Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 181 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 49 Cukiernictwo i Piekarstwo

  3. 15 Przegląd Mleczarski

  4. 9 Przemysł Spożywczy

  5. 8 Cukiernictwo

Więcej...
Autorzy help

  1. 28 Polak E.

  2. 18 Ejsmont P.

  3. 16 Kania-Lentes P.

  4. 14 P.K.

  5. 9 Stus M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2020

  2. 19 2018

  3. 1 2017

  4. 1 2016

  5. 9 2015

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 286

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 15 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  lodziarstwo
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 15 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wysoka technologia i rzemiosło - cz.II. Wielofunkcyjne maszyny do produkcji lodziarskiej i cukierniczej

100%
Ejsmont P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2011
|
tom 15
|
nr 12
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ hydrolizatów kappa karagenu na ograniczenie nadmiernego wzrostu kryształów lodu w lodach mlecznych

100%
Kaminska-Dworznicka A., Samborska K., Rybak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 5
Celem pracy było pozyskanie nowych substancji stabilizujących i zaprojektowanie układu mającego na celu ograniczenie procesu rekrystalizacji w trakcie przechowywania lodów mlecznych. Pierwszy etap badań obejmował proces hydrolizy kwasowej κ-karagenu, z wykorzystaniem H₂SO₄ i HCl. Przy użyciu chromatografii żelowej SEC określono masę cząsteczkową otrzymanych hydrolizatów. Następnie podjęto próbę wykorzystania otrzymanych związków jako stabilizatorów do lodów mlecznych. Kolejnym etapem badań była analiza procesu rekrystalizacji na podstawie fotografii kryształów lodu wykonanych po przygotowaniu lodów mlecznych, po tygodniu oraz po miesiącu ich przechowywania, za pomocą mikroskopu Alphaphot-2 YS2 i kamery Nikon DS-F. W badanych próbkach oprócz κ-karagenu i jego pochodnych zastosowano również dodatek żelatyny, gumy guar, alkoholu i gotowych mieszanek stabilizujących firmy Danisco (DuPont). Hydroliza kwasowa z zastosowanie HCl i H₂SO₄ wpłynęła na redukcję masy cząsteczkowej κ-karagenu ok. 10-krotnie. Na podstawie fotografii kryształów lodu zawartych w lodach mlecznych stwierdzono, że obecność hydrolizatów κ-karagenu miała większy wpływ na ograniczenie procesu rekrystalizacji niż dodatek samego κ-karagenu czy dodatek przemysłowych mieszanek stabilizujących. Po miesiącu przechowania średnica kryształów lodu w próbkach lodów z dodatkiem hydrolizatu κ-karagenu uzyskanego po hydrolizie HCl nie przekroczyła 16 μm, podczas gdy w próbkach z dodatkiem niehydrolizowanego κ-karagenu, po tym samym czasie – przekraczała 25 μm.
3

Oszczędna lodziarnia? To możliwe! Jak szybciej wyprodukować większą ilość lodów w krótszym czasie?

100%
Ejsmont P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2012
|
tom 16
|
nr 01-02
4

Dodatki stosowane w lodach w swietle nowego rozporzadzenia

100%
Polak E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 09
98-99
5

Tradycyjnie i z automatu

84%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 04
6

Nowe mozliwosci pomocy dla sektora cukierniczo-lodziarskiego - doplaty do przetworstwa masla, masla skoncentrowanego i smietanki

84%
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 08
38-39
7

Rzemieslnik powinien byc bardziej tworczy niz producent

84%
Soszynska-Masny M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 09
68-69
8

Nawet do 300 tys. zł dla mikropiekarni

84%
Stus M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2011
|
tom 59
|
nr 09
9

Wplyw sposobu wytwarzania na wybrane cechy jakosciowe lodow jogurtowych

84%
Cais-Sokolinska D., Oziemkowski P., Chudy S.
Przegląd Mleczarski
|
1998
|
nr 08
236-238
10

Lody rzemieslnicze na rozdrozu

84%
Lazarowicz A., Mart M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 07
64-67
11

Poznańskie targi chlebem i ciastem pachnące

84%
Bednarczyk A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 4
12

Znakowanie lodów wartością odżywczą. Co powinna zawierać etykieta?

84%
Kasprzyk I., Markowska J., Polak E.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 10
13 grudnia 2014 r. zacznie obowiązywać rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Od 13 grudnia 2016 r. nałoży ono na producentów obowiązek zamieszczania na opakowaniu informacji o wartości energetycznej i odżywczej. Oznacza to duże zmiany dla wielu branż przemysłu spożywczego. Nowe przepisy ujednolicają wymagania dotyczące etykietowania. Na etykietach projektowanych zgodnie z nowymi przepisami pojawią się nowe dane. Informacje te mają służyć ochronie zdrowia konsumentów i ułatwić im dokonywanie świadomych wyborów.
13

Związek Rzemiosła w obronie małych i średnich firm

84%
Stus M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 11
14

Lody rzemieslnicze. Lekcja 8. Z czego skladaja sie lody [c.d.]

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 08
90-91
15

FOODIM. Jestesmy najtansi z najlepszych

84%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 10
74-75
16

Lody rzemieslnicze. Lekcja 4. Z czego skladaja sie lody. Substancje stale [c.d.]

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 04
114-115
17

Do zaoferowania mamy nie tylko lody

84%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 02
70-72
18

Wysoka technologia i rzemiosło - część I

84%
Ejsmont P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2011
|
tom 15
|
nr 11
19

Expo Sweet – targi z przyszłością

84%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 04
20

Jak ograniczyć straty w produkcji lodów?

84%
Szymko Z.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 05
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 15 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.