Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Kultury starterowe w piekarstwie – możliwość odzwierciedlenia tradycyjnego procesu fermentacji poprzez kształtowanie mikrobiota zakwasów piekarskich w przemysłowej produkcji pieczywa

100%

Piasecka-Jozwiak K., Chablowska B., Stefanska I.

Postępy Mikrobiologii

|

2016

|

tom 55

|

nr 3

2

Wiazanie cholesterolu przez kultury starterowe mezofilnych paciorkowcow mlekowych

100%

Ziarno M., Sekul E., Makowska M.

Biotechnologia

|

2006

|

nr 2

234-246

3

Możliwość wykorzystania kultur starterowych w przemyśle rybnym

88%

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

1990

|

tom 44

|

nr 07

4

Metody zwiekszania przezywalnosci bakterii mlekowych poddawanych suszeniu rozpylowemu

88%

Powalowski S., Cyplik P.

Biotechnologia

|

2004

|

nr 3

129-139

5

Kultury starterowe - korzysci, ale i zagrozenia wynikajace z uproszczen procesow fermentacyjnych

88%

Kownacki J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2001

|

tom 49

|

nr 11

16-17

6

Charakterystyka komercyjnych kultur starterowych stosowanych w przemysle mleczarskim

75%

Ziarno M.

Medycyna Weterynaryjna

|

2007

|

tom 63

|

nr 08

909-913

A review is presented on the present status of commercial dairy starter cultures, their practical applications in the dairy industry and potential role as protective cultures. Starter cultures are those microorganisms that are used in the production of cultured dairy products such as yogurt, kefir and cheese. The natural microflora of milk is inefficient, uncontrollable, and unpredictable, or is destroyed by the heat treatments applied to the milk. A starter culture can provide particular characteristics in a more controlled and predictable fermentation. The characteristic and properties of mesophilic and termophilic lactic acid bacteria (LAB), yeast and mould starter cultures were discussed. The primary function of lactic starters is the production of lactic acid from lactose. There are 3 groups of LAB starter cultures: single strain, single species and multispecies, in which the number and properties of LAB are known. Fermentation of milk by LAB is one of the oldest forms of practiced biopreservation. Due to proteolytic and lipolytic activities and production of exopolysaccharides (EPS) LAB also has an influence on flavor, aroma, color, smell, acidity and viscosity of final products. There are also kefir starter cultures used in the dairy industry instead of traditional kefir grains that contain lactococci, homofermentative and heterofermentative lactobacilli, yeasts and acetic acid bacteria. The positive aspect of yeasts and moulds used in dairy technology is also reviewed. It is known that many yeasts and mould strains are used for cheese making as co-starters with LAB, due to their proteolytic and lipolytic properties.

7

Wplyw kultur starterowych na poziom zwiazkow aromatyzujacych i wolnych kwasow tluszczowych w jogurtach i biojogurtach z mleka owczego

75%

Dankow R., Wojtowski J., Pikul J.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2001

|

nr 11

225-231

8

Przezywalnosc presuryzowanych paciorkowcow fermentacji mlekowej

75%

Tomczuk K., Kuzmicka M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2008

|

tom 35

|

nr 5-6

418-429

Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego - UHP (Ultra High Pressure) jest jedną z nowoczesnych metod utrwalania i przetwarzania żywności, opartą na nietermicznym niszczeniu drobnoustrojów. Celem pracy było określenie wpływu ciśnienia 200 MPa/10-60 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej, wchodzących w sklad szczepionek FD-DVS CHN-19 i FD-DVS FLORA-DANICA oraz ciśnienia 200 i 400 MPa/30 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej w serze edamskim, poddawanym procesowi zamrażania. Optymalne dla wzrostu paciorkowców fermentacji mlekowej w szczepionkach serowarskich było pH 7,2. Ponadto paciorkowce namnażane w pH 7,2 charakteryzowały się największą opornością na 30 minutową presuryzację w 200 MPa. Liczebność paciorkowców ulegała obniżeniu wraz z wydłużaniem czasu presuryzacji. Po 60 minutach presuryzacji w 200 MPa uzyskano maksymalny stopień redukcji liczebności paciorkowców. Ich populacja zmniejszyła się o 99,9% w przypadku szczepionki FD-DVS CHN-19 oraz o 99,7% w przypadku szczepionki FD-DVS FLORA-DANICA. Presuryzacja sera edamskiego w 200 MPa przez 30 min nie obniżała liczebności paciorkowców, zaś presuryzacja w 400 MPa spowodowała obniżenie liczebności paciorkowców o 96,9%. Ciśnienia do 400 MPa nie powodowały całkowitej inaktywacji paciorkowców mlekowych w serze, a jedynie redukcję ich liczby. Wstępne zamrażanie powodowało obniżenie liczby paciorkowców w serach presuryzowanych w 200 i 400 MPa odpowiednio o 70 i 90%, w porównaniu z serami presuryzowanymi w tych samych warunkach, nie poddanymi procesowi zamrażania.

9

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ probiotycznych kultur starterowych na zawartość cholesterolu w mlecznych napojach fermentowanych

75%

Bonczar G., Maciejowski K., Domagala J., Najgebauer-Lejko D., Sady M., Walczycka M., Wszolek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 6

Z mleka krowiego poddanego pasteryzacji i zaszczepionego kulturami starterowymi DVS: YC-180 (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus oraz Streptococcus thermophilus), YO-MIX 207 (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis), LA-5 (Lactobacillus acidophillus) i BB-12 (Bifidobacterium bifidum) wyprodukowano napoje fermentowane. W mleku i wyprodukowanych z niego 1- i 14–dniowych napojach fermentowanych oznaczono zawartość tłuszczu, pH i kwasowość miareczkową, a także zawartość cholesterolu metodą enzymatyczną z użyciem oksydazy cholesterolowej. Mleko pasteryzowane zawierało średnio 20,0 mg/100 g cholesterolu, a jego tłuszcz - 5,64 mg/g. W wyprodukowanych jednodniowych napojach fermentowanych z udziałem szczepionek YC-180, YO-MIX 207, LA-5 i BB-12 stwierdzono statystycznie istotną (p ≤ 0,05) redukcję poziomu cholesterolu, w porównaniu z mlekiem, odpowiednio do [%]: 49,4, 41,3, 44,8 i 45,9 początkowej jego zawartości w 100 g mleka i odpowiednio do [%]: 54,9, 44,3, 46,3 i 48,0 w 1 g tłuszczu mleka. Kultury starterowe wykazały zróżnicowanie pod względem zdolności do zmniejszania zawartości cholesterolu, przy czym największe – szczepionka YO-MIX 207, a najmniejsze – YC-180. Podczas 14-dniowego przechowywania napojów w warunkach chłodniczych zaobserwowano dalsze zmniejszenie poziomu cholesterolu w napojach i w ich tłuszczu, średnio o około 15 %.

10

Naturalne dodatki w nowoczesnej technologii miesnej

75%

Albin M.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2002

|

nr 2

27-29

11

Wplyw kultur bakteryjnych i czasu przechowywania na cechy jakosciowe jogurtu z mleka koziego

75%

Dankow R., Wojtowski J.

Zeszyty Naukowe Wydziału Zootechniki. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

1997

|

tom 01

184-191

12

Rola kultur starterowych i dodatkowych w procesie produkcji serów dojrzewających

75%

Ziolkowski T.

Przegląd Mleczarski

|

2012

|

nr 07

13

Jakosc sera gouda w zaleznosci od formy kultur starterowych

75%

Cichosz G.

Przegląd Mleczarski

|

2005

|

nr 02

4-8

14

Badania nad zdolnoscia wybranych kultur starterowych bakterii mlekowych do przezywania w modelowym soku zoladkowym oraz wiazania cholesterolu w tych warunkach

75%

Ziarno M., Margol B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 6

Celem pracy było określenie zdolności wybranych bakterii fermentacji mlekowej do przeżywania w modelowym soku żołądkowym oraz w bulionie hodowlanym. Ponadto zbadano ich zdolność do wiązania cholesterolu w zastosowanych warunkach. W celu porównania zbadano przeżywalność pałeczek kwasu mlekowego z preparatu farmaceutycznego Nutriplant. Wykazano, że szczepy probiotyczne (ze szczepionek BA, LA-5, preparatu Nutriplant oraz pałeczki i bifidobakterie z kultury ABT-2) charakteryzowały się lepszą przeżywalnością w modelowym soku żołądkowym oraz wiązały więcej cholesterolu w tych warunkach niż kultury tradycyjne (obecne w szczepionkach: Culture de yoghurt concentree Type 1, CHN-19, TAO 40, O-Culture R-603 i paciorkowce z kultury ABT-2). W modelowym soku żołądkowym największą ilość cholesterolu związały bakterie ze szczepionek LA-5 (0,11 g/dm3), BA (0,07 g/dm3), ABT-2 (0,03 g/dm3 w przypadku pałeczek mlekowych i bifidobakterii oraz 0,02 g/dm3 w przypadku streptokoków) i bakterie z preparatu Nutriplant (0,03 g/dm3). Pozostałe szczepionki związały znikome ilości cholesterolu (0,002-0,007 g/dm3). Wiązanie cholesterolu w bulionie MRS lub M17 było większe niż w modelowym soku jelitowym.

15

Kultury starterowe w procesie slodowania jeczmienia i ich wplyw na jakosc slodu i brzeczki

75%

Baca E., Michalowska D.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2003

|

tom 30

|

nr 3-4

944-948

W procesie słodowania jęczmienia obok przemian enzymatycznych, biochemicznych i fizycznych związanych z fizjologicznymi przemianami w ziarnie procesy mikrobiologiczne odgrywają również ważną rolę w końcowej jakości słodu. Celem pracy była ocena skuteczności działania kultur starterowych: Geotrichum candidum szczepu I i II w procesie słodowania jęczmienia browarnego oraz ich wpływ na jakość słodu i brzeczki piwnej. Zastosowanie kultury starterowej Geotrichum candidum w procesie słodowania jęczmienia browarnego powoduje istotną poprawę nie tylko jakości mikrobiologicznej, a tym samym i stanu zdrowotnego słodu, ale również, ale również znaczną poprawę filtracyjności brzeczki i jakości piwa.

16

Rola bakterii fermentacji jabłkowo-mlekowej w winiarstwie

75%

Bonin S., Bielawska M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2013

|

tom 57

|

nr 05-06

Malolactic fermentation occurs in grape wine and ciders. It is a process where malic acid is converted into lactic - acid by lactic acid bacteria - mostly Oenococcus oeni. This process can occur naturally by bacteria present on grapes or can be initiated by starter cultures inoculation. Malolactic fermentation reduces acidity and has an impact on wine taste and aroma. However, the growth of bacteria in wine is dependent on some factors: pH, SO₂ and ethanol content or temperature of aging.

17

Zastosowanie kultur starterowych w procesie slodowania jęczmienia

75%

Michalowska D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2016

|

tom 60

|

nr 12

This paper reviews the literature on the application of starter cultures: lactic acid bacteria, Geotrichum yeasts and Rhizophus fungi during malting process. Results of IBPRS research onusing lactic acid bacteria cultures and Geotrichum candidum yeasts during barley malting were presented.

18

Wpływ probiotycznych bakterii kwasu mlekowego na stabilność przechowalniczą kwasowych serów twarogowych

75%

Dmytrow I.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Określono wpływ probiotycznych bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus acidophilus LA 5 i Bifidobacterium bifidum BB 12) na stabilność przechowalniczą kwasowych serów twarogowych. Twarogi oceniono sensorycznie, oznaczono w nich zawartość wody i tłuszczu, dokonano pomiaru pH i kwasowości miareczkowej, jak również określono synerezę serwatki. Próbki serów poddano również analizie reologicznej, która polegała na ocenie ich twardości za pomocą testu podwójnej penetracji TPA. W stosowanych zakwasach oraz wyrobach doświadczalnych oznaczono liczbę mezofilnych paciorkowców mlekowych oraz szczepów probiotycznych. Analizę serów twarogowych wykonano bezpośrednio po wyprodukowaniu i zapakowaniu oraz po 3, 7, 14 i 21 dniach przechowywania w temperaturze 5 ± 1 ºC. Sery twarogowe kwasowe, stanowiące przedmiot badań, charakteryzowały się odpowiednimi cechami sensorycznymi oraz normatywną kwasowością oraz zawartością tłuszczu i wody. Stwierdzono statystycznie istotny (p ≤ 0,05) wzrost twardości wszystkich badanych twarogów oraz statystycznie istotną (p = 0,05) korelację między zawartością wody w twarogach a ich twardością. Sery charakteryzowały się rekomendowaną liczbą LAB i bakterii probiotycznych (nie mniej niż 10⁶ ÷ 10⁷ jtk·g⁻¹) w całym okresie przechowywania, mimo zmniejszania się liczby bakterii kwasu mlekowego, jak i szczepów Lb. acidophilus LA 5 oraz B. bifidum BB 12. Szczepy probiotyczne wpływały na jakość sensoryczną kwasowych serów twarogowych. Najwyższą jakością sensoryczną charakteryzował się twaróg zawierający szczep B. bifidum BB 12, najniższą zaś – ser z udziałem Lb. acidophilus LA 5.

19

Zakwas piekarski jako zlozony uklad biologiczny

75%

Diowksz A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2003

|

tom 51

|

nr 09

16

20

Przezywalnosc bakterii fermentacji mlekowej w warunkach modelowych jelita cienkiego

75%

Zareba D., Ziarno M., Strzelczyk B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

197-205

Celem pracy było określenie czy komórki bakterii fermentacji mlekowej, wchodzące w skład komercyjnych mleczarskich kultur starterowych, są zdolne do przeżycia w środowisku symulującym warunki panujące w jelicie cienkim i czy obecność cholesterolu wpływa na ich przeżywalność. Materiałem do badań było siedem szczepów bakterii fermentacji mlekowej (Lb. acidophilus, Lb. casei, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Str. thermophilus i Bif. animalis subsp. lactis), trzy jogurtowe kultury starterowe, sześć serowarskich kultur starterowych oraz trzy kefirowe kultury starterowe. Badania polegały na hodowli szczepów bakterii fermentacji mlekowej w modelowym soku jelitowym: bez i z dodatkiem cholesterolu w temp. 37 ºC przez 5 h oraz oznaczeniu metodą płytkową liczby żywych komórek przed i po inkubacji. Bakterie wchodzące w skład mezofilnych szczepionek mleczarskich wykazały podobną oporność na warunki modelowego soku jelitowego, co termofilne bakterie fermentacji mlekowej, w tym badane szczepy probiotyczne. Dodatek cholesterolu do modelowego soku jelitowego nie wpływał istotnie na przeżywalność badanych bakterii. Nie stwierdzono również istotnej różnicy pomiędzy przeżywalnością Lactococcus sp., Str. thermophilus i Lactobacillus sp.

Ograniczanie wyników