Wyniki wyszukiwania

1

Quality of yoghurts with oat maltodextrine as the fat substitute

100%

Grega T., Gibinski M., Sady M., Walczycka M.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2004

|

tom 02

45-54

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

The investigation of the application of skim milk as a carrier and diluent during honey solution spray drying

100%

Baranska A., Jedlinska A., Konachowicz M., Samborska K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2019

|

tom 597

3

Effect of addition of maltodextrins to starch gels on some textural and colour parameters

100%

Przetaczek-Roznowska I., Roznowski J., Fortuna T., Pajak P.

Acta Agrophysica

|

2014

|

tom 21

|

nr 2

Systems of potato starch and potato maltodextrins saccharified to various degrees (low, medium, or high) were investigated to understand the effect of maltodextrin addition on some rheological properties of starch pastes and on chosen textural properties and colour parameters of starch gels. The samples for the study were 10% water pastes of starch alone and starch with maltodextrin added in amounts constituting 10, 20, 30, 40 or 50% (w/w) of the starch. The rheological investigations included determination of flow curves at a temperature of 50°C. The flow curves obtained were described using the Herschel-Bulkley model. The gels were subjected to texture profile determination and to colour analysis in the CIELab space using D65 illuminant and 10° observer. It was found that maltodextrin affects the properties of starch gels even if it replaces as little as 10% of starch in the system. As the proportion of maltodextrin in the gel increases, its flow strength decreases, the thinning degree increases, and the textural parameters change. The changes, however, are not proportional either to the saccharification degree or to the proportion of maltodextrin in the gel. Maltodextrin present in starch gels, regardless of its amount, influences also the values of colour parameters in the CIELab system.

4

Effect of starch and maltodextrin on physical properties of soy protein isolate-based edible films

100%

Galus S., Lenart A., Mathieu H., Debeaufort F.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

5

Retrogradation of starches and maltodextrins of origin various

86%

Sobolewska-Zielinska J., Fortuna T.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2010

|

tom 09

|

nr 1

71-81

Background. The retrogradation which occurs during the processes food storage is an essential problem in food industry. In this study, the ability to retrogradate of native starches and maltodextrins of different botanical origin was analysed. Material and methods. The materials were starches of various botanical origin, including commercial samples: potato, tapioca, wheat, com, waxy com starches, and laboratory isolated samples: triticale and rice starches. The above starches were used as material for laboratory production of maltodextrins of medium dextrose equivalents (DE in the rangę fforn 8.27 to 12.75). Starches were analysed for amylose content, while the ratio of nonbranched/long-chain-branched to short-chain-branched fractions of maltodextrins was calculated from gel permeation chromatography data. The susceptibility to retrogradation of 2% starch pastes and 2% maltodextrin Solutions was evaluated according to turbidimetric method of Jacobson. Results. The greatest starch in turbidance of starch gels was observed within initial of the test. days. Initial retrogradation degree of cereal starches was higher than that of tuber and root starches. The waxy com starch was the least prone to retrogradate. The increase in turbidance of maltodextrin Solutions were minimal. Waxy com maltodextrin was not susceptible to retrogradation. Among other samples, the lowest susceptibility to retrogradation after 14 days was found for rice maltodextrin, while the highest for wheat and triticale maltodextrin. Conclusions. On the basis of this study, the retrogradation dependence on the kind of starches and the maltodextrins was established and the author stated that all the maltodextrins have a much less ability to retrogradation than the native starches.

6

Rheological properties of maltodextrine gels

86%

Slominska L., Krzyzaniak W., Stempin K.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2004

|

tom 07

|

nr 2

The relationships between structural-mechanical properties of maltodextrine gels texture have been presented in this paper. The study shows substantial differences of the observed features between the industrial (Nowamyl) and laboratory maltodextrines (ME1 and ME2). Values of parameters such as strength, adhesion, ductility, and gumminess were higher for Nowamyl than for ME1 and ME2. In spite of a similar value of DE, industrial maltodextrine was harder and presented greater adhesion than ME1 and ME2 maltodextrines. The positive correlation between concentration and gel strength of all tested maltodextrines was observed. However, unessential influence of pH was indicated only for Nowamyl.

7

Phase transitions of potato starch hydrolysates differing in branching characteristics

72%

Ziobro R., Gambus H., Gumul D., Praznik W., Jankowski T.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2005

|

tom 08

|

nr 3

8

The effect of carrier type and antioxidant on stability of β-carotene microencapsulated by spray drying

72%

Dluzewska E., Florowska A., Maszewska M., Rusek J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2020

|

tom 602

9

Spray drying of honey: the effect of drying agents on powder properties

72%

Samborska K., Gajek P., Kaminska-Dworznicka A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2015

|

tom 65

|

nr 2

The aim of this study was to investigate the possibility of honey spray drying with addition of maltodextrin and gum Arabic as drying agents. The influence of the concentration of the solution subjected to drying, the type and content of the drying agents upon the physical properties of obtained powders was examined. An attempt was undertaken to obtain powder with a honey content of more than 50% d.b. Spray drying of multifloral honey with the addition of maltodextrin and gum Arabic was carried out at inlet air temperature of 180°C, feed rate of 1 mL/s and rotational speed of a disc atomizer of 39,000 rpm. The properties of obtained powders were quantified in terms of moisture content, bulk density, Hausner ratio, apparent density, hygroscopicity and wettability. Using gum Arabic it was possible to obtain a product with a higher content of honey (67% solids) than in the case of maltodextrin (50% d.b.). However, the powders obtained with gum Arabic were characterised by worse physical properties: higher hygroscopicity and cohesion, and longer wetting time.

10

Production of dry divercin preparations by spray drying and lyophilization

72%

Dembczynski R., Lubbe P., Bialas W., Sip A., Jankowski T., Grajek W., Marecik R., Cyplik P.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2008

|

tom 11

|

nr 2

11

Maltodekstryny i ich wykorzystanie w przemysle spozywczym

72%

Fortuna T., Sobolewska J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2000

|

tom 07

|

nr 2

100-109

Maltodekstryny są produktami enzymatycznej hydrolizy skrobi różnego pochodzenia o równoważniku glukozowym poniżej 20. Produkt ten odgrywa coraz ważniejszą rolę w produktach spożywczych. Posiada wiele cennych właściwości, między innymi: emulgujące, wypełniające, stabilizujące, klejące, spulchniające, przedłużające świeżość, poprawiające właściwości smakowe, regulujące naturalną słodycz. Maltodekstryny coraz częściej są stosowane jako zamienniki tłuszczu, a ich znaczenie w przemyśle spożywczym stale rośnie.

12

Właściwości fizyczne proszków otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego modelowych roztworów glukozy, fruktozy i ich mieszanin

72%

Jedlinska A., Samborska K., Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 2

Celem pracy było wysuszenie roztworów modelowych glukozy, fruktozy i ich mieszanin oraz zbadanie właściwości fizycznych otrzymanych proszków. Roztwory suszono metodą rozpyłową z dodatkiem maltodekstryny (stężenie roztworów 20, 30 i 40% s.s.). W otrzymanych proszkach określono: zawartość wody, aktywność wody, gęstość nasypową luźną i utrzęsioną, gęstość pozorną, sypkość oraz zwilżalność. W celu określenia wielkości cząstek proszków wykonano zdjęcia mikroskopowe. Stwierdzono, że wśród zastosowanych roztworów modelowych najgorszymi właściwościami suszarniczymi charakteryzuje się fruktoza. Prawidłowe suszenie jej roztworu możliwe było tylko przy stężeniu 20%. Zawartość wody i aktywność wody w otrzymanych proszkach zależała od stężenia roztworu, wykazując większe wartości przy większych stężeniach. Największą gęstością nasypową charakteryzowały się proszki otrzymane z roztworów 40%-owych. Otrzymane proszki charakteryzowały się dobrą i średnią sypkością oraz błyskawiczną rozpuszczalnością.

13

Characteristics of oligosaccharides produced by enzymatic hydrolysis of potato starch using mixture of pullulanases and alpha-amylases

72%

Krzyzaniak W., Bialas W., Olesienkiewicz A., Jankowski T., Grajek W.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2003

|

tom 06

|

nr 2

Kinetics of amylolytic hydrolysis of autoclaved and extruded potato starch using alpha-amylase and pullulanase mixtures were described. Maltodextrins with dextrose equivalent of 3, 5, 8 and 12 were obtained and their sugar compositions with HPLC method were analyzed. The low molecular sugar (PD 1-2) and oligosaccharide (PD 3-8) contents as well as relationship between dextrose equivalent of maltodextrins and oligosaccharide contents were determined.

14

Comparative study on compositional and functional properties of cassava- and corn-based maltodextrin

72%

Piyachomwan K., Chotineeranat S., Wansuksri R., Spiroth K., Oates C.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

Cassava-based maltodextrins with different dextrose equivalent (DE = 5, 10, 15 and 20) were prepared using two different enzymes, namely Termamyl 120L and Ban 480L (Novo Nordisk, Denmark). The molecular distribution oligosaccharide component (DP 1 - 7) was characterized and compared with commercial corn-based maltodextrin of the same DE. For all DE's, cassava-based maltodextrins prepared by Termamyl enzyme comprised more high molecular weight saccharides than corn-based maltodextrins. The profiles of saccharide component of cassava-based maltodextrin from Ban were comparable to those of corn-based ones. The shape and size of maltodextrins from two starch bases were different, presumably due to different processing. Corn-based maltodextrins were bigger in size. However, most properties including moisture content, water sorption and viscosity of both cassava- and corn-based maltodextrins were similar.

15

Charakterystyka maltodekstryn otrzymanych ze skrobi ziemniaczanej przy uzyciu preparatow amylolitycznych

58%

Tur W., Szczepanik E., Krzyzaniak W., Bialas W., Grajek W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 4

79-94

Hydrolizę skrobi ziemniaczanej przeprowadzono przy użyciu sześciu preparatów amylolitycznych pochodzenia bakteryjnego typu Gamalpha (Gamma Chemie, Niemcy). Do hydrolizy stosowano skrobię skleikowaną w autoklawie oraz skrobię poddaną esktruzji. W wyniku depolimeryzacji skrobi uzyskano różne maltodekstryny o DE 3-12. Produkty te zostały scharakteryzowane pod względem składu chemicznego oligosacharydów z uwzględnieniem cukrów o stopniu polimeryzacji od 2 do 8. Wykazano, że preparaty o tym samym równoważniku glukozowym znacznie różniły się składem oligosacharydów. Zawartość oligosacharydów o stopniu polimeryzacji 3–8 w hydrolizatach skrobi autoklawowanej wahała się od 8,2 do 48,5%, a skrobi ekstrudowanej 7,2 do 59,8%. Największą zawartość tego typu oligosacharydów uzyskano przy zastosowaniu preparatu Gamalpha 900P. We wszystkich otrzymanych maltodekstrynach największy udział procentowy spośród oligosacharydów miały: maltoheksaoza, maltoheptaoza i maltooktaoza. Uzyskane maltodektryny zostały scharakteryzowane pod względem lepkości i ciśnienia osmotycznego ich 10% roztworów wodnych. W większości hydrolizatów obserwowano wzrost lepkości pozornej w miarę wzrostu równoważnika glukozowego w maltodekstrynach. Stwierdzono odwrotną zależność między szybkością ścinania a lepkością pozorną badanych maltodektryn. Wyjątek stanowiły maltodekstryny otrzymane za pomocą preparatu Gamalpha 300L. Ciśnienie osmotyczne hydrolizatów maltodekstrynowych było proporcjonalne do równoważnika glukozowego.

16

Badanie wybranych właściwości fizycznych hydrolizatu białkowego suszonego rozpyłowo

58%

Cupial D., Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2010

|

tom 15

|

nr 1[177]

W pracy przedstawiono wyniki badań suszenia rozpyłowego hydrolizatu białkowego oraz hydrolizatu białkowego z 20% dodatkiem maltodekstryny. Suszenia przeprowadzono w dwóch temperaturach suszenia, tj. 160 i 200ºC, oraz przy trzech strumieniach objętości podawania surowca, tj. 0,88; 1,12 i 1,24 cm³·sˉ¹. Najwyższą zawartość wilgoci (4,5%) uzyskano dla hydrolizatu z dodatkiem nośnika. Wraz ze wzrostem temperatury suszenia wilgotność proszków zmniejszała się, zaś wzrost strumienia objętości podawania surowca wpływał na podwyższenia wilgotności proszków. Dodatek maltodekstryny istotnie wpłynął na wzrost gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej oraz spowodował zmniejszenie gęstości pozornej cząstek i porowatości złoża. Obniżenie temperatury suszenia, w przypadku roztworu samego hydrolizatu białkowego, powodowało zmniejszenie gęstości nasypowej luźnej oraz utrzęsionej o około 17%. Zauważono, że zarówno temperatura suszenia, jak i strumień objętości surowca nie miały istotnego wpływu na gęstość pozorną proszków. Niezależnie od dodatku nośnika oraz zmiany parametrów suszenia, sproszkowany hydrolizat charakteryzował się współczynnikiem Hausnera przekraczającym wartość 1,4.

17

Mozliwosci zastapienia tluszczu w herbatnikach maltodekstryna owsiana

58%

Gambus H., Gibinski M., Gambus F.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2006

|

nr 239

319-328

18

Technologia przetworstwa skrobi ziemniaczanej na hydrolizaty skrobiowe

58%

Remiszewski M., Jaroslawski L.

Ziemniak Polski

|

1992

|

nr 2

21-28

19

Immobilization techniques and biopolymer carriers

58%

Gorecka E. E., Jastrzebska M. M.

Biotechnology and Food Science

|

2011

|

tom 75

|

nr 1

20

Influence saccharose and artifficial sweeteners on physicochemical properties of maltodextrins solutions with differential value of dextrose equivalents

58%

Przetaczek-Roznowska I.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2009

|

tom 12

|

nr 3

Ograniczanie wyników

Quality of yoghurts with oat maltodextrine as the fat substitute

The investigation of the application of skim milk as a carrier and diluent during honey solution spray drying

Effect of addition of maltodextrins to starch gels on some textural and colour parameters

Effect of starch and maltodextrin on physical properties of soy protein isolate-based edible films

Retrogradation of starches and maltodextrins of origin various

Rheological properties of maltodextrine gels

Phase transitions of potato starch hydrolysates differing in branching characteristics

The effect of carrier type and antioxidant on stability of β-carotene microencapsulated by spray drying

Spray drying of honey: the effect of drying agents on powder properties

Production of dry divercin preparations by spray drying and lyophilization

Maltodekstryny i ich wykorzystanie w przemysle spozywczym

Właściwości fizyczne proszków otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego modelowych roztworów glukozy, fruktozy i ich mieszanin

Characteristics of oligosaccharides produced by enzymatic hydrolysis of potato starch using mixture of pullulanases and alpha-amylases

Comparative study on compositional and functional properties of cassava- and corn-based maltodextrin

Charakterystyka maltodekstryn otrzymanych ze skrobi ziemniaczanej przy uzyciu preparatow amylolitycznych

Badanie wybranych właściwości fizycznych hydrolizatu białkowego suszonego rozpyłowo

Mozliwosci zastapienia tluszczu w herbatnikach maltodekstryna owsiana

Technologia przetworstwa skrobi ziemniaczanej na hydrolizaty skrobiowe

Immobilization techniques and biopolymer carriers

Influence saccharose and artifficial sweeteners on physicochemical properties of maltodextrins solutions with differential value of dextrose equivalents