Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw dodatku herbaty zielonej i proszkow owocowych na jakosc suszonych koncentratow napojow herbacianych

100%

Dluzewska E., Krygier K., Leszczynski K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

106-117

Celem pracy było określenie wpływu dodatku herbaty zielonej na wydajność procesu otrzymywania koncentratów ekstraktów herbaty, a także na jakość napojów herbacianych sporządzanych na bazie otrzymanych koncentratów oraz proszków owocowych. Przy zastosowaniu do ekstrakcji mieszanek herbaty czarnej i zielonej w stosunku 2:1, uzyskana wydajność procesu wynosiła 60%. Produkty otrzymane w doświadczeniach charakteryzowały się rozpuszczalnością od 72 do 91%, produkty handlowe odpowiednio 65 i 95%. Stwierdzono zależność między rozpuszczalnością a pH uzyskanego napoju (współczynnik korelacji -0,632). Dodatek herbaty zielonej korzystnie wpływał na klarowność napojów herbacianych oraz powodował nieznaczny spadek wydajności procesu otrzymywania ekstraktu herbaty w proszku. Dodatek proszków owocowych skutecznie maskował posmak herbaty zielonej.

2

Herbata zielona i jej wlasciwosci lecznicze

100%

Hojden B.

Wiadomości Zielarskie

|

2000

|

tom 42

|

nr 09

14-15

3

Prozdrowotne wlasciwosci herbaty zielonej

100%

Muzolf M., Tyrakowska B.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1225-1229

Zielona herbata jest znana ludzkości od tysięcy lat. Od wieków doceniano jej właściwości prozdrowotne. W tradycyjnej chińskiej medycynie stosowana była jako popularny środek wzmacniający i leczniczy. Zainteresowanie zieloną herbatą, jej składnikami i właściwościami zawsze stanowiło przedmiot wielu badań. Obecnie uważa się, że zielona herbata i jej ekstrakty mogą zapobiegać i/lub wspomagać leczenie wielu chorób cywilizacyjnych takich jak nowotwory, choroby układu krążenia czy nawet choroby neurodegeneratywne. W artykule przedstawiono stan najnowszej wiedzy o prozdrowotnych właściwościach zielonej herbaty i jej składników.

4

Wlasciwosci herbaty i kawy

100%

Walerzak I.

Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

2005

|

nr 10

27

5

Cesarski napoj

100%

Zrebiec F.

Podkarpacki Magazyn Rolniczy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Iwoniczu

|

2001

|

nr 06

30-32

6

Antyoksydanty - sprzymierzency zdrowia

84%

Kozlowska-Wojciechowska M.

Wiadomości Zielarskie

|

2002

|

tom 44

|

nr 05

8-9

7

Zielona z wisnia

84%

Zawadzka-Ben Dor R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 07

58

8

Rozdzial garbnikow katecholowych roznych gatunkow zielonych i czarnych herbat za pomoca chromatografii kolumnowej

84%

Stanczyk A., Wedzisz A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 4

1117-1120

9

Japonska herbata ma kolor zielony

84%

Zawadzka-Ben Dor R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2006

|

tom 54

|

nr 04

80-81

10

Bioflawonoidy

84%

Mojska H.

Prace Instytutu Żywności i Żywienia

|

2002

|

tom 102

99-105

11

Zielona herbata - sila dobrego na jednego

84%

Zawadzka-Ben Dor R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 09

102-103

12

Aktywnosc przeciwutleniajaca wybranych herbat zielonych

84%

Wolosiak R., Mazurkiewicz M., Druzynska B., Worobiej E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

290-297

Celem pracy było porównanie składu związków biologicznie aktywnych, przede wszystkim przeciwutleniających, zawartych w naparach herbat zielonych, a także określenie zróżnicowania właściwości przeciwutleniających tych związków, mierzonych wobec nadtlenków kwasu linolowego oraz kationorodników ABTS. Ponadto celem badań była ocena jakości sensorycznej naparów badanych herbat. Herbaty pochodziły z krajów o różnym położeniu geograficznym. Stwierdzono duże zróżnicowanie zawartości polifenoli, kwasu askorbinowego, teiny oraz teaniny w uzyskanych naparach, przy czym najmniejszą zawartość związków aktywnych oznaczono w herbacie z Tajwanu. Skutkowało to najsłabszymi jej właściwościami przeciwutleniającymi w procesie autooksydacji kwasu linolowego i wobec rodników ABTS. Wykazano ponadto niewielkie różnice aktywności trzech kolejnych naparów uzyskanych z tej samej porcji liści. Pod względem sensorycznym najbardziej akceptowana okazała się, najuboższa w składniki prozdrowotne, herbata z Tajwanu. Herbaty z wyspy Jawa, z Nepalu i Wietnamu nie różniły się istotnie pod względem pożądalności sensorycznej.

13

Prozdrowotna rola polifenoli

84%

Zajszla I., Latacz B.

Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

|

2010

|

nr 04

14

Czarna - wiecznie modna

84%

Wieczorek A.

Nowości Gastronomiczne

|

2004

|

tom 02

|

nr 12

36

15

Wpływ naparu zielonej herbaty i sproszkowanej papryki na barwę probiotycznych szynek surowo dojrzewających

84%

Skwarek M., Dolatowski Z. J., Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 3

Celem pracy była ocena wpływu naparu zielonej herbaty oraz sproszkowanej papryki na parametry i trwałość barwy wieprzowych, probiotycznych szynek surowo dojrzewających podczas przechowywania. Przygotowano cztery warianty prób: K – bez dodatku probiotyku, LG – z dodatkiem probiotyku Lactobacillus casei ŁOCK 0900, LGH – z dodatkiem probiotyku i ekstraktu zielonej herbaty oraz próbę LGP – z dodatkiem probiotyku i sproszkowanej papryki. W próbach oznaczano: kwasowość, potencjał oksydacyjno-redukcyjny, parametry i trwałość barwy w systemie CIE L*a*b*. Dokonano analizy liczby bakterii kwasu mlekowego (LAB). Badania prowadzono bezpośrednio po dojrzewaniu wyrobu oraz po 5-miesięcznym okresie przechowywania w temp. 4 °C w warunkach beztlenowych. Bezpośrednio po zakończeniu procesu dojrzewania stwierdzono istotne (p ≤ 0,05) różnice pod względem kwasowości (pH) szynek w zależności od zastosowanych dodatków. Najniższymi wartościami pH charakteryzowały się próby LGP (pH = 5,19) oraz LG (pH = 5,34). Zaobserwowano wpływ dodatku naparu herbaty zielonej na otrzymanie szynek o najwyższych wartościach pH (6,05). Po upływie 5 miesięcy przechowywania najbardziej stabilne wartości pH (wzrost o 0,05 jednostki) obserwowano w próbie LGH. Zastosowanie naparu zielonej herbaty i sproszkowanej papryki do produkcji probiotycznych szynek surowo dojrzewających ze szczepem Lactobacillus casei ŁOCK 0900 wpłynęło na zahamowanie całkowitej zmiany barwy wyrobu podczas ekspozycji powierzchni na promieniowanie słoneczne rozproszone oraz podczas 5-miesięcznego przechowywania. Próby z dodatkami herbaty i papryki charakteryzowały się blisko dwukrotnie niższą całkowitą zmianą barwy podczas 5 miesięcy przechowywania (1,25 ÷ 1,68 jednostki) w porównaniu z próbą kontrolną (3,05 jednostki). Nie zaobserwowano wpływu dodatku zielonej herbaty i papryki na liczbę bakterii kwasu mlekowego.

16

Skład chemiczny liści herbaty

84%

Perucka I.

Biuletyn Magnezologiczny

|

2001

|

tom 06

|

nr 3

443-449

Herbata jest najszerzej konsumowanym napojem na świecie. W jej liściach jest szereg związków polifenolowych. W pracy przedstawiono skład chemiczny zielonej i czarnej herbaty włączając skład polifenoli i skład biopierwiastków. Podano także przegląd badań na temat aktywności biologicznej katechin i flawonoli.

17

Liscie jednego drzewa

84%

Zawadzka-Ben Dor R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2007

|

tom 55

|

nr 04

102-103

18

Stabilizacja oleju rzepakowego oraz jego estrow metylowych naturalnymi przeciwutleniaczami

84%

Kazancev K., Makareviciene V., Janulis P.

Tłuszcze Jadalne

|

2004

|

tom 39

|

nr 1-4 wyd.spec.

246-254

19

Związki biologicznie aktywne herbaty pochodzącej z różnych regionów świata

84%

Klepacka J., Tonska E., Wirkowska K.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2009

|

nr 30

20

Naturalne przeciwutleniacze - dodatki funkcjonalne przedłużajace trwałość wyrobów mięsnych

84%

Krzeminska N.

Gospodarka Mięsna

|

2017

|

nr 01

Artykuł stanowi przegląd polskiej i zagranicznej literatury związanej z zastosowaniem w badaniach naukowych tradycyjnych oraz innowacyjnych naturalnych przeciwutleniaczy, pozyskiwanych z różnych surowców roślinnych, dodawanych do modelowych wyrobów mięsnych. Rozważano aktywność antyoksydacyjną w odniesieniu do dodatków, takich jak: rozmaryn (Rosmarinus officinalis L.), szałwia lekarska (Salvia officinalis L.) i ich ekstrakty, zielona herbata (Camellia sinensis), wybrane owoce oraz wspomniano o innych źródłach przeciwutleniaczy o dużym potencjale antyoksydacyjnym. W artykule zwrócono ponadto uwagę na wielokierunkowe znaczenie naturalnych substancji przeciwutleniających w przemyśle mięsnym, wpływających nie tylko na stabilność frakcji tłuszczowej wyrobów, ale również na ich jakość sensoryczną i parametry tekstury, będące istotnym wyznacznikiem wpływającym na ogólną jakość przetworów mięsnych.

Ograniczanie wyników