Celem pracy było określenie wpływu obróbki kulinarnej na zawartość azotanów (V) i azotanów (III) w kalafiorze białym odmiany Rober uprawianym w roku 2004. Badania przeprowadzono na różach świeżych, świeżych, gotowanych, zamrażanych i przechowywanych w warunkach zamrażalniczych przez 3 dni następnie gotowanych oraz zamrażanych i przechowywanych w warunkach zamrażalniczych przez 4 miesiące a następnie gotowanych. Zawartość azotanów (V) i azotanów (III) oznaczono zgodnie z normą PN-92/A-75112. Badany kalafior charakteryzował się niską zawartością azotanów (V) i azotanów (III). Gotowanie warzywa świeżego oraz przechowywanego w warunkach zamrażalniczych przez okres 3 dni oraz 4 miesięcy powodowało istotne statystycznie obniżenie poziomu jonów NO3-.W kalafiorze świeżym gotowanym oraz zamrożonym i przechowywanym w temp. -22° C przez 3 dni a następnie gotowanym stwierdzono mniejsza ilość azotanów (III) w porównaniu z surowcem świeżym. Największym poziomem jonów NO2- odznaczał się kalafior przechowywanego w warunkach zamrażalniczych przez 4 miesiące a następnie gotowany.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.