Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 12 Gospodarka Mięsna

  2. 6 Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

  3. 6 Chłodnictwo

  4. 5 Hodowca i Jeździec

  5. 4 Przegląd Gastronomiczny

Więcej...
Autorzy help

  1. 16 Zin M.

  2. 11 Znamirowska A.

  3. 7 Stanislawczyk R.

  4. 6 Budzynski M.

  5. 6 Kondratowicz J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 1 2017

  3. 1 2016

  4. 2 2015

  5. 3 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 68

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mieso konskie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Próby zastosowania różnych metod mrożenia do utrwalania mięsa końskiego

100%
Kondratowicz J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 04
2

Konina dobra, bo polska

100%
Borowy T., Kubiak M. S.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 11-12
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw warunkow przechowywania na jakosc sensoryczna koniny

100%
Znamirowska A., Zin J., Budzynski M.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
|
2006
|
tom 24
297-306
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ prądu elektrycznego na zmiany po uboju w mięsie końskim

88%
Dolatowski Z.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1989
|
tom 354
The influence of voltage electrostimulation on some quality features of horseflesh have been examined. The samples of horseflesh from 16 carcasses after butchering have been divided into 3 experimental groups. One group of muscles was the control group, the second one was treated with electrostimulation after 30 minutes and the third one was electrostimulated after 240 minutes after butchering. The greatest muscle reaction observed in the accelerated fall of pH was noticed in the second experimental group. Big changes of hygroscopity and termic outlow have not been observed. The electrostimulation influenced the acceleration of ripening, which was observed in the organoleptic appreciation.
5

Wplyw otluszczenia poltusz konskich na jakosc miesa

88%
Znamirowska A., Zin M., Budzynski M.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
|
2000
|
tom 18
6

Model urzadzenia AQN do elektrostymulacji miesa konskiego i wolowego

75%
Szorc J., Korpal W., Weiner W.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1997
|
tom 06
|
nr 1-2
62-64
Doświadczalne określenie optymalnych parametrów i opracowanie nowej techniki elektrostymulacji umożliwiło uzyskanie korzystnych zmian w jakości mięsa. Wyniki przeprowadzonych doświadczeń były podstawą dla ustalenia optymalnych parametrów technologicznych, na bazie których opracowano konstrukcję urządzeń do elektrostymulacji mięsa. Zwrócono uwagę na oryginalność opracowanej konstrukcji w porównaniu z dotychczas stosowanymi w przemyśle mięsnym.
7

Sklad chemiczny i charakterystyka technologiczna miesa konskiego

75%
Korzeniowski W., Gejdel J.
Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska
|
2001
|
nr 04
69-83
8

Zmiany właściwości fizyko-chemicznych mięsa chłodzonego i mrożonego w zależności od wieku koni

75%
Stanislawczyk R., Rudy M.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 12
9

Produkcja i eksport miesa konskiego

75%
Korzeniowski W., Kwiatkowska A., Jankowska B.
Polskie Zwierzęta Gospodarskie
|
1995
|
tom 02
|
nr 10
10-11
10

Wpływ wieku koni na zmiany właściwości hydratacyjnych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

75%
Stanislawczyk R.
Chłodnictwo
|
2011
|
tom 46
|
nr 07
11

Wpływ chlorku wapnia na jakość mięsa końskiego

75%
Stanislawczyk R., Rudy M., Gil M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2018
|
tom 73
|
nr 3-4
Celem pracy było przeanalizowanie wpływu chlorku wapnia na jakość mięsa końskiego. Materiał badawczy stanowiły próby mięśnia najdłuższego grzbietu (m. longissimus dorsi) pozyskane z 14 półtusz koni, pochodzących z regionu południowo-wschodniej Polski. Mięsień dzielono na 3 sztuki steków o grubości około 3 cm. Jeden był próbą kontrolną, a dwa pozostałe poddawano działaniu chlorku wapnia. W doświadczeniu wykorzystano wodne roztwory 0,2 M i 0,3 M chlorku wapnia (6. hydrat cz). Aplikacji soli wapniowych w struktury tkanki mięśniowej dokonywano 24 godzin post mortem poprzez marynowanie. Aplikacja mięsa końskiego 0,2 M i 0,3 M chlorkiem wapnia nie spowodowała różnic w zawartości podstawowych składników chemicznych. Mięso końskie poddane aplikacji 0,2 M i 0,3 M roztworem chlorku wapnia w porównaniu z próbą kontrolną mięsa charakteryzowało się istotnie (p < 0,05) wyższą jasnością L* barwy. Ponadto charakteryzowało się ono także istotnie niższym udziałem barwy czerwonej (a*) i istotne niższą wartością składowej barwy b* w porównaniu z próbą kontrolną mięsa. Nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic w wartościach wycieku termicznego i wymuszonego. Aplikacja roztworem 0,2 M CaCl₂ nie wpływa statystycznie istotnie na parametry tekstury mięsa końskiego, natomiast 0,3 M CaCl₂ spowodowała statystycznie istotne zmniejszenie się wartości twardości, sztywności i żujności badanego surowca.
12

Historia konsumpcji koniny i eksportu koni z Polski na przestrzeni wieków

75%
Michalski K., Falkowska A., Witkowska D.
Medycyna Weterynaryjna
|
2015
|
tom 71
|
nr 03
13

Wartosc rzezna koni i jakosc miesa w zaleznosci od wieku

75%
Zin M., Znamirowska A., Budzynski M.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
|
1999
|
tom 17
211-220
14

Wartosc rzezna koni w zaleznosci od klasy zywca

75%
Budzynski M., Zin M., Znamirowska A.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
|
1996
|
tom 14
125-130
15

Konina - najcenniejszy surowiec przetwórczy i kulinarny (część II)

75%
Zin M., Pachnicka A.
Gospodarka Mięsna
|
2014
|
nr 09
s.44-45
16

Konina - najcenniejszy surowiec przetwórczy i kulinarny (część III)

63%
Zin M., Pachnicka A.
Gospodarka Mięsna
|
2014
|
nr 10
s.46
17

Oplacalnosc miesnego uzytkowania koni

63%
Zin M., Znamirowska A., Gil M.
Gospodarka Mięsna
|
2003
|
tom 55
|
nr 09
50-53
18

Zmiany właściwości sensorycznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego przechowywania w zależności od wieku koni

63%
Stanislawczyk R.
Chłodnictwo
|
2013
|
tom 48
|
nr 07
19

Wpływ wieku uboju koni na zmiany właściwości sensorycznych ich mięsa w czasie zamrażalniczego przechowywania

63%
Stanislawczyk R.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2013
|
tom 07
|
nr 4
20

Effect of enrichment and different methods of freezing on the weight losses and taste qualities of horsemeat during cold storage

63%
Kondratowicz J., Bak T., Meller Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1999
|
tom 08
|
nr 2
185-193
The experiment included an analysis of the effect of different freezing methods and time of cold storage on weight losses and taste qualities of horsemeat. The research was conducted on 180 samples taken from the dorsal muscle (m. longissimus dorsi). The freezing process was carried out according to: a traditional method, i.e. in a container ventilation chamber, a method based on using liquid carbon dioxide and a two-stage method, making use of both carbon dioxide and a ventilation chamber. When the freezing process was over, the meat temperature was equal to ca. 245 K (-28°C). Two lands of meat, ie. 'enriched' by an injection of fat, administered in order to produce artificial marbling, and 'normal'- not subjected to the above treatment (control samples) were examined. After two-week and three-month cold storage, meat samples were analyzed in a laboratory. The lowest weight losses in the process of freezing, storing and thawing were observed when horsemeat was frozen by means of liquid carbon dioxide and the two-stage method, and the highest — in the case of freezing based on the ventilation method. Meat frozen applying the ventilation method was characterized by the best organoleptic features, meat processed by means of liquid carbon dioxide — by worse ones, and that frozen according to the two-stage system — by the worst ones. As the time of cold storage was prolonged to 3 months, certain organoleptic features deteriorated. It was found that fat-injected meat was characterized by better taste quality than 'normal' meat.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.