Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: gellan gum

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ temperatury na stabilność skrobiowych kleików tiksotropowych w obecności środka zagęszczającego

100%

Orczykowska M., Dziubinski M., Budzynski P.

Acta Agrophysica

2010

tom 16

nr 2[182]

W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych wodnych roztworów czystej skrobi ziemniaczanej i z dodatkiem wysokoacylowej gumy gellanowej. Roztwory przebadano w temperaturach 5°C, 25°C i 45°C, przeprowadzając test pętli histerezy. Do opisu właściwości reologicznych zastosowano model Carreau. Oszacowano wartość statycznej i dynamicznej granicy płynięcia oraz sprężystość utworzonej struktury. Przedyskutowano własności tiksotropowe roztworów poprzez określenie wielkości pola powierzchni pętli histerezy. Wykazano, że dodatek gumy gellanowej prowadzi do ustabilizowania struktury wewnętrznej badanych kleików skrobiowych.

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki funkcjonalno-technologiczne kutrowanych kielbas parzonych

86%

Pietrasik Z.

Żywność Technologia Jakość

1998

tom 05

nr 1

49-64

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki oceny sensorycznej i barwe kutrowanych kielbas parzonych

72%

Pietrasik Z.

Żywność Technologia Jakość

1998

tom 05

nr 3

58-72

Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [1]

58%

Borowski J., Borowska E. J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2005

tom 49

nr 01

23-26

The study focused on technological and nutritional aspects of plant and microbiological hydrocolloids application in food. The source of origin of selected hydrocolloids, their physicochemical and nutritional properties as well as examples of their wide use in food products were discussed.

Ograniczanie wyników

2 Żywność Technologia Jakość

1 Acta Agrophysica

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2 Pietrasik Z.

1 Borowska E. J.

1 Borowski J.

1 Budzynski P.

1 Dziubinski M.

1 Orczykowska M.

1 2010

1 2005

2 1998

Wyniki wyszukiwania

Wpływ temperatury na stabilność skrobiowych kleików tiksotropowych w obecności środka zagęszczającego

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki funkcjonalno-technologiczne kutrowanych kielbas parzonych

Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki oceny sensorycznej i barwe kutrowanych kielbas parzonych

Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [1]