Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kostka ziemniaczana
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zuzycie energii w suszarkach tasmowych na przykladzie suszenia spozywczych kostek ziemniaczanych

100%
Janus P., Gawalek J., Gawrysiak-Witulska M.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 24
23-32
2

Wplyw warunkow blanszowania ziemniakow na strate suchej substancji i jednostkowe zuzycie energii

100%
Janus P., Gawalek J., Gawrysiak-Witulska M.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 24
33-43
3

Porownanie zuzycia energii, zawartosci witaminy C oraz barwy kostki ziemniaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalowego

84%
Janus P., Radziejewska-Kubzdela E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 2
58-61
W zaprezentowanej w artykule pracy porównano zużycie energii elektrycznej, zawartość witaminy C oraz barwy kostki ziem­niaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalowego. Test na aktywność peroksydazy przeprowadzono po blanszowaniu. Wynik testu decydował o długości czasu prowadzenia procesu. Blanszowanie mikrofalowe kostki ziemniaczanej powoduje mniejsze zużycie energii elektrycznej niż blanszowanie wodne. Powoduje ono mniejsze straty -witaminy C, ale gorzej wpływa na zachowanie barwy surowca wporównaniu z blanszowaniem wodnym.
4

Wplyw oddzialywania fal wysokiej czestotliwosci na stopien retencji wybranych skladnikow ziemniaka w procesie jego suszenia

84%
Krysiak W., Iciek J.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
1998
|
tom 58
95-109
5

Susze ziemniaczane metody i warunki suszenia

67%
Iciek J., Krysiak W.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 05
131-133
W publikacji w syntetyczny sposób przedstawiono różne sposoby suszenia ziemniaków w zależności od wytwarzanych asortymentów suszu. Problem suszenia kostek ziemniaczanych ze względu na niedogodne technologie i niską sprawność suszarni taśmowej jest ciągle aktualny. Stosowana klasyczna metoda konwekcyjna, mimo łagodnych warunków procesu (temperatura 120-60°C, daje produkt odbiegający właściwościami fizykochemicznymi od surowca wyjściowego. Skuteczną metodą poprawy jakości suszu stać się może suszenie w powietrzu kondycjonowanym. W Polsce prace z zakresu suszenia kostki ziemniaczanej w powietrzu o obniżonej wilgotności nie były prowadzone.
6

Stosowane i zalecane metody oraz warunki suszenia ziemniakow

67%
Iciek J., Krysiak W.
Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza
|
1994
|
tom 52
119-132
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany zawartosci witaminy C w bulwach ziemniaka podczas gotowania i przetwarzania na produkty smazone i suszone

67%
Rytel E., Lisinska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
Celem podjętych badań było określenie wielkości zmian zawartości witaminy C w ziemniakach po ugotowaniu oraz na poszczególnych etapach technologicznych przerobu ziemniaka na frytki, czipsy i kostkę ziemniaczaną. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że początkowe etapy przerobu ziemniaków, jak obieranie i rozdrabnianie, spowodowały 6–15% straty witaminy C w porównaniu z jej zawartością w surowcu. Wielkość strat tej witaminy podczas krojenia ziemniaków i płukania w zimnej wodzie zależała od stopnia ich rozdrobnienia i wynosiła w ziemniakach pokrojonych na frytki 9%, a na kostkę i czipsy 15%. Po procesie blanszowania większe straty witaminy C odnotowano w bulwach rozdrobnionych na plasterki i kostkę (33%) w porównaniu z ziemniakami pokrojonymi na słupki (27%). Najmniejsze straty witaminy C w stosunku do jej zawartości w surowcu, stwierdzono podczas przygotowania ziemniaków gotowanych (46%) i frytek po I stopniu smażenia (55%). Straty witaminy C podczas produkcji czipsów wynosiły 83%, frytek po II stopniu smażenia 85% i kostki 93%.
8

Zawartość akrylamidu w wybranych produktach ziemniaczanych w zależności od użytego surowca

67%
Tajner-Czopek A., Rytel E., Nems A.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 266
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.