Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  miofibryle
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Factors related to pork meat binding ability

100%
Olkiewicz M., Tyszkiewicz I., Senik I.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1995-1996
|
tom 32-33
171-180
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw sonifikacji na wlasciwosci zelu miofibryli podczas dojrzewania miesa wolowego

86%
Latoch A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
367-373
Celem badań było określenie zmian właściwości termoreologicznych białek miofibrylarnych, wyznaczenie początkowej i końcowej temperatury ich żelowania podczas dojrzewania mięsa wołowego sonifikowanego bezpośrednio po uboju ultradźwiękami o niskiej częstotliwości drgań. Badania przeprowadzono na mięśniu półbłoniastym młodego bydła rzeźnego. Surowiec przeznaczony do badań bezpośrednio po uboju dzielono na trzy części, uzyskując próbę kontrolną (K) oraz dwie próby przeznaczone do obróbki falami ultradźwiękowymi o częstotliwości 25 kHz (U) i 45 kHz (Z). Badania lepkości przeprowadzono na homogenatach otrzymywanych z mięsa (w 0,6 M NaCl, pH 6,2) po 24, 48 i 72 godz. dojrzewania w warunkach chłodniczych. Wartość pH prób ustalano na poziomie 5,3, i 7,0. Wyznaczono początkową i końcową temperaturę żelowania. Przeprowadzone badania wykazały, że zmiany cech lepkosprężystych homogenatów mięsa w 0,6 M NaCl zależą od sposobu sonifikacji, czasu, jaki upłynął od uboju i pH. Stwierdzono, że ustalenie pH homogenatu na poziomie 5,3 prowadzi do koagulacji białek w nim zawartych. W środowisku obojętnym (pH 7,0) zmiany termoreologiczne homogenatów mięśniowych wszystkich badanych prób rozpoczynały się w temp. ok. 60°C. Próby sonifikowane (pH 7,0) cechowały się wyższą o ok. 1-2°C początkową temperaturą zmian lepkości w porównaniu z próbą kontrolną.
3

Wplyw zamrazalniczego przechowywania izolatow bialek miofibrylarnych na ich przydatnosc technologiczna

72%
Popiel A. K., Trziszka T., Kozlowska E., Oziemblowski M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 09
69-77
4

Strukturotwórcze funkcje białek mięśniowych i niemięsniowych

72%
Tyszkiewicz I.
Gospodarka Mięsna
|
1991
|
tom 43
|
nr 02
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości miofibryli sonifikowanego mięsa wieprzowego o obniżonej jakości

72%
Latoch A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 1
Celem badań było określenie zmian właściwości białek miofibryli sonifikowanego mięsa wieprzowego o cechach PSE podczas 96-godzinnego przechowywania. Surowiec badawczy stanowiło mięso wieprzowe (m. biceps femoris) wychłodzone do temp. 7 °C, o jasnej barwie i pH24 ≤ 5,6, który pobierano z rzeźni po 24 h od uboju. Mięsień dzielono na 3 części o zbliżonej masie. Jedna stanowiła próbę kontrolną (KP), dwie pozostałe sonifikowano falami o częstotliwości 25 kHz (próba UP) i 45 kHz (próba ZP) oraz natężeniu 2 W·cm-2. Czas ekspozycji w polu ultradźwiękowym wynosił 2 min. Próby przechowywano w warunkach chłodniczych. Po upływie określonego czasu przechowywania tj. po: 24, 48, 72 i 96 h od uboju w próbach mierzono: indeks fragmentacji miofibryli, ogólną zawartość reaktywnych grup –SH, oraz po 24, 48 i 72 h wyciek termiczny i zdolność wiązania wody przez żele miofibryli. Stwierdzono, że sonifikacja mięsa wieprzowego o cechach PSE falami o częstotliwości 25 kHz powoduje zmianę kierunku poubojowych przemian biochemicznych białek mięsa skutkujących wzrostem zawartości reaktywnych grup –SH. Obróbka falami o częstotliwości 45 kHz nie różnicowała poziomu zawartości reaktywnych grup –SH i indeksu fragmentacji miofibryli w porównaniu z próbą kontrolną. Nie stwierdzono wpływy sonifikacji mięsa na poziom wycieków termicznych i zdolności utrzymywania wody przez zżelowane homogenaty mięsa. Stwierdzono dodatnią korelację pomiędzy zawartością reaktywnych grup –SH i ubytkami termicznymi w próbach sonifikowanych oraz pomiędzy indeksem fragmentacji miofibryli i zdolnością utrzymywania wody przez zżelowane homogenaty mięsa w próbach: kontrolnej i sonifikowanej falami o częstotliwości 45 kHz. Stwierdzono ujemną zależność pomiędzy zawartością reaktywnych grup –SH i ubytkami termicznymi w próbie kontrolnej oraz pomiędzy MFI i ubytkami termicznymi w próbie ZP.
6

Budowa i wybrane cechy fizjologiczne wlokna miesniowego

58%
Gawronska A.
Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
|
2008
|
nr 02
9-17
7

Produkcja wyrobow miesnych z calych miesni

58%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 1
20-23
8

Wplyw sily jonowej solanki w procesie masowania miesa wieprzowego na wlasciwosci reologiczne spoin produktu formowanego

58%
Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1997
|
tom 34
47-64
9

Patologia nie jest zła! Hipertrofia mięśni zjawiskiem korzystnym

58%
Mlynek K.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2008
|
nr 07
10

Roznice w budowie ultrastrukturalnej normalnych miesni swin oraz z wadami PSE i DFD

58%
Sobina I., Kondratowicz J.
Medycyna Weterynaryjna
|
1999
|
tom 55
|
nr 08
542-545
11

Kruchosc kulinarnego miesa wolowego - wyzwanie stojace przed przemyslem miesnym w Polsce

58%
Pisula A., Tyburcy A.
Mięso i Wędliny
|
1996
|
nr 4
26
12

Chlodzenie, przechowywanie w stanie schlodzonym i dojrzewanie miesa

58%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 7
32
13

Proteinases of muscle. [A review]

58%
Drobisz-Kopydlowska D.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1994
|
tom 31
65-71
14

Technologiczna ingerencja w mikrostrukture miesa

58%
Tyszkiewicz I.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 07
19-21
15

Dyskretny urok miesnia. [Miesien i jego receptory]

51%
Pawlak M.
Polskie Drobiarstwo
|
1998
|
tom 07
|
nr 12
6-8
16

Od mięsa do przetworu

51%
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 6
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane bialka cytoszkieletowe i ich rola w ksztaltowaniu wlasciwosci funkcjonalnych tkanki miesniowej

44%
Pospiech E., Grzes B.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 3
5-19
18

Struktura i funkcja mięśni

43%
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.