Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Mięso i Wędliny

  2. 5 Gospodarka Mięsna

  3. 5 Przemysł Spożywczy

  4. 4 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  5. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

Więcej...
Autorzy help

  1. 5 Slowinski M.

  2. 4 Gustaw W.

  3. 4 Jurga R.

  4. 4 Mleko S.

  5. 3 Grochalska D.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2013

  2. 1 2012

  3. 1 2011

  4. 2 2010

  5. 2 2009

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 50

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  izolaty bialkowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wlasciwosci emulgujace beta - laktoglobuliny

100%
Leman J.
Przegląd Mleczarski
|
1996
|
nr 07
199-202
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane wlasciwosci fizyczne powlok jadalnych serwatkowych

100%
Kokoszka S., Lenart A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
321-328
Powłoki jadalne produkowane są z naturalnie występujących polimerów, takich jak: białka, tłuszcze i polisacharydy. Mogą one pełnić funkcję ochronną produktów spożywczych poprzez zachowanie odpowiedniej ich jakości oraz wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Celem pracy było określenie wpływu składu surowcowego powłok wytworzonych na bazie białka serwatkowego na ich wybrane właściwości fizyczne. W pracy przedstawiono technologię otrzymywania powłok jadalnych na bazie białek serwatkowych z zastosowaniem glicerolu jako środka plastyfikującego. Wytworzone powłoki serwatkowe z roztworów o zawartości białka od 6 do 10% i glicerolu względem białka od 20 do 40% poddano badaniom. Wyznaczono izotermy sorpcji pary wodnej w przedziale aktywności wody od 0,0 do 0,9 oraz zbadano barwę powłok wyrażoną w postaci wyróżników barwy. Przeprowadzone badania wykazały, że zmiana składu chemicznego poprzez zastosowanie różnych zawartości białka i glicerolu względem białka w powłokach sojowych wpływa na zmianę ich właściwości sorpcyjnych, zaś nie wpływa na barwę.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oscillatory shear studies of heat-induced whey protein isolate gels

100%
Mleko S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
89-95
The rheological properties of whey protein isolate WPI gels were investigated by oscillatory shear method. Effect of sodium chloride on the WPI gelation was studied. The optimal level of sodium ions, which produced WPI gels with the highest complex shear modulus was 200 mmol/L. At the optimum level of sodium ions gelation and the phase-angle stabilization were more rapid. Low value of the loss tangent indicated high proportion of energy recovered by elastic deformation, compared with energy dissipated and the gel behaviour was typical of a solid, crosslinked polymer. No irreversible changes in structure of gels (which were heated after cooling) were observed.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci reologiczne zeli WPI otrzymanych przez bezposredni dodatek soli

100%
Glibowski P., Mleko S., Gustaw W., Chelstowska E.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 1
205-213
5

Przeglad i ocena technologii uzdatniania nasion lubinow [cz.2]

100%
Andrejko D., Grochowicz J., Rydzak L.
Pasze Przemysłowe
|
1999
|
tom 08
|
nr 09
15-17
6

Nowy izolat bialka sojowego stworzony dla potrzeb niskoenergetycznych systemow w przetworstwie miesnym

100%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 8
81
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw ogrzewania i typu dodanego karagenu na wlasciwosci fizykochemiczne roztworow WPI

84%
Gustaw W., Mleko S., Glibowski P., Janas P.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 1
215-223
8

Wplyw zamrazalniczego przechowywania izolatow bialek miofibrylarnych na ich przydatnosc technologiczna

84%
Popiel A. K., Trziszka T., Kozlowska E., Oziemblowski M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 09
69-77
9

Wplyw izolatu i koncentratu bialek sojowych na wlasciwosci drobno rozdrobnionych farszow z miesa drobiowego

84%
Grochalska D., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 12
43-44
W pracy określano wpływ dodatku uwodnionego izolatu i koncentratu białek sojowych na skład i właściwości farszów z mięsa kurcząt (MDOM, mięśnie udowe). Stwierdzono, że dodatek preparatów białek sojowych jest szczególnie wskazany do farszów z MDOM, gdyż powoduje wzrost zawartości białka i obniżenie zawartości tłuszczu oraz wyraźnie poprawia jego właściwości technologiczne (zwiększa wodochłonność, zmniejsza ilość wycieku termicznego). Dodatek uwodnionych preparatów białek sojowych, poprzez ograniczenie ilości wycieku, może pozwolić na zwiększenie wydajności gotowego wyrobu bez pogorszenia jakości.
10

Mozliwosci wykorzystania produktow przemialu kukurydzy

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2003
|
tom 47
|
nr 03
9-12
11

Ksztaltowanie tekstury produktu miesnego w zaleznosci od poziomu i formy dodania bialka izolatu sojowego

84%
Makala H., Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
1999
|
tom 51
|
nr 07
30-32
12

Wplyw ilosci i sposobu dodania bialka izolatu sojowego na teksture drobnorozdrobnionego produktu miesnego

84%
Makala H., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
107-117
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości przeciwutleniające hydrolizatów białek z ziarna uprawnych i dzikich gatunków owsa (Avena L.)

84%
Karas M., Jakubczyk A., Paczos-Grzeda E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 6
Owies i produkty owsiane są ważnym źródłem tłuszczów, błonnika pokarmowego, sacharydów, składników mineralnych, witamin oraz białka. Hydroliza enzymatyczna białek prowadzi do uwalniania peptydów, które mogą wykazywać różnorodną aktywność, w tym przeciwutleniającą. Przeprowadzone badania miały na celu określenie właściwości przeciwutleniających hydrolizatów białek owsa uzyskanych z 12 odmian (genotypów) uprawnych i dzikich heksa- i tetraploidalnych gatunków z rodzaju Avena L. Izolat białkowy (IBO9) otrzymany z ziaren dzikiej formy owsa należącej do gatunku A. maroccana CN 43136 charakteryzował się największą liczbą polimorficznych frakcji białkowych. Ponadto hydrolizat HBO9 otrzymany z białek ziaren owsa A. maroccana CN 43136 wykazywał najwyższą zdolność do neutralizacji wolnych rodników generowanych z ABTS (87,27 %) oraz DPPH (46 %). Natomiast największą zdolność do chelatowania jonów Fe (II) – 90,12 %, oznaczono w HBO7 (A. sterilis AVE 2116), forma dzika. Stwierdzono, że krzyżowanie międzygatunkowe podwyższa właściwości przeciwutleniające hydrolizatów białek owsa, a w konsekwencji korzystnie wpływa na właściwości prozdrowotne ziarna.
14

Chemical composition, microstructure and physico-chemical characteristics of two commercial pea protein isolates

84%
Soral-Smietana M., Swigon A., Amarowicz R., Sijtsma L.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2
193-200
The chemical composition, microstructure and physico-chemical characteristics of two commercial isolates of pea protein (Pisane and Propulse) were examined. The Pisane isolate showed greater content of protein. The content of nucleic acids and inositol phosphates in both preparations was high and the level of sugars low compared to literature data concerning whole pea seeds. For Pisane, water holding capacity, fat absorption, emulsifying activity, emulsion stability and emulsifying activity index were higher than for Propulse. Foam expansion was higher for Propulse. Only for the Pisane isolate weak gel forming ability was noted. Some differences in the microstructure of isolates were observed. The Propulse particles had a smaller diameter than those of Pisane, and formed large agglomerates with an irregular shape.
15

Bialka sojowe jako skladniki powlok jadalnych

84%
Tendaj M., Tendaj B.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 07
20-22
Przeznaczone do formowania powłok jadalnych białka sojowe wyodrębniane są z nasion soi jako białkowy izolat sojowy. Opisano przebieg wytwarzania białkowych izolatów sojowych zgodnie z współcześnie stosowanymi technologiami. Przedstawiono właściwości podstawowych składników tych izolatów, globulin 7S i 11S. Objaśniono przemiany zachodzące podczas formowania powłok jadalnych z udziałem białek sojowych, podano właściwości mechaniczne i barierowe takich powłok. Podano też opisane w literaturze naukowej przykłady zastosowań wieloskładnikowych powłok jadalnych, sporządzanych z udziałem białkowych izolatów sojowych.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie izolatow bialkowych sruty rzepakowej do produkcji hydrolizatow

84%
Jedrusek-Golinska A., Korczak J., Kmiecik D., Hes M., Gramza A.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2003
|
tom 24
|
nr 2
701-708
17

Wplyw ogrzewania na wlasciwosci kazeinianu sodu otrzymanego metoda ekstruzji

84%
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 03
50-52
Badania wpływu ogrzewania (w temp. 95°C/60 min) wodnych roztworów kazeinianu sodu, otrzymanego metodą ekstruzji, wykazały, że w tych izolatach białkowych następował kilkakrotny wzrost zawartości azotu niebiałkowego. Stwierdzono również, że obróbka cieplna wpływała na wzrost rozpuszczalności białka kazeinianu, wydajności emulgowania tłuszczu, stabilności emulsji typu olej-woda oraz poprawę wydajności pienienia i stabilności piany. Po zakończeniu procesu ogrzewania obserwowano obniżenie lepkości pozornej 10% roztworów kazeinianu sodu.
18

Zastosowanie koncentratow bialek sojowych. Doswiadczenia roznych krajow

67%
Mięso i Wędliny
|
1996
|
nr 2
24
19

Zastosowanie skorek wieprzowych i drobiowych w produkcji kielbas drobnorozdrobnionych. Czesc II. Wplyw dodatku oraz sposobu wprowadzania skorek i izolatu bialka sojowego na wybrane wlasciwosci farszow miesnych oraz wytworzonych z nich kielbas modelowych

67%
Slowinski M., Grochalska D., Adamczyk A.
Gospodarka Mięsna
|
1997
|
tom 49
|
nr 05
48-51
20

Hamburgery - zastosowanie izolowanego bialka sojowego

67%
Hoogenkamp H. W.
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 1
28-32
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.