Wyniki wyszukiwania

1

Niejasności związane z mięsem typu PSE

100%

Denaburski J., Sobotka W., Cichocka C.

Hodowca Trzody Chlewnej

|

2007

|

nr 4

2

Meyprogen MP 180 - preparat solankowy do produkcji szynek wysoko wydajnych z miesa PSE

75%

Cyronek E., Korzeniowski J.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2002

|

nr 2

30

3

Ocena wplywu wysokiej miesnosci na jakosc miesa swin wolnych od genu RYR1T

75%

Florowski T., Pisula A., Kamyczek M.

Medycyna Weterynaryjna

|

2007

|

tom 63

|

nr 03

326-329

The aim of this study was to determine the influence of high meatiness of pig carcasses (over 60%) on the quality of pork, with special emphasis on PSE conditions. It was observed that pork from carcasses with meatiness over 60%, compared to the control group (meatiness 55-60%), was characterised by a higher level of protein and lower level of total and intramuscular fat. A low level of intramuscular fat content in pork from carcasses in which meatiness was over 60% caused a deterioration in juiciness. The class of meatiness did not have significant effect on average value of the technological properties and the meat color. On the other hand it was found that pork from carcasses with meatiness over 60% was characterised by a higher frequency of PSE occurrence, which confirms the negative effect of higher carcass meatiness on the quality of meat. It should be also noted that the high rate of PSE pork was observed despite the fact that the population was free of stress syndrome gene. That could be an indication that taking care of the animals welfare must be recognized as a critical point in high quality pork production systems, regardless of the genotype.

4

Zmiany poubojowe białek zachodzące w mięsie świń zależne od jego kruchości

75%

Pospiech E., Greaser M. L., Szlata M., Sosnicki A. A.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

2004

|

nr 15

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw sonikacji wieprzowego miesa PSE na zmiany powierzchni hydrofobowej bialek miofibrylarnych

75%

Stadnik J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

289-298

Wyniki badań nad aplikacją fal ultradźwiękowych do kształtowania jakości mięsa wskazują, że jej zastosowanie wywołuje zmiany fizykochemicznych właściwości tkanki, szczególnie interakcji woda - białko. Celem badań było określenie wpływu obróbki ultradźwiękowej mięsa wieprzowego o cechach PSE w stanie rigor mortis (po 24 h od uboju) na zmiany konformacyjne białek miofibryli, znajdujące odzwierciedlenie w zmianach hydrofobowości powierzchniowej i ultrastruktury sarkomeru włókna mięśniowego. Badaniom poddano mięso wieprzowe (m. biceps femoris - mięsień dwugłowy uda) z półtusz wychładzanych przez 24 h do temp. 7 °C. Na podstawie pomiaru pH i wartości parametru L* w systemie L*a*b*, mięśnie klasyfikowano jako PSE lub normalne. Spośród mięśni z objawami PSE jeden stanowił próbkę kontrolną (próbka K - PSE), a drugi poddawano obróbce w polu ultradźwiękowym o częstotliwości ok. 45 kHz (próbka U45 - PSE). Po sonikacji próbki przechowywano w warunkach chłodniczych (temperatura 4 °C) przez 96 h od uboju. Zakres badań obejmował: oznaczenie kwasowości, ocenę struktury oraz pomiar powierzchni hydrofobowej wyizolowanej frakcji białek miofibrylarnych. Wykazano, że mięśnie normalne (próbka N) w całym zakresie analizowanego czasu od uboju charakteryzowały się wyższymi wartościami pH niż mięśnie próbki K - PSE i U45 - PSE. W chwili rozpoczęcia eksperymentu najniższą wartość hydrofobowości powierzchniowej odnotowano w próbce U45 - PSE. Największą powierzchnią hydrofobową (ok. 90 %) białka badanych próbek mięsa charakteryzowały się po 48 h od uboju. Podczas dalszego przechowywania nastąpiło obniżenie wartości badanej cechy. Uzyskane wyniki świadczą o wtórnym oddziaływaniu obróbki ultradźwiękowej na przemiany białek miofibrylarnych. Interakcja białek miofibrylarnych z wodą, zaliczana do właściwości powierzchniowych, stanowi odzwierciedlenie tych przemian.

6

Effect of polyphosphate and soya protein on texture and rheological properties of smoked loin obtained from pale, soft, exudative [PSE]-meat

63%

Lachowicz K., Gajowiecki L., Klemke A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 4

93-101

The effects of cured brine containing polyphosphates or polyphosphates and soya protein isolate on texture and rheological properties of smoked loin obtained from normal and PSE-meat were studied. Compared to normal loins, the PSE-loins had higher hardness (by about 60%), gumminess (by about 34%) and elasticity moduli (by about 76, 45, 50%), whereas the values of cohesiveness and viscosity moduli were lower by about 21% and 53%, respectively Adding polyphosphate to the brine lowered the differences between PSE- and normal loins by about 46% for hardness, by about 60, 33 and 37% for elasticity moduli, and by about 19 and 31% for cohesiveness and viscosity moduli. Addition of soya proteins and polyphosphate to the cured brine lowered these differences by about 37% for hardness, 50,22 and 27% for elasticity moduli, and by 15 and 23% for cohesiveness and viscosity for respectively.

7

Wady mięsa i miopatie pojawiające się u kurcząt brojlerów: implikacje dla współczesnego przemysłu drobiarskiego

63%

Maiorano G.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2017

|

tom 13

|

nr 3

W wyniku intensywnej selekcji kurczęta brojlery stały się zwierzętami najwydajniej produkującymi mięso, osiągając wyjątkowo szybkie tempo wzrostu. Jednak niektóre badania wskazują, że szybko rosnące odmiany ptaków wykazują różnorodne wady tkanki mięśniowej, czyli miopatie, które niekorzystnie wpływają na przemysł drobiarski. W szczególności, w ciągu ostatnich dziesięcioleci wzrastała częstotliwość występowania zaburzeń w obrębie mięśni piersiowych, takich jak miopatia mięśni piersiowych mniejszych (głębokich) oraz mięso z wadą PSE (blade, miękkie, wodniste), a od niedawna także tzw. białe włókna (white striping), stwardnienie mięśnia piersiowego (wooden breast) i wewnątrzmięśniowe wady tkanki łącznej (tzw. mięso spaghetti). Zaburzenia te zwiększają częstość występowania obniżonej jakości świeżego mięsa przeznaczonego na rynek detaliczny oraz do pewnego stopnia zmniejszają właściwości odżywcze, sensoryczne i technologiczne surowca mięsnego wykorzystywanego do dalszego przerobu. Występowanie tych zaburzeń wskazuje, że dalsze usprawnienia w wydajności przemysłu i produkcji mięsa mogą zostać ograniczone przez możliwości fizjologiczne brojlerów, ponieważ ich narządy wewnętrzne, system naczyniowy i szkielet wydają się być bliskie granic funkcjonalnych. Z tego względu jest kwestią problematyczną, czy lepiej dalej wyznaczać nowe cele w użytkowości zwierząt, czy też rozważyć krok wstecz w procesie selekcji i próbować zmniejszyć zakres pojawiających się problemów z jakością.

8

Występowanie wad PSE i DFD w mięsie oraz niepożądanego zapachu samczego w mięsie i tłuszczu knurków i wieprzków

63%

Kortz J., Rak B., Kapelanski W., Nowachowicz J.

Zeszyty Naukowe Akademii Techniczno-Rolniczej w Bydgoszczy. Zootechnika

|

1991

|

tom 19

9

Objawy PSE w tuszy wieprzowej oraz przemyslowa metoda selekcji jakosciowej miesa

63%

Strzelecki J., Borzuta K.

Gospodarka Mięsna

|

2002

|

tom 54

|

nr 12

26-28

63%

Kocwin-Podsiadla M., Krzecio E., Zybert A., Sieczkowska G.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

1999

|

tom 67

139-144

16

Właściwości miofibryli sonifikowanego mięsa wieprzowego o obniżonej jakości

63%

Latoch A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 1

Celem badań było określenie zmian właściwości białek miofibryli sonifikowanego mięsa wieprzowego o cechach PSE podczas 96-godzinnego przechowywania. Surowiec badawczy stanowiło mięso wieprzowe (m. biceps femoris) wychłodzone do temp. 7 °C, o jasnej barwie i pH24 ≤ 5,6, który pobierano z rzeźni po 24 h od uboju. Mięsień dzielono na 3 części o zbliżonej masie. Jedna stanowiła próbę kontrolną (KP), dwie pozostałe sonifikowano falami o częstotliwości 25 kHz (próba UP) i 45 kHz (próba ZP) oraz natężeniu 2 W·cm-2. Czas ekspozycji w polu ultradźwiękowym wynosił 2 min. Próby przechowywano w warunkach chłodniczych. Po upływie określonego czasu przechowywania tj. po: 24, 48, 72 i 96 h od uboju w próbach mierzono: indeks fragmentacji miofibryli, ogólną zawartość reaktywnych grup –SH, oraz po 24, 48 i 72 h wyciek termiczny i zdolność wiązania wody przez żele miofibryli. Stwierdzono, że sonifikacja mięsa wieprzowego o cechach PSE falami o częstotliwości 25 kHz powoduje zmianę kierunku poubojowych przemian biochemicznych białek mięsa skutkujących wzrostem zawartości reaktywnych grup –SH. Obróbka falami o częstotliwości 45 kHz nie różnicowała poziomu zawartości reaktywnych grup –SH i indeksu fragmentacji miofibryli w porównaniu z próbą kontrolną. Nie stwierdzono wpływy sonifikacji mięsa na poziom wycieków termicznych i zdolności utrzymywania wody przez zżelowane homogenaty mięsa. Stwierdzono dodatnią korelację pomiędzy zawartością reaktywnych grup –SH i ubytkami termicznymi w próbach sonifikowanych oraz pomiędzy indeksem fragmentacji miofibryli i zdolnością utrzymywania wody przez zżelowane homogenaty mięsa w próbach: kontrolnej i sonifikowanej falami o częstotliwości 45 kHz. Stwierdzono ujemną zależność pomiędzy zawartością reaktywnych grup –SH i ubytkami termicznymi w próbie kontrolnej oraz pomiędzy MFI i ubytkami termicznymi w próbie ZP.

17

Badania szybkosci glikolizy zachodzacej w procesie autolizy miesa wieprzowego normalnego i wadliwego, schlodzonego i przechowywanego w warunkach chlodniczych

63%

Sobina I.

Chłodnictwo

|

2002

|

tom 37

|

nr 02-03

51-54

18

Zmiany chemiczne i fizykochemiczne miesa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mrozonego roznymi metodami w czasie 6-miesiecznego przechowywania w niskich temperaturach

63%

Kondratowicz J., Kuldo Z., Kawalko P.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2001

|

tom 13

187-196

19

Wady jakościowe mięsa. Część I

63%

Borowy T., Kubiak M. S.

Gospodarka Mięsna

|

2011

|

tom 63

|

nr 01

20

Wady miesa wieprzowego i podloze ich wystepowania

63%

Chotyniec Z.

Wieś Mazowiecka. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2001

|

nr 10

16

Ograniczanie wyników

Niejasności związane z mięsem typu PSE

Meyprogen MP 180 - preparat solankowy do produkcji szynek wysoko wydajnych z miesa PSE

Ocena wplywu wysokiej miesnosci na jakosc miesa swin wolnych od genu RYR1T

Zmiany poubojowe białek zachodzące w mięsie świń zależne od jego kruchości

Wplyw sonikacji wieprzowego miesa PSE na zmiany powierzchni hydrofobowej bialek miofibrylarnych

Effect of polyphosphate and soya protein on texture and rheological properties of smoked loin obtained from pale, soft, exudative [PSE]-meat

Wady mięsa i miopatie pojawiające się u kurcząt brojlerów: implikacje dla współczesnego przemysłu drobiarskiego