Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  fried food
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Quality of French-fries of 37 potato cultivars in conditions of application of growth regulators mival and poteitin

100%
Sawicka B., Mikos-Bielak M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2002
|
tom 05
|
nr 2
Use of growth regulators at potato cultivation and its effect on subsequent french-fries quality. The qualitative analyses of french-fries were based on tuber samples from a field experiment carried out on sandy-loamy soil in 1990-1992 in Parczew, Biała Podlaska Province. The experiment was set up with randomized subblocks in three replications. The subblocks of 1st row were made by the growth regulators: a) Mival concentration 500 mg × l-1 water; b) Poteitin concentration 10 mg × l-1 water; c) the control with distilled water. The growth regulators were applied onto the tubers in a spray form just before the planting. A factor of 2nd row was made by 37 potato cultivars out of all the earliness groups. Regulator Mival contributed to french-fries taste and flavour improvement in the years of a warm and dry potato vegetative period and Poteitin preparation has contributed significantly to improve french-fries consistency.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Konsystencja ziemniakow gotowanych i produktow smazonych w zaleznosci od zawartosci polisacharydow

80%
Rytel A., Tajner-Czopek A., Kita A., Lisinska G.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
601-609
Paper presents the study on the content of particular polysaccharide fractions in potatoes of ten different cultivars and on the influence of these components on the texture of cooked potatoes as well as on French fries and chips. Raw material used in experiment, included tuber samples of 10 cultivars: 7 of Polish and 3 of foreign origin (German and Dutch-German). From among all studied cultivars 6 were chosen for cooked potato processing (Aster, Orlik, Irga, Mila, Bryza, Arkadia), 6 for French fries preparation (Aster, Mila, Arkadia, Bryza, Ania, Saturna) and 5 for chips processing (Aster, Karlena, Ania, Saturna, Panda). The contents of dry matter, starch, total pectine, cellulose, hemicellulose and lignin, were determined in potato tubers. The consistence of products was measured’ using the Stevens QTS-25 apparatus with „Shear blade” attachment. Maximum force [N] to cut the French fries, chips and cooked potato (products in form of strips, 1 x 1 cm cross-section) was measured. Significant linear dependence was stated between the contents of nonstarch polysaccharides and starch and the consistence of tested potato products. The hardness of cooked tubers depended on lignin, pectin and hemicellulose contents in potatoes. French fries hardness was affected by starch, hemicellulose and pectine contents, while that of the chips by starch and pectine contents in raw material.
3

Kącik gospodyni

71%
in
Agrochemia
|
2000
|
nr 09
4

Jakosc produktow smazonych otrzymanych z ziemniakow przechowywanych w warunkach podwyzszonego stezenia CO2

61%
Czerko Z., Zgorska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2008
|
tom 530
325-334
Doświadczenie miało na celu ocenę zawartości cukrów redukujących w bulwach oraz barwę czipsów i frytek usmażonych z ziemniaków przechowywanych w atmosferze o zróżnicowanym stężeniu CO₂(0,1%; 1%; 3% i 5%) i w temperaturze 8°C. Badano odmiany: Asterix, Saturna, Tokaj i Monsun. Zawartość cukrów redukujących w ziemniakach badanych odmian po przechowywaniu w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ przekraczała 0,25%. Najwięcej cukrów redukujących miały ziemniaki przechowywane w atmosferze o stężeniu 5% CO₂. Ciemniejszą barwę czipsów i frytek uzyskano z ziemniaków przechowywanych w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂. W miarę wydłużania okresu przechowywania ziemniaków barwa frytek z nich usmażonych pogarszała się, najbardziej z bulw przechowywanych w atmosferze o wysokim stężeniu CO₂ (5%).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.