Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  guar gum
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Selected mechanical properties of starch films

100%
Combrzynski M., Moscicki L., Rejak A., Wojtowicz A., Oniszczuk T.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2013
|
tom 13
|
nr 2
2

Technological utility of guar gum and xanthan for the production of low-fat inulin-enriched mayonnaise

100%
Bortnowska G., Makiewicz A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 2
135-146
Effects of concentrations of guar gum, xanthan gum, and their mixture on selected physical and sensory properties of a model low-fat mayonnaise in which 50% of oil was replaced by inulin added in the form of Frutafit®Tex formula were studied. Viscosity and adhesion of the model mayonnaise was observed to increase with increasing concentrations of food gums; the highest increase was obtained when guar gum was applied alone, the lowest increase being a consequence of xanthan gum addition. All the inulinenriched mayonnaises were stable if the food gum concentrations exceeded 0.11%. Food gum addition intensified the creamy colour of the model low-fat mayonnaise and slightly reduced the “fattiness effect” produced by the presence of inulin. Increased concentration of food gums increase elasticity and decreased fluffiness (air content) of the model low- fat inulin-enriched mayonnaises. The physical and sensory properties closest to those of the traditional mayonnaise were obtained by applying food gums, at a concentration of 0.11%, in the form of guar gum-xanthan gum mixture. Addition of inulin to the model mayonnaise reduced its energy content by almost a half.
3

The effect of use of guar gum with pectin mixture in gluten-free bread

100%
Gambus H., Nowotna A., Ziobro R., Gumul D., Sikora M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2001
|
tom 04
|
nr 2
The quality of gluten-free bread, obtained by using pectin, guar gum and their 1:1 mixture was compared. Basing on the distribution of carbohydrate fractions present in crumb extracts, acquired using size exclusion chromatography, the trial to explain differences in interactions between these hydrocolloids and corn starch was made.
4

The effect of composition of hydrocolloids on properties of gluten-free bread

100%
Gambus H., Sikora M., Ziobro R.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 3
Sensory parameters of gluten-free bread depend on the amount and type of hydrocolloids used as gluten replacers, as this determines interactions between them and starch, which is the main component of dough. The evaluation of gluten-free breads supplemented with various amounts of guar gum, pectin and xanthan, proved that bread with addition of xanthan has higher volume in comparison with pectin-guar standard. Higher amount of xanthan resulted in a decrease of bread hardness on the day of baking and after 72 hours of storage. Bread baked with equal amounts of all hydrocolloids (recipe IV) displayed best quality parameters. The amount of free amylose in crumb extract depended on the extent of starch gelatinisation, influenced by proportions of pectin, guar gum and xanthan in the mixture of hydrocolloids.
5

Release of carvone and limonene from oil – polysaccharide mixtures

80%
Bortnowska G.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2008
|
tom 11
|
nr 1
6

Rheological properties of dilute polymer solutions in pipe and capillary flows

80%
Wojs K.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Inżynieria Środowiska
|
1992
|
tom 01
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wybranych hydrokoloidow na jakosc niskotluszczowych kielbas parzonych drobno rozdrobnionych

71%
Adamczak L., Slowinski M., Skup M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
32-44
W pracy podjęto próbę określenia wpływu dodatku к-karagenu, gumy guar oraz gumy ksantanowej (w różnych ilościach i połączeniach) na jakość niskotłuszczowych, parzonych kiełbas drobno rozdrobnionych (7% udział surowca tłuszczowego w składzie recepturowym). W badaniach określano wpływ zastosowanych dodatków (24 h po wyprodukowaniu oraz w trakcie 3-tygodniowego przechowywania) na pH farszów, zawartość wody, białka i tłuszczu, parametry barwy (a*, b*, L*) oraz parametry tekstury. Badania wykazały, że niecelowe jest zastępowanie 0,5% dodatku karagenu 0,4% dodatkiem gumy guar lub ksantanu, gdyż powoduje to pogorszenie parametrów tekstury, obniżenie jakości sensorycznej oraz zwiększenie wycieku w parówkach przechowywanych próżniowo. Przechowywanie parówek przez 3 tyg. skutkowało większym wyciekiem (w opakowaniu próżniowym) wyrobów wytworzonych tylko z к-karagenem. Dowodzi to, że jego dodatek, łącznie z ksantanem lub gumą guar, opóźnia proces synerezy, a więc jest celowy. Wykazano, że istnieje możliwość produkowania niskotłuszczowych wyrobów o dobrych właściwościach technologicznych i wysokiej jakości sensorycznej, stosując łączny dodatek 0,2% ksantanu lub gumy guar z 0,25% к- karagenu.
8

Guma guar - egzotyczny polisacharyd wykorzystywany w przemysle spozywczym, farmacji i kosmetyce

71%
Kolodziejska J., Berner-Strzelczyk A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 3
249-254
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Otrzymywanie mieszanych żeli bialek serwatkowych z wybranymi polisacharydami i badanie ich wlaściwości mechanicznych

61%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
34-40
Celem badań było otrzymanie mieszanych żeli białek serwatkowych z karagenem, mączką chleba świętojańskiego, gumą guarową, gumą arabską i gumą ksantanową oraz zbadanie ich właściwości teksturalnych, przy użyciu testu ściskania, do zniszczenia struktury. Stężenie białka wynosiło 15%, a stężenia polisacharydów stanowiły 3, 5, 8, 10, 15 i 20% w stosunku do ilości białka. Roztwory dyspergowane o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min. W przypadku dodatku gumy ksantanowej oraz arabskiej zaobserwowano spadek wartości naprężenia przy pęknięciu żeli izolatu białek serwatkowych, natomiast mączka chleba świętojańskiego oraz karagen powodowały wzrost twardości żeli. Dodatek polisacharydów, z wyjątkiem karagenu, powodował spadek spójności żeli. W wyższych stężeniach gumy arabskiej i guarowej obserwowano powrót do pierwotnej spójności żeli, w których polisacharydy pełniły prawdopodobnie rolę lepiszcza struktury.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw NaCl na wlasciwosci reologiczne wybranych hydrokoloidow i ich mieszanin

61%
Gustaw W., Achremowicz B., Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 1
38-48
Badano właściwości Teologiczne gumy ksantanowej, gumy guar i ich mieszanin. Stwierdzono występowanie najsilniejszych synergistycznych interakcji pomiędzy gumami przy ich wzajemnym stosunku 1:1 w roztworze wodnym. Dodatek NaCl powyżej 0,005M wyraźnie ograniczał występowanie interakcji. Roztwory mieszanin gum ksantanowej i guar w wodzie destylowanej charakteryzowały się również właściwościami tiksotropowymi, przy czym najwyższym współczynnikiem tiksotropii (KT = 2,6); cechował się roztwór, w którym stosunek tych polisacharydów wynosił 3:7.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci reologiczne zeli kappa-karagenu z dodatkiem galaktomannanow

61%
Gustaw W., Achremowicz B., Mazurkiewicz J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 1
25-38
W pracy badano właściwości reologiczne mieszanin к-karagenu z gumą guar lub mączką chleba świętojańskiego poprzez oznaczanie lepkości pozornej, temperatury żelowania, naprężenia ścinającego przy pęknięciu i względnego odkształcenia. Dodatek galaktomannanów do roztworów к-karagenu zmieniał ich właściwości reologiczne. Wśród mieszanin к-karagenu z mączką chleba świętojańskiego, najwyższą lepkością 305 mPa-s charakteryzował się układ sporządzony w proporcji 2:3, a w przypadku układów z gumą guar 1:1. Żele otrzymane z tych mieszanin były twardsze i bardziej elastyczne niż żele karagenowe. Najwyższą wartość naprężenia ścinającego przy pęknięciu 11,9 kPa zanotowano w przypadku żeli mieszanych к-karagenu z mączką chleba świętojańskiego sporządzonych w proporcji 1:1.
12

Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [1]

41%
Borowski J., Borowska E. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 01
23-26
The study focused on technological and nutritional aspects of plant and microbiological hydrocolloids application in food. The source of origin of selected hydrocolloids, their physicochemical and nutritional properties as well as examples of their wide use in food products were discussed.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.