Przedmiotem badań było oznaczenie składu kwasów tłuszczowych, z uwzględnieniem nienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, w 44 produktach powszechnie spożywanych w Polsce: dwadzieścia trzy marki margaryn (cztery twarde i dziewiętnaście miękkich), szesnaście marek miksów tłuszczowych, uzyskane w procesie miksowania masła i oleju (np. słonecznikowego, rzepakowego, sojowego, palmowego) lub margaryny z mlekiem oraz pięć marek masła. Oznaczenia przeprowadzono metodą GC z detektorem FID. Udział kwasów nasyconych w tłuszczu próbek maseł zawierał się w zakresie od 63,48 do 68,05%, monoenowych od 23,04 do 23,85%, a kwasów polienowych od 1,9 do 2,67%. W tłuszczu miksów tłuszczowych kwasy nasycone stanowiły od 24,29 do 51,74%, monoenowe od 33,49 do 51,34% a polienowe od 8,23 do 20,9%. Margaryny twarde i miękkie charakteryzowały się odpowiednio zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych: 22,17 - 46,91% i 19,87 - 35,79, jednonienasyconych: 20,19 - 39,86% i 25,97 - 60,37% oraz wielonienasyconych: 13,00 - 17,09% i 16,59 - 50,36%. Sumaryczna zawartość izomerów trans w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych w tłuszczu analizowanych próbek masła wynosiła od 1,98 do 3,01%, miksów tłuszczowych od 0,17 do 9,32%, margaryn twardych od 0,33% do 22,15% i miękkich od 0,13% do 1,11%. Wyniki wskazują na poprawę składu kwasów tłuszczowych w tłuszczach jadalnych poprzez ograniczenie zawartości aterogennych izomerów trans oraz nasyconych kwasów tłuszczowych na rzecz korzystnych tłuszczów nienasyconych. Jednakże istnieje konieczność odpowiednich regulacji prawnych, a także odpowiedniego oznakowania produktów spożywczych połączona z edukacją konsumentów.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.