Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 32

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  frytura
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Tłuszcze smażalnicze - jakość i bezpieczeństwo produkcji

100%
Borowy T.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 3
2

Wykorzystaj potencjał tłuszczu, aby dobrze smażyć. Rozmowa z Katarzyną Noga, Marketing Manager B2B, ZT Kruszwica SA

84%
Poradnik Restauratora
|
2017
|
nr 06
3

Pączek idealny, czyli jaki?

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 01
4

Kontrola jakosci tluszczu smazalniczego przy smazeniu frytek za pomoca wybranych testow

84%
Daniewski M., Pawlicka M., Filipek A., Jacorzynski B., Mielniczuk E., Balas J., Domina P.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2001
|
tom 28
|
nr 2
132-139
Przeprowadzono badania zmian jakości tłuszczu smażalniczego zachodzących w nim podczas smażenia frytek w trzech różnych restauracjach warszawskich. Jako kryterium oceny jakości tłuszczu przyjęto zawartość związków polarnych oraz wyniki wybranych gotowych testów stosowanych do oceny stopnia jego rozkładu: Lipid-test, Oxifrit-test, Fritest i LRSM-3M. Stwierdzono, że przy smażeniu frytek, w tłuszczu smażalniczym zwiększa się zawartość związków połarnych od 4% do ok. 25% po 5-6 dniach smażenia w tej samej fryturze. W świetle regulacji prawnych zalecanych w wielu krajach, taki tłuszcz smażalniczy uznaje się już za nieprzydatny do dalszego użycia i należy go wymienić na świeży. Zmiany jakości fryturypo 4-5 dniach smażenia frytek w tym samym tłuszczu sygnalizowały też testy LRSM-3M i Fritest.
5

Tluszcze smazalnicze [V] Uwaga - goracy tluszcz!

84%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2005
|
tom 59
|
nr 02
9
6

Tłuszcz roślinny czy zwierzęcy?

84%
Pasikowski J.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2012
|
nr 03
7

Tluszcz do zadań specjalnych

84%
Jankowski J.
Restauracja. Pismo Biznesu Gastronomicznego
|
2012
|
nr 5
8

Tluszcze smazalnicze [II] Niebezpieczne przemiany

67%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 10
14
9

Filtracja sposobem na oszczędność

67%
Olesinski M.
Nowości Gastronomiczne
|
2013
|
tom 11
|
nr 04
10

Oferta dla klientów ceniących jakość. Rozmowa z Magdaleną Andrzejewską, manager Retail/Food Service, Vandemoortele Polska Sp. z o.o.

67%
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2012
|
nr 03
11

Porownanie przydatnosci oleju rzepakowego i tluszczu utwardzonego do smazenia paczkow na podstawie zmian chemicznych zastosowanych frytur

67%
Biller E., Neryng A.
Tłuszcze Jadalne
|
1999
|
tom 34
|
nr 3-4
79-91
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesu smazenia na zawartosc steroli i zmiany jakosci czesciowo uwodornionego oleju rzepakowego

67%
Kmiecik D., Korczak J., Rudzinska M., Jelen H.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 1
119-128
13

Tluszcze w kuchni

67%
Janiak M.
Poradnik Restauratora
|
2009
|
nr 07
26-27
14

Subtelny smak tłuszczu

67%
Sienkiewicz T.
Poradnik Restauratora
|
2012
|
nr 03
15

Tluszcze smazalnicze [I] Ktora frytura?

67%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 09
10-11
16

Zdrowo wysmazone

67%
Kaczmarek J.
Nowości Gastronomiczne
|
2008
|
tom 06
|
nr 4
46
17

Frytury stale czy plynne. Modna frytura palmowa

67%
CRO
Nowości Gastronomiczne
|
2004
|
tom 02
|
nr 03
56
18

Frytura bez kalorii

67%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2003
|
tom 57
|
nr 09
14
19

Usmażone z rozumem

67%
Wozniak B.
Poradnik Restauratora
|
2018
|
nr 05
20

Cztery doby smazenia

67%
Wieczorek A.
Nowości Gastronomiczne
|
2005
|
tom 03
|
nr 06
34-35
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.