Wyniki wyszukiwania

1

Wpływ stabilizatorów na ograniczenie rekrystalizacji w lodach typu sorbet

100%

Kaminska-Dworznicka A., Samborska K., Gondek E., Jakubczyk E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 09

W artykule porównano wpływ mieszanek stabilizujących na przebieg procesu rekrystalizacji w sorbetach truskawkowych bezpośrednio po przygotowaniu oraz po miesiącu przechowywania w temp. -18°C. Do badań wykorzystano zdjęcia kryształów lodu wykonane za pomocą mikroskopu i kamery Nikon przystosowanych do pracy w ujemnej temperaturze. Następnie zdjęcia przeanalizowano stosując program NIS Elements D i określono wymiary średnic powstałych kryształów lodu. W badaniu jako dodatki stabilizujące zastosowano preparaty żelatyny wieprzowej, gumy guar, gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego, kappa-karagenu oraz alkoholu, naturalne białko ochronne AFP i przemysłową mieszankę stabilizatorów oznaczaną jako CRE. Stwierdzono, że dodatek AFP (w połączeniu z żelatyną i gumą guar) oraz mieszanka CRE najskuteczniej hamowały proces rekrystalizacji, a kryształy lodu po miesiącu przechowywania nie były większe niż 15 µm.

2

Stabilizacja gruntów na potrzeby posadowienia gruntowych dróg rolniczych. Dobór optymalnych mieszanek stabilizujących

75%

Piechowicz K.

Woda - Środowisko - Obszary Wiejskie

|

2016

|

tom 16

|

nr 4[56]

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Kontrola wzrostu kryształów w lodach spożywczych

63%

Kaminska A., Gaukel V.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 1

Celem pracy było określenie wpływu κ-karagenianu, dwóch przemysłowych mieszanek stabilizujących (Ice Pro i Cremodan SE 315 firmy Danisco) oraz wybranego białka ryb polarno-morskich, z grupy glikoprotein (AFGP), na proces rekrystalizacji lodu. Badania prowadzono w układach modelowych, którymi były roztwory sacharozy o stężeniu 49,1 % z dodatkiem wymienionych substancji, jak również w lodach spożywczych. Analizowano proces rekrystalizacji na podstawie zdjęć kryształów lodu wykonanych, po odpowiednim czasie przechowywania, za pomocą mikroskopu (Olympus bz-41) oraz kamery (SIS-Altra 20), przystosowanych do wykonywania zdjęć w ujemnej temperaturze. Następnie przeanalizowano zdjęcia z wykorzysaniem oprogramowania Image-Pro Plus. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że obecność κ-karagenianu w próbkach modelowych miała większy wpływ na zahamowanie procesu rekrystalizacji niż dodatek przemysłowych mieszanek stabilizujących. Jednocześnie wykazano, że proces rekrystalizacji był najskuteczniej hamowany w modelach z dodatkiem AFGP. W próbkach lodów spożywczych dodatek κ-karagenianu nie wykazywał tak dobrego efektu, jak w przypadku układów modelowych, a najskuteczniejsze w hamowaniu procesów rekrystalizacji okazały się dodatki Ice Pro oraz mieszanka Cremodan SE 315 plus AFGP.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 Woda - Środowisko - Obszary Wiejskie

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Gaukel V.

1 Gondek E.

1 Jakubczyk E.

1 Kaminska A.

1 Kaminska-Dworznicka A.

1 Piechowicz K.

1 Samborska K.

2 2016

1 2009

Wpływ stabilizatorów na ograniczenie rekrystalizacji w lodach typu sorbet

Stabilizacja gruntów na potrzeby posadowienia gruntowych dróg rolniczych. Dobór optymalnych mieszanek stabilizujących

Kontrola wzrostu kryształów w lodach spożywczych