej budowie polimeru złożonego z reszt glukozowych oraz obecności w nich wysoce reaktywnych wolnych grup hydroksylowych może ulegać różnym modyfikacjom. Jednym z typów modyfikacji jest wprowadzenie do cząsteczek skrobi grup związanych z nią wiązaniami estrowymi. Produkty tych, jak i innych modyfikacji różnią się właściwościami od skrobi naturalnej. Korzystne właściwości funkcjonalne posiadają estry skrobi z długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi. Estryfikacja skrobi tymi kwasami może być dokonywana metodą enzymatyczną, co zapobiega zanieczyszczeniu środowiska oraz zapewnia wysoką czystość produktu. Reakcje enzymatycznej estryfikacji prowadzone są w polarnym rozpuszczalniku organicznym dobieranym w zależności od stosowanych substratów i użytego enzymu. Celem pracy było określenie przydatności rozpuszczalnika organicznego (tert-butanol lub aceton) w reakcji enzymatycznej estryfikacji skrobi naturalnej i fizycznie modyfikowanej oraz produktów jej depolimeryzacji kwasem laurynowym. Proces prowadzono stosując takie same ilości substratów i czas reakcji tak w środowisku tert-butanolu, jak i acetonu. Estryfikowano skrobię ziemniaczaną naturalną, ekstrudowaną w temperaturze 50-60-70 lub 140-150-160°C, dekstrynę białą oraz maltodekstrynę N. Użyto enzymu Novozymes 435 pochodzącego z drożdży Candida antarctica. Istnienie wiązania estrowego w produkcie potwierdzano przez analizę FTIR. Przydatność użytego rozpuszczalnika określano na podstawie pomiaru stopnia podstawienia skrobi i jej pochodnych kwasem laurynowym. Stopień podstawienia obliczony na podstawie analizy spektrum ¹HNMR 10-u uzyskanych produktów wahał się w granicach od 0,22 do 1,00. Stwierdzono, że zależy on od zastosowanego rozpuszczalnika organicznego jak również od użytego substratu. Wyższe stopnie podstawienia uzyskano w reakcjach prowadzonych w środowisku acetonu. Jedynie w przypadku dekstryny białej ester uzyskany w środowisku tert-butanolu charakteryzował się wyższym stopniem podstawienia niż uzyskany w środowisku acetonu (odpowiednio DS = 0,64 i DS = 0,56).
12

The influence of modified starch and vitamins A and E diet level on the bioavailability of these vitamins and blood antioxidant status of rats

67%
Aniola J., Czarnocinska J., Staniek H., Galinski G., Gawecki J.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2004
|
tom 13
|
nr Suppl.2, Part 1
The employment of modified starch, as compared to unmodified starch caused a decrease of feeding efficiency and a limitation of weight gain. There was noticeable, but not statistically significant, a decrease of transit time by the intestinal tract observed. Groups of animals that were fed higher levels of dietary vitamins had significantly higher plasma levels of vitamin E and higher levels of both vitamins A and E in the liver. The starch source had no influence on the above parameters with the exception of significantly higher vitamin E content in the liver of animals fed with modified starch. Neither of the investigated factors had an influence on the plasma superoxide dismutase activity, plasma lipid hydroperoxides or hydrogen peroxide levels of the rats. However, plasma catalase activity of rats fed with modified starch was significantly lower.
13

Wplyw zroznicowanej zamiany tluszczu zmodyfikowana skrobia ziemniaczana na jakosc wedlin drobno rozdrobnionych

67%
Piotrowska E., Dolata W., Szczepaniak B., Margol J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2007
|
tom 40
|
nr 3
267-272
Badano teksturę i jakość sensoryczną kiełbas drobno rozdrobnionych typu parówkowej wyprodukowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanej E1412. Wzrost ilości wprowadzanej skrobi uwodnionej 3-krotnie (12%) do farszu wędlinowego spowodował statystycznie istotne obniżenie pożądalności konsumenckiej i tekstury badanych kiełbas.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Moisture influence on solid wood bonded with modified starch

67%
Bartoszuk K., Kowaluk G.
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Forestry and Wood Technology
|
2022
|
tom 118
15

Porownanie wlasciwosci reologicznych wybranych preparatow skrobi modyfikowanej

67%
Fortuna T., Galkowska D., Juszczak L.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 1
21-32
Przebadano handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej porównując je z nie- modyfikowaną skrobią ziemniaczaną. Charakterystykę kleikowania badanych preparatów określono w wiskozymetrze rotacyjnym Rheotest 2, natomiast ich właściwości Teologiczne badano w reometrze rotacyjnym Rheolab MCI. Stwierdzono, że handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej mają różne charakterystyki kleikowania. Preparaty skrobi modyfikowanej charakteryzowały się obniżoną wartością lepkości maksymalnej i, z wyjątkiem mączki budyniowej (E 1404), lepkości końcowej w temperaturze 50°C w stosunku do wartości tych parametrów naturalnej skrobi ziemniaczanej. Analiza parametrów Teologicznych pozwoliła zakwalifikować kleiki badanych preparatów do cieczy rozrzedzanych ścinaniem. Preparaty skrobi modyfikowanej odznaczały się większą odpornością na warunki ścinania oraz zwiększoną stabilnością Teologiczną niż skrobia ziemniaczana niemo- dyfikowana.
16

Some physicochemical properties of commercial modified starches irradiated with microwaves

67%
Fortuna T., Przetaczek-Roznowska I., Dyrek K., Bidzinska E., Labanowska M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2008
|
tom 11
|
nr 4
17

Digestibility vs structure of food grade modified starches

67%
Le Than J., Blaszczak W., Lewandowicz G.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 3
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Strawnosc skrobi natywnych i modyfikowanych

67%
Galinski G., Gawecki J., Remiszewski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
58-68
Artykuł przedstawia najważniejsze informacje na temat czynników wpływających na strawność skrobi. Ponadto w prezentowanym artykule podjęto próbę zebrania danych literaturowych dotyczących strawności in vitro i in vivo preparatów skrobi modyfikowanych.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane cechy jakościowe przekąsek ekstrudowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanych

67%
Mitrus M., Wojtowicz A.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 2[193]
W pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech fizycznych i tekstury ekstrudowanych przekąsek z dodatkiem modyfikowanych skrobi. Skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną modyfikowano metodą ciśnieniowo-termiczną z zastosowaniem dwuślimakowego ekstrudera w temperaturze 140oC przy wilgotności 25%. Przekąski z dodatkiem 5, 10 i 15% modyfikatów wytwarzano w jednoślimakowym ekstruderze TS-45 w dwóch konfiguracjach układu plastyfikującego: w wersji L/D = 16:1 do otrzymania chrupek kukurydzianych (120 obr·min-1) oraz L/D = 18:1 do wy-tworzenia pelletów ziemniaczanych (80 obr.min-1), poddawanych następnie smażeniu. W otrzymanych przekąskach wyznaczano wskaźnik ekspandowania, gęstość usypową, siłę cięcia w teście cięcia nożem Warner-Bratzlera, twardość w teście podwójnego ściskania w komorze Kramera oraz cechy sensoryczne (kształt, barwę, smak, zapach i kruchość) w 5-cio punktowej skali. Zwiększanie ilości skrobi modyfikowanej w mieszance surowcowej powodowało wzrost wartości współczynnika ekspandowania przekąsek i obniżanie gęstości usypowej. Dodatek skrobi modyfikowanej zwiększył twardość uzyskanych chrupek kukurydzianych i smażonych prażynek oraz obniżył ich ocenę sensoryczną.
20

Physico-chemical properties of oxidised starches of different origin

67%
Fortuna T., Juszczak L., Pietrzyk S., Wrobel M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2002
|
tom 11/52
|
nr 2
The native starches of potato, wheat, tapioca, corn and waxy corn were oxidised with sodium chlorite (III) in the presence of formaldehyde. The initial and modified starches were examined for the content of carbonyl and carboxyl groups, phosphorus, and amylose, and for reduction capacity, water absorption, solubility in water, and pasting characteristics. The results showed that the process of starch oxidation caused the changes in some physico-chemical properties of the modified starch preparations. Wheat starch was the most susceptible to oxidation with sodium chlorite (III) in the presence of formaldehyde, whereas waxy corn starch was the most resistant to the oxidation. The oxidised starches had lower content of total phosphorus and higher reduction capacity. The preparations of oxidised starches had lower maximum viscosity than initial starches.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.