Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 39

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  maka owsiana
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Mąki niechlebowe i ich zastosowanie

100%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 05
2

Podstawy teoretyczne i uwagi praktyczne dotyczace przechowywania maki w komorach

100%
Nasiorowski J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 03
38-40
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości teksturalne miękiszu i jakość chlebów pszenno-owsianych

100%
Ziec G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 3
Celem pracy była ocena zmian wybranych właściwości teksturalnych miękiszu chlebów pszenno-owsianych z 50-procentowym udziałem mąki owsianej resztkowej, wytworzonych metodą fermentacji przy użyciu drożdży bez zakwasu z mąki żytniej (MORD) lub z użyciem takiego zakwasu (MORZ). Chleby te porównywano z chlebami z 50-procentowym udziałem mąki owsianej handlowej, wytworzonymi tymi samymi metodami (MOHD i MOHZ) oraz z chlebem pszennym przygotowanym wyłącznie przy użyciu drożdży (MPD). Zastosowany 50-procentowy udział mąki owsianej resztkowej lub handlowej wpłynął na zwiększenie wydajności tego pieczywa – o około 6 % oraz zmniejszenie objętości (o 360 cm³), w porównaniu z chlebem pszennym. Niezależnie od metody prowadzenia ciasta chleby wypieczone z udziałem mąki owsianej resztkowej oceniono wyżej w zakresie cech organoleptycznych niż chleby z mąką owsianą handlową. Stwierdzono, że odbojność i spójność miękiszu wszystkich badanych chlebów zmniejszała się sukcesywnie podczas całego okresu przechowywania. Wszystkie badane chleby pszenno-owsiane odznaczały się większą twardością (o około 8 N) i żujnością (o około 3,5 N) w dniu wypieku, w porównaniu z chlebem pszennym. Zaobserwowano wpływ użycia zakwasu na proces twardnienia miękiszu badanych chlebów, zarówno na ograniczenie intensywności tego procesu, jak i ostateczny wynik po 3 dobach przechowywania – chleby pszenno-owsiane bez udziału zakwasu charakteryzowały się znacznie większą twardością już po pierwszej dobie przechowywania niż chleby z jego udziałem.
4

Oznaczanie glukanow w ziarniakach i makach owsa

100%
Gogolewski M., Nogala-Kalucka M., Gasiorowski H.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 19
|
nr 1
27-31
5

Nowy asortyment makaronu z dodatkiem maki owsianej

100%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 12
15
6

Produkcja wyrobow makaronowych z wykorzystaniem alternatywnych surowcow

100%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 06
13-14
7

Charakterystyka aromatycznych substancji lotnych produktow ekstrudowanych z dodatkiem maki owsianej

100%
Obuchowski W., Majcher M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2003
|
tom 47
|
nr 02
14-16
8

Mieszaniny wieloskladnikowe w technologii elstruzji

100%
Fornal L., Majewska K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1995
|
tom 39
|
nr 06
25-26
9

Wykorzystanie maki owsianej do ekstruzji

100%
Gasiorowski H., Kawka A., Kiryluk J., Kolodziejczyk P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
2
10

Zastosowanie otrab i maki z przemialu owsa nieoplewionego do wypieku chleba

100%
Gambus H., Gambus F., Pisulewska E.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 13
47-56
11

Mąka ze zbóż kaszowych wzbogacająca mąkę pszenną wypiekową

100%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 02
12

Maka przeznaczona do celow dietetycznych i zywienia dzieci

100%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 05
31-32
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie mąki owsianej - produktu ubocznego przy produkcji koncentratu z owsa - w piekarstwie

100%
Gibinski M., Gambus H., Nowakowski K., Mickowska B., Pastuszka D., Augustyn G., Sabat R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 3
Wysoka wartość odżywcza mąki owsianej, stanowiącej produkt uboczny podczas uzyskiwania koncentratu β-D-glukanu BETAVEN, zasugerowała możliwość jej wykorzystania do wypieku pieczywa pszennego i pszenno-żytniego. Celem badań było opracowanie receptury chlebów pszennych i mieszanych, w których część mąki pszennej zastąpiono odpadową mąką owsianą w ilości 10, 20, 25 % masy mąki pszennej, a także określenie wpływu zastosowanej mąki owsianej na cechy sensoryczne i żywieniowe uzyskanych produktów. Przedstawione wyniki wskazują, że odpadowa mąka owsiana jest dobrym źródłem białka o korzystnym składzie aminokwasowym, włókna pokarmowego oraz tłuszczu surowego i nadaje się w ilości do 20 % masy mąki pszennej do suplementowania jasnego pieczywa pszennego i pszenno-żytniego.
14

Produkty owsiane w piekarstwie. II.Wplyw maki owsianej na jakosc chleba

80%
Kawka A., Gasiorowski H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 05
8-10
15

Propozycje zastępowania mąki pszennej w produkcji makaronów oraz wyrobów ekstrudowanych

80%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 03
16

Wykorzystanie owsa dla celow spozywczych i przemyslowych

80%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2003
|
tom 47
|
nr 02
12-13
17

Wplyw dodatkow naturalnych na jakosc pieczywa pszennego

80%
Dojczew D., Kosiewicz D., Lewczuk J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 07
35-36
18

Wykorzystanie mąki owsianej, jęczmiennej, ryżowej i gryczanej do produkcji mieszanek mącznych i chleba

80%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 10
19

Maka

80%
Walisiak M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1997
|
nr 11
14-17
20

Charakterystyka technologiczna mieszanek maki pszennej z produktami przemialu owsa

80%
Czubaszek A.
Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Rozprawy
|
2008
|
nr 253
1-85
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.