Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 4 Mięso i Wędliny

  2. 3 Poradnik Restauratora

  3. 3 Przegląd Gastronomiczny

  4. 3 Przemysł Spożywczy

  5. 2 Food Service

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Cegielka A.

  2. 2 Cwiertniewski K.

  3. 2 Egierski K.

  4. 2 Kolakowski E.

  5. 2 Lachowicz K.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2017

  2. 1 2016

  3. 2 2015

  4. 2 2014

  5. 2 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 33

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  hamburgery
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Inwazja z Hamburga

100%
Majewski R., Lamcha-Grynberg J.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2011
|
nr 05
48-50
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effects of selected food additives on fish hamburger texturisation with carbon dioxide gas

88%
Lachowicz K., Kolakowski E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 4
175-179
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena sanitarna półproduktów z mięs mielonych

75%
Burzynska H., Bachryj F., Borowiak M., Chybowska J., Czarnowska W., Dabrowska B., Dziurowicz Z., Maciaszek A., Wanacka I.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1971
|
tom 22
|
nr 3
4

Wspaniałe potrawy z grzybów

63%
Sas-Golak I., Siwulski M., Sobieralski K.
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2015
|
tom 43
|
nr 3
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of carbon dioxide to texturization of fish hamburgers

63%
Lachowicz K., Kolakowski E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 3
25-33
6

Wpływ wybranych preparatów błonnikowych na jakość hamburgerów wieprzowych

63%
Cegielka A., Dasiewicz K., Hac-Szymanczuk E.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu dodatku preparatów błonnikowych: pszennego Vitacel® WF400 oraz owsianego Vitacel® HF600 na fizyczne, chemiczne i sensoryczne wyróżniki jakości hamburgerów wieprzowych o stałym składzie surowcowym. Wytwarzano siedem wariantów produktów: kontrolny (bez dodatku preparatu błonnikowego) oraz z dodatkiem 1,5%, 3,0% i 6,0% błonnika pszennego lub owsianego. Jakość pieczonych hamburgerów oceniano po 24 h po wyprodukowaniu. Stwierdzono, że wprowadzenie do składu recepturowego hamburgerów wieprzowych preparatu błonnika pszennego lub owsianego nie różnicowało istotnie wydajności produktów po obróbce cieplnej, aktywności wody, ani zawartości wody, białka i soli kuchennej w pieczonych produktach. W porównaniu z produktem kontrolnym nieznacznie, ale istotnie mniej tłuszczu zawierał produkt z dodatkiem 6,0% preparatu Vitacel® HF600. Niezależnie od rodzaju preparatu błonnikowego jego zastosowanie spowodowało istotny wzrost twardości hamburgerów wieprzowych, na co wskazują wyniki pomiaru siły cięcia. Na podstawie wyników oceny sensorycznej struktury i konsystencji stwierdzono, że wzrost twardości hamburgerów spowodowany dodatkiem preparatu błonnikowego nie był akceptowany. Ponadto hamburgery zawierające dodatek 6,0% preparatu błonnika pszennego lub owsianego uzyskały istotnie niższe noty średnie w ocenie smaku. Uzyskane wyniki wskazują, że ilość dodatku preparatów błonnikowych: Vitacel® WF400 oraz Vitacel® HF600 do farszu na hamburgery wieprzowe o przyjętym składzie recepturowym nie powinna przekraczać 3,0% w odniesieniu do masy surowców mięsnych i wody.
7

Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi oraz dodatku preparatów błonnikowych na jakość hamburgerów z mięsa kurcząt

51%
Cegielka A.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2013
|
nr 436
8

Trwalosc hamburgerow pakowanych prozniowo

51%
Przybyl H., Cwiertniewski K., Egierski K.
Chłodnictwo
|
1998
|
tom 33
|
nr 08
44-46
9

Hamburgery - zastosowanie izolowanego bialka sojowego

51%
Hoogenkamp H. W.
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 1
28-32
10

Badania nad poprawa jakosci i trwalosci pakowanych chlodzonych miesnych wyrobow kulinarnych

51%
Cwiertniewski K., Polak E., Markowska J., Egierski K.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2009
|
tom 64
85-94
11

Hamburgery z miesa kur i krolikow

51%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 2
46
12

Hamburgery typu slow

51%
Restauracja. Pismo Biznesu Gastronomicznego
|
2013
|
nr 2
13

Innowacje ze smakiem i historią

51%
Zatyka M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 01-02
14

Street Food po polsku

51%
Podolska E.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 05
15

Burger i kanapka - para na lunch

51%
Wozniak B.
Poradnik Restauratora
|
2017
|
nr 07
16

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

45%
Cegielka A., Bonderski M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
W pracy określano wpływ 3,0% dodatku różnych typów preparatów błonnika pszennego (Vitacel® WF 200, WF 400 lub WF 400LC) na jakość hamburgerów wołowych. W gotowym wyrobie określano wydajność po obróbce cieplnej, podstawowy skład chemiczny oraz dokonywano instrumentalnego pomiaru tekstury. W ocenie sensorycznej uwzględniano pożądalność barwy, zapachu, smaku, soczystości, twardości, związania produktu. Ponadto oceniono ogólną pożądalność sensoryczną hamburgerów. Stwierdzono, że dodatek preparatów błonnikowych spowodował istotny wzrost wydajności produkcyjnej oraz zawartości wody, obniżając jednocześnie istotnie zawartość białka w hamburgerach. W porównaniu z produktem kontrolnym hamburgery wytworzone z dodatkiem dowolnego preparatu błonnikowego pszennego cechowały się niższą pożądalnością wszystkich ocenianych wyróżników jakości sensorycznej.
17

Stek po poznansku

45%
Smolinski E.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 08
32-33
18

Znaczenie skoncentrowanych wlokien pszennych w technologii produkcji hamburgera

45%
Kryczka K.
Mięso i Wędliny
|
2000
|
nr 6
62-64
19

Jakość hamburgerów dostępnych na polskim rynku

45%
Krygier K., Maksimowicz K.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 01
Przebadano 21 hamburgerów obecnych na polskim rynku. Tylko jeden z nich składał się z samego mięsa (wołowiny) z dodatkiem soli i pieprzu (hamburger McDonald's). Większość hamburgerów była wyprodukowana z mięsa wieprzowego, drobiowego lub ich mieszaniny, jeden hamburger był rybny i dwa wegetariańskie. W produktach mięsnych głównym składnikiem mięsnym było mięso odkostnione mechanicznie, poza tym zawierały one do 23 dodatków (wypełniaczy, wzmacniaczy smaku, konserwantów). Zawartość podstawowych składników była zróżnicowana: białko 10-24%, tłuszcz 8-21%, węglowodany 0,6-21% i sól 0,6-2,4%. Również odnotowano ogromne różnice w zawartości wapnia: 0,02-0,44% i cholesterolu: 0-454 mg/100g. Jest to konsekwencją stosowania bardzo dużych ilości mięsa oddzielonego mechanicznie. Jakość hamburgerów na polskim rynku jest bardzo zróżnicowana, wiele z nich ma niską wartość odżywczą.
20

Tęcza smaków

44%
Olszanski T.
Poradnik Restauratora
|
2014
|
nr 01
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.