Przeznaczone do formowania powłok jadalnych białka sojowe wyodrębniane są z nasion soi jako białkowy izolat sojowy. Opisano przebieg wytwarzania białkowych izolatów sojowych zgodnie z współcześnie stosowanymi technologiami. Przedstawiono właściwości podstawowych składników tych izolatów, globulin 7S i 11S. Objaśniono przemiany zachodzące podczas formowania powłok jadalnych z udziałem białek sojowych, podano właściwości mechaniczne i barierowe takich powłok. Podano też opisane w literaturze naukowej przykłady zastosowań wieloskładnikowych powłok jadalnych, sporządzanych z udziałem białkowych izolatów sojowych.