Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: jogurt sojowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Stabilnosc aromatu fermentowanego mleka sojowego w czasie chlodniczego przechowywania

100%

Zareba D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2010

tom 17

nr 5

123-135

Typowymi związkami tworzącymi aromat mlecznych napojów fermentowanych są: aldehyd octowy, diacetyl, kwas mlekowy, kwas octowy, acetoina i wiele innych. Udział wymienionych związków decyduje o pożądanych i akceptowanych walorach zapachowo-smakowych mlecznych napojów fermentowanych. Mleko sojowe ma odmienny skład w porównaniu z mlekiem krowim, co powoduje, że charakteryzuje się innymi cechami smaku i zapachu. Celem pracy była ocena stabilności aromatu jogurtów sojowych w ciągu 4 tygodni chłodniczego przechowywania. Dla pogłębienia interpretacji wyników obrazujących stabilność aromatu, określono przeżywalność bakterii jogurtowych i zmiany pH jogurtu sojowego podczas magazynowania. Analiza chromatograficzna GC-MS z użyciem techniki SPME wykazała brak istotnych zmian profilu lotnych związków jogurtów sojowych w ciągu 4 tygodni chłodniczego przechowywania. Dodatek glukozy nie miał większego wpływu na intensyfikację zmian profilu aromatycznego jogurtów podczas przechowywania. W składzie lotnych związków zidentyfikowano: etanol, 1-heksanol, acetoinę, 2,3-butanodion (diacetyl), 2,3pentanodion, heksanal, nonanal, kwas butanowy i octowy.

Nowy słodki kubek dla Alpro

70%

Przegląd Mleczarski

2012

nr 03

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Mleczarski

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Zareba D.

1 2012

1 2010

Wyniki wyszukiwania

Stabilnosc aromatu fermentowanego mleka sojowego w czasie chlodniczego przechowywania

Nowy słodki kubek dla Alpro