Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  masa jajowa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Pałeczki S. gallinarum-pullorum w masie jajowej

100%
Czarnowski A.
Medycyna Weterynaryjna
|
1962
|
tom 18
|
nr 03
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Pozostałości rtęci w jajach kurzych w województwie lubelskim

86%
Bronisz H., Podolak M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1975
|
tom 26
|
nr 4
3

Jaja inaczej. Wykorzystanie przetworow z jaj

72%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 05
8-9
4

Parametry analizy termomechanicznej na przykladzie badan masy jajowej

72%
Oziemblowski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
151-159
Scharakteryzowano technikę analizy termomechanicznej TMA na przykładzie masy jajowej. Przedstawiono miejsce analizy TMA na tle reologii produktów spożywczych jako jedną z metod dynamicznego testowania ciał o cechach lepkosprężystych. Określono parametry Teologiczne możliwe do wyznaczenia dzięki TMA oraz scharakteryzowano ich wartości w odniesieniu do masy jajowej.
5

'WIO' rozmawia z Edwardem Maciag wspolwlascicielem firmy OVAL S.J. Zaklad Produkcyjny w Malborku

72%
Maciag Z.
Wiadomości Informacje Opinie. Panorama Wsi i Rolnictwa
|
2004
|
nr 09
48-49
6

Wykorzystanie mas jajecznych w produkcji żywności

72%
Czerwinska D.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2013
|
nr 1
7

Czynniki wpływajace na status mikrobiologiczny jaj i ich przetworów

72%
Jankowska K.
Polskie Drobiarstwo
|
2015
|
nr 12
8

Wplyw organicznej i nieorganicznej formy selenu na sklad morfologiczny jaj i zawartosc selenu w masie jajecznej

72%
Boruta A., Swierczewska E., Roszkowski T.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 02
238-241
The aim of the study was to determine the effect that organic and inorganic selenium-containing compounds had in feed mixtures for laying hens on the morphological quality of their eggs as well as the amount of selenium contained in the egg mass. The feed mixture for the laying hens was composed of maize and wheat meal and supplemented with ground soy and a mineral-vitamin additive. The feed contained 18.3% of crude protein and 10.7 MJ/kg of metabolical energy. Hens from group D1 received a mixture to which 0.3 ppm of an organic selenium compound was added and hens from group D2 were fed a mixture containing 0.5 ppm of the above mentioned element (Sel-Plex® of Alltech Company). The feed for laying hens in group D3 contained 0.3 ppm of inorganic selenium (sodium selenate). The results of the study indicate that both forms of selenium contributed to improving the quality of thick protein, which was expressed in H units. Adding selenium compounds to feed mixtures resulted in significant differences in the content of this microelement in the egg mass. The greatest quantity of selenium (565 ng/g) was contained in eggs from laying hens which received 0.5 ppm of organic selenium in their feed. Eggs from the remaining groups had a similar level of the above- -mentioned element.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany zawartości tłuszczu wolnego w czasie procesu produkcji makaronu jajecznego

72%
Sobota A., Rzedzicki Z., Zarzycki P., Wirkijowska A., Sykut-Domańska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 5
Celem pracy było określenie wpływu procesu produkcji makaronu 4-jajecznego na stopień wiązania tłuszczu przez polisacharydy i białka zawarte w półproduktach i w produkcie finalnym. Makaron produkowano w warunkach przemysłowych na linii typu C300 metodą ekstruzji niskotemperaturowej. Dodatkowo, w celu porównania, przygotowano makaron z ciasta ręcznie zagniecionego i walcowanego. W próbkach mąki, ciasta i makaronów, pobieranych na kolejnych etapach produkcji, oznaczano zawartość tłuszczu wolnego (ekstrahowanego eterem dietylowym) oraz zawartość tłuszczu całkowitego (ekstrahowanego eterem dietylowym po uprzedniej kwasowej hydrolizie próbek). Zawartość tłuszczu związanego wyliczano z różnicy pomiędzy tłuszczem całkowitym i wolnym. W badaniach wykazano, że w trakcie procesu produkcji makaronu dochodziło do intensywnego wiązania tłuszczu i zmniejszania zawartości tłuszczu wolnego. Niewielkie zmiany występowały już na etapie tworzenia ciasta makaronowego. Zmiany te pogłębiały się na kolejnych etapach procesu produkcji. Szczególnie intensywne zmniejszanie zawartości tłuszczu wolnego zachodziło na etapie wstępnego suszenia, podczas którego obserwowano także znaczący ubytek wilgoci w makaronie. W produkcie finalnym 38 % tłuszczu całkowitego występowało w formie związanej. Jednocześnie stwierdzono, że zawartość tłuszczu wolnego w wysuszonym makronie wynosiła 1,83 % s.m. i była znacznie mniejsza od zalecanej w Polskiej Normie w przypadku produktów 4-jajecznych. W makronie ręcznie zagniatanym i walcowanym stwierdzono znacznie mniejszy stopień wiązania tłuszczu (27 %). Zawartość tłuszczu wolnego w tym produkcie wynosiła 2,3 % s.m. Uzyskane wyniki badań wskazują, że zawartość tłuszczu wolnego nie jest odpowiednim parametrem do szacowania liczby jaj w makaronie. O zawartości tłuszczu wolnego w produkcie finalnym decyduje nie tylko ilość surowców jajowych wprowadzonych do produktu, ale także stosowana technologia.
10

Masa jajowa - czym jest naprawde?

72%
Bielski W.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2004
|
tom 08
|
nr 03
48-49
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw impulsow silnego pola elektrycznego na wlasciwosci reologiczne, termiczne oraz barwe masy jajowej

58%
Oziemblowski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 2
65-77
Masa jajowa poddana była oddziaływaniom impulsów silnego pola elektrycznego (26, 44, 66 kV), a następnie analizowano jej właściwości reologiczne, termiczne i barwę. Stwierdzono, że oddziaływanie silnych pól elektrycznych wpływa w mniejszym stopniu na charakterystykę badanych wyróżników, aniżeli cieplna pasteryzacja masy jajowej. Silne pola elektryczne mogłyby być alternatywą cieplnej pasteryzacji, jednak pod warunkiem uzyskania wymaganej skuteczności mikrobiologicznej. Z tego też względu metoda wymaga dalszych intensywnych badań nad stopniem redukcji mikroflory patogennej.
12

Przetwórstwo jaj. Firma Basso postawiła na jakość i nowoczesne technologie

58%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 07-08
13

Nie tylko jajecznica. Wykorzystanie jaj i przetworów z jaj w gastronomii

58%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2013
|
tom 67
|
nr 04
14

Znaczenie wlasciwego dozowania skladnikow i ich mieszania dla osiagniecia optymalnej jakosci ciasta makaronowego i makaronu

58%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2007
|
tom 51
|
nr 11
36-37
15

Wszystko o jajkach. Ab ovo (II)

58%
Borowy T., Kubiak M. S.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 07-08
16

Technologie ciastkarskie a zagrozenie paleczkami Salmonella

58%
Staszewska E., Janik M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 06
3-5
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Masa jajowa mrożona niepasteryzowana

58%
Grubner M., Chmielewska-Zielinska B., Gruszczynski T.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1963
|
tom 14
|
nr 2
18

Wygodne, wzbogacone i bezpieczne produkty z jaj

58%
Cegielska-Radziejewska R., Kijowski J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 07
2-7
19

Inne niz maczne surowce makaronowe

58%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 12
39-41
20

Jakosc masy jajowej w proszku poddanej promieniowaniu jonizujacemu

58%
Kijowski J., Magnuski T., Zabielski J.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 01
22-24
Masę jajową w proszku umieszczono w opakowaniach polietylenowych i poddano działaniu promieniowania gamma dawkami 2,5; 5,0; 7,5 i 10 kGy. Próby napromienione porównywano z próbami nienapromienionymi. Przeprowadzono badania mikrobiologiczne na obecność ogólnej liczby drobnoustrojów i patogenów. Oznaczono rozpuszczalność proszku jajowego, przeprowadzono rozdział elektroforetyczny frakcji rozpuszczalnych. Dokonano pomiaru barwy, ilości aldehydu malonowego i twardości żeli. Poddano również ocenie organoleptycznej jajecznicę i pieczywo doświadczalne, sporządzone z użyciem raduryzowanego proszku jajowego. Dawka 5 kGy powoduje całkowitą eliminację mikroflory wegetatywnej. Nie stwierdzono obecności bakterii chorobotwórczych w proszku jajowym przed raduryzacją. Napromienianie istotnie zwiększa ilość aldehydu malonowego. Pod wpływem promieniowania istotnie obniża się rozpuszczalność, co potwierdziły badania elektrofor etyczne. Uległa ograniczeniu przydatność technologiczna (jajecznica, ciasto) napromienionej masy jajowej w proszku ze względu na wystąpienie obcego, niepożądanego posmaku oraz ściemnienie barwy wypieku.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.