Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fermentative ability

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ metody i warunków suszenia na aktywność drożdży piekarskich

100%

Kaminska-Dworznicka A., Skoniecka A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2013

tom 573

W pracy zbadano, jak wpływają różne metody suszenia, ich parametry oraz przechowywanie na zdolność fermentacyjną drożdży Saccharomyces cerevisiae. Miarą wykorzystaną do oznaczenia aktywności świeżych drożdży oraz suszy bezpośrednio po suszeniu była ilość CO2 uwolnionego w trakcie pomiaru zdolności fermentacyjnej. Suszono następującymi metodami: fluidyzacyjnie, konwekcyjnie w suszarce tunelowej, liofilizacyjnie i rozpyłowo. W wyniku procesu suszenia oraz w trakcie przechowywania aktywność biologiczna drożdży ulega zmniejszeniu. Najmniejszą degradację zanotowano po dwuetapowym konwekcyjnym suszeniu w temperaturze 40 i 60°C w suszarce tunelowej. Średnie wyniki aktywności zanotowano dla sublimacji przy –40 i –30°C, a także po fl uidyzacji w 40 i 60°C. Liofilizacja przy zamrażaniu materiału w temperaturze –70 i –20°C, suszenie fl uidyzacyjne w 80°C oraz suszenie rozpyłowe spowodowały największą degradację materiału.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Kaminska-Dworznicka A.

1 Skoniecka A.

1 2013

Wyniki wyszukiwania

Wpływ metody i warunków suszenia na aktywność drożdży piekarskich