Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: grain aging

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Retrogradacja skrobi wyizolowanej z niedojrzalych ziarniakow zboz

100%

Gambus H., Gumul D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2003

tom 10

nr 2

27-41

Retrogradacja jest niekorzystnym procesem zachodzącym podczas przechowywania żywności, wpływającym na ograniczenie przydatności konsumpcyjnej produktów utworzonych na bazie surowców skrobiowych. Dlatego też celem podjętych badań było wskazanie możliwości pozyskania skrobi zbożowej o znacznie mniejszej skłonności do retrogradacji, bez konieczności poddania jej wcześniejszej modyfikacji. Z ziarna pszenicy, żyta i jęczmienia, zebranego z pola w różnych fazach dojrzałości, wyizolowano skrobie metodą laboratoryjną. Oznaczono zawartość suchej substancji i skrobi w ziarnie zbóż oraz zawartość amy łozy w skrobi. Wyznaczono również stosunek amy łozy do amylopektyny i wagowo średnią masę cząsteczkową obu tych polimerów skrobiowych, przy zastosowaniu chromatografii żelowej (GPC ) oraz stopień retrogradacji 1% wodnych kleików skrobiowych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono znacznie niższą skłonność do retrogradacji skrobi ze zbóż niedojrzałych, w porównaniu ze skrobią zbóż dojrzałych, zarówno w temperaturze 8°C, 20°C jak i -20°C.W przypadku wszystkich badanych zbóż, najmniejszy stopień retrogradacji oznaczono w skrobiach wyodrębnionych z ziaren zebranych we wczesno-woskowej fazie dojrzałości. Ziarno pszenicy i jęczmienia zebrane we wczesno-woskowej fazie dojrzałości można uznać za naturalne źródło skrobi zbożowej o niewielkiej skłonności do retrogradacji.

Wpływ egzogennych cyklitoli na skład cukrowców rozpuszczalnych i jakość fizjologiczną dojrzewających ziarniaków żyta ozimego (Secale cereale L. odmiany Picasso)

86%

Lahuta L. B., Goszczynska J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 545

Badano wpływ dokarmiania dojrzewających ziarniaków żyta egzogennymi cyklitolami - D-pinitolem i D-chiro-inozytolem na akumulację cukrowców rozpuszczalnych podczas wysychania eksplantatów, desykacji ziarniaków i ich przyspieszonego starzenia się. Wykazano, że cyklitole, naturalnie nieobecne w zbożach, mogą docierać z tkanek wegetatywnych do ziarniaków, a D-chiro-inozytol może być włączany w szlak biosyntezy α-D-galaktozydów, osłabiając wytwarzanie rafinozy. Pobieranie i akumulacja cyklitoli nie wywołują zaburzeń w profilu zmian cukrowców rozpuszczalnych zarówno podczas dojrzewania jak i desykacji oraz starzenia się ziarniaków. Ziarniaki gromadzące cyklitole mogą wykazywać niższą tolerancję na szybką desykację, niż ziarniaki kontrolne. Nie wykazano istotnego wpływu cyklitoli na odporność ziarniaków na test przyspieszonego starzenia się.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Gambus H.

1 Goszczynska J.

1 Gumul D.

1 Lahuta L. B.

1 2010

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Retrogradacja skrobi wyizolowanej z niedojrzalych ziarniakow zboz

Wpływ egzogennych cyklitoli na skład cukrowców rozpuszczalnych i jakość fizjologiczną dojrzewających ziarniaków żyta ozimego (Secale cereale L. odmiany Picasso)