Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 5 Przemysł Spożywczy

  3. 3 Cukiernictwo i Piekarstwo

  4. 3 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  5. 2 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Gustaw W.

  2. 5 Mleko S.

  3. 2 Achremowicz B.

  4. 2 Borowy T.

  5. 2 Glibowski P.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2016

  2. 1 2014

  3. 2 2013

  4. 2 2010

  5. 1 2009

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 33

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  guma ksantanowa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw gumy ksantanowej na zelowanie koncentratow bialek serwatkowych

100%
Gustaw W.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
141-147
2

Lepkosc mieszanin gumy owsianej z wybranymi polisacharydami

100%
Gustaw W., Achremowicz B., Glibowski P., Mleko S.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 13
63-72
3

Hydrokoloidy polisacharydowe jako substancje dodatkowe w przemysle spozywczym. Czesc I. Guma ksantanowa

100%
Kowalski S., Sikora M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 07
6-8
4

Guma ksantanowa - jeden z najlepszych dodatkow do zywnosci

100%
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 10
30-31
5

Podział i charakterystyka hydrokoloidów stosowanych w żywności bezglutenowej

84%
Rachtan-Janicka J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 01
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie pomiarów osmometrycznych do oceny oddziaływań pomiędzy białkami i polisacharydami w wodnych roztworach

84%
Liszka-Skoczylas M., Ptaszek A., Halik M., Grzesik M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Trwałość produktów spożywczych zależy między innymi od oddziaływań pomiędzy białkami, polisacharydami i wodą. Mogą być one oszacowane na podstawie pomiarów ciśnienia osmotycznego w modelowych układach: rozpuszczalnik – pojedynczy biopolimer lub mieszanina biopolimerów. Wyjściowy materiał badawczy stanowiły wodne roztwory izolatów białek: serwatkowych (WPI) i sojowych (SPI) oraz wodne roztwory polisacharydów: gumy ksantanowej (XG) i inuliny (INU). W toku dalszych badań sporządzono wodne mieszaniny białek i polisacharydów zawierające dwa lub trzy rozpuszczone składniki: WPI/SPI-XG, WPI/SPI-INU i WPI/SPI-XG-INU. W roztworach zmierzono ciśnienie osmotyczne π w funkcji stężenia i temperatury. Wyznaczono wartości współczynników wirialu, które umożliwiły określenie charakteru oddziaływań pomiędzy molekułami składników roztworów. Otrzymane wyniki wskazują na tworzenie kompleksów polisacharydowo-białkowych. Na podstawie badań wyznaczono także średnie osmotyczne masy cząsteczkowe XG i INU, które wyniosły odpowiednio: 1960 kg/mol i 126 kg/mol).
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wybranych hydrokoloidow na wlasciwosci reologiczne jogurtu stalego

84%
Gustaw W., Nastaj M., Solowiej B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
274-282
Celem pracy było określenie wpływu dodatku wybranych hydrokoloidów i ich mieszanin na właściwości reologiczne i wielkość synerezy jogurtów otrzymanych metodą termostatową. Jogurt naturalny, bez dodatku polisacharydów charakteryzował się ponad 2% synerezą i twardością około 33 G. Jogurty z dodatkiem gumy guar (GG) i gumy ksantanowej (GK) charakteryzowały się niewielkim zwiększeniem twardości wraz ze wzrostem stężenia tych polisacharydów, ponadto w przypadku gumy ksantanowej (GK) wzrost stężenia polisacharydu wpływał na zmniejszenie synerezy. Dodatek mieszaniny: guma ksantanowa - guma guar (GK -GG) w ilości powyżej 0,01% powodował zmniejszenie synerezy poniżej wartości uzyskanej w przypadku jogurtu kontrolnego. Spośród badanych pojedynczych polisacharydów jogurty o najlepszych właściwościach reologicznych i najmniejszym wycieku serwatki otrzymano po dodaniu gumy ksantanowej.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw zrodla wegla i azotu na podukcje ksantanu i enzymow zewnatrzkomorkowych przez penicylinoopornego mutanta Xanthomonas campestris

84%
Janas P., Targonski Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 1
161-172
Zbadano wpływ źródła węgla i azotu na produkcję ksantanu i enzymów zewnątrzkomórkowych przez penicylinoopornego mutanta Xanthomonas campestris. Dobrymi źródłami węgla do produkcji ksantanu były maltodekstryny, sacharoza, glukoza, celobioza, inulina i maltoza. Najwyższe stężenia ksantanu uzyskano po hodowlach w obecności 3% dodatku maltodekstryn i sacharozy. W hodowlach tych oznaczono też wysokie aktywności enzymów zewnątrzkomórkowych (inulinazy, inwertazy, α-amylazy). Najlepszym źródłami azotu do produkcji ksantanu przez X. campestris PPJ4 były: siarczan(VI) amonu i mocznik.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Synergistyczne interakcje wystepujace pomiedzy polisacharydami w ich mieszaninach

67%
Gustaw W., Mleko S., Glibowski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
5-15
Celem pracy było przedstawienie dotychczasowej wiedzy o synergistycznych interakcjach zachodzących pomiędzy karagenem lub gumą ksantanową, a różnymi rodzajami galaktomannanów. Przedstawiono różne teorie opisujące ww. oddziaływania, a także czynniki wpływające na intensyfikację oddziaływań pomiędzy tymi polisacharydami.
10

Wplyw wybranych hydrokoloidow na jakosc jogurtu

67%
Pluta A., Kazimierczak A., Wasowska D.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 03
41-43
W pracy badano wpływ różnego dodatku następujących hydrokoloidów: pektyny, żelatyny, skrobi, mączki chleba świętojańskiego, guaru, ksantanu i karagenu na wybrane cechy jakościowe jogurtu, tj.: lepkość, synerezę, ocenę organoleptyczną. Wykazano bardzo dobre właściwości stabilizujące, w odniesieniu do jogurtu, pektyny niskometylowanej, żelatyny i acetylowanego adypinianu dwuskrobiowego zarówno pojedynczo, jak i w mieszankach.
11

Sacharydy i polisacharydy w przetworstwie miesa

67%
Cegielka A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 03
22-25
W artykule przedstawiono znaczenie mono- i disachatydów, skrobi i jej pochodnych oraz nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych w przetwórstwie mięsa. Omówiono właściwości funkcjonalne tych substancji jako dodatków do żywności i korzyści wynikające z ich stosowania w przemyśle mięsnym.
12

Viscosity characteristics of aqueous solutions of selected hydrocolloids

67%
Swiderski F., Waszkiewicz-Robak B., Postrach W.
Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology and Nutrition
|
1993
|
nr 20
43-50
13

Wplyw aglomeracji w pneumatycznie generowanym zlozu fluidalnym na sklad granulometryczny modelowej zywnosci w proszku

67%
Poszytek K., Domian E., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
31-34
The effect of wet agglomeration in fluidized bed of multicomponent mixtures of food powders on particle size of received agglomerates was evaluated. Mixtures were created on base offollowing food powders: whey, soy protein isolate, whey protein isolate, glucose, maltodextrine, milk powder, arabic gum, xanthan gum, vegetable oil in powder. Particle size of received agglomerates was measured by particle size analyzer in air. The characteristic parameters ofparticles set were determined on the basis of volumetric distribution. Agglomerated mixtures were characterized by significant increasing of particles sizes, among them average diameter 8 times.
14

Application xanthan gum to stabilise frozen-stored minced cod muscle

67%
Stodolnik L., Zarzycki B., Iwaszkiewicz S., Swiniarska J.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
1994
|
tom 24
|
nr 2
155-163
Xanthan gum concentration of 02 and 0.4% and combination of both concentrations with 0.02% citric acid were used to treat minced cod muscles. Effects of the treatments on physical and chemical properties of the minces during storage at -25°C were followed.
15

Hydrokoloidy polisacharydowe. Cz.II

67%
Kowalski S., Sikora M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 03
46
16

Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

67%
Kasprzyk I., Markowska J., Polak E.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 01
W artykule omówiono zamienniki tłuszczu stosowane w produkcji żywności. W czasach epidemii otyłości i chorób cywilizacyjnych wzrasta produkcja żywności o obniżonej zawartości tłuszczu. Niskoenergetyczne odpowiedniki produktów tradycyjnych można znaleźć prawie we wszystkich grupach żywności. Zmniejszenie zawartości tłuszczu wymaga poszukiwania rozwiązań pozwalających uzyskać produkt o cechach najbardziej zbliżonych do tradycyjnego, ponieważ tego oczekują konsumenci. Szczególną grupę produktów stanowią lody – obniżenie ich wartości energetycznej przysparza producentom trudności.
17

Hydrokoloidy w przemyśle spożywczym

67%
Borowy T., Kubiak M. S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 09
18

Wplyw ksantanu na zmiany lipidow rozdrobnionej tkanki miesniowej dorszy w czasie zamrazalniczego przechowywania

67%
Stodolnik L.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 04
25-28
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie serwatki w procesach biotechnogicznych

67%
Wesolowska-Trojanowska M., Targonski Z.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2014
|
nr 1(12)
Procesy biotechnologiczne są zaliczane do atrakcyjnych kierunków zagospodarowania i przetwarzania serwatki. Serwatka jako produkt uboczny jest tanim substratem dla różnych procesów i jednocześnie jest bardzo cenna ze względu na swój skład. Dobranie odpowiednich mikroorganizmów, mających zdolność do przekształcania składników zawartych w serwatce (głównie laktozy), oraz właściwych warunków procesu pozwala na uzyskanie wartościowych produktów wykorzystywanych najczęściej w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
20

Guma ksantanowa: nowe korzysci dla piekarstwa

67%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 04
38-39
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.