Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 7 Gospodarka Mięsna

  2. 6 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

  3. 3 Mięso i Wędliny

  4. 3 Przemysł Spożywczy

  5. 2 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

Więcej...
Autorzy help

  1. 9 Makala H.

  2. 5 Grochalska D.

  3. 5 Slowinski M.

  4. 3 Dolata W.

  5. 3 Mroczek J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2012

  2. 1 2010

  3. 1 2008

  4. 1 2007

  5. 1 2005

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 30

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  farsze drobnorozdrobnione
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw dodatku miesa dzikow na teksture drobno rozdrobnionych modelowanych farszow miesnych

100%
Lachowicz K., Zochowska J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
81-87
2

Zastosowanie gryki i owsa w produkcji drobno rozdrobnionych wyrobow miesnych

86%
Karwowska M., Dolatowski Z. J.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 1
181-190
3

Microstructure of finely comminuted pork meat influenced by sodium chloride

86%
Makala H., Klosowska D., Tyszkiewicz I.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1994
|
tom 31
41-50
4

Wplyw chlorku sodowego i bialek niemiesniowych na ksztaltowanie tekstury modelowego drobnorozdrobnionego produktu miesnego

86%
Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
119-136
5

Proba opracowania metody pomiaru wlasnosci elektrycznych farszow miesno-tluszczowych drobnorozdrobnionych

86%
Kozlicka I., Dolata W., Portalski M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1996
|
tom 05
|
nr 1-2
16-18
Paremetrem, który posłużył do określenia właściwości elektrycznych farszów mięsno-tłuszczowych był moduł impedancji. Pomiarów dokonywano w czasie procesu kutrowania. Próby farszu poddawano działaniu prądu o częstotliwości w paśmie od 50 Hz do 20 kHz i napięciu ok. 5 V. Wyniki badań potwierdziły trafność doboru motodyki pomiarowej. Moduł impedancji prób farszu malał ze wzrostem częstotliwości. Wartości ekstremalne modułu impedancji występowały jako konsekwencja dodatku wody i tłuszczu w czasie przebiegu procesu kutrowania.
6

Kutrowanie z zawirowaniem z wykorzystaniem nozy z otworami

72%
Haack O., Laska W., Schnackel W.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 2
24
7

Wplyw izolatu i koncentratu bialek sojowych na wlasciwosci drobno rozdrobnionych farszow z miesa drobiowego

72%
Grochalska D., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 12
43-44
W pracy określano wpływ dodatku uwodnionego izolatu i koncentratu białek sojowych na skład i właściwości farszów z mięsa kurcząt (MDOM, mięśnie udowe). Stwierdzono, że dodatek preparatów białek sojowych jest szczególnie wskazany do farszów z MDOM, gdyż powoduje wzrost zawartości białka i obniżenie zawartości tłuszczu oraz wyraźnie poprawia jego właściwości technologiczne (zwiększa wodochłonność, zmniejsza ilość wycieku termicznego). Dodatek uwodnionych preparatów białek sojowych, poprzez ograniczenie ilości wycieku, może pozwolić na zwiększenie wydajności gotowego wyrobu bez pogorszenia jakości.
8

Zastosowanie skorek wieprzowych i drobiowych w produkcji farszow drobnorozdrobnionych. Czesc I. Okreslenie warunkow modyfikacji skorek surowych

72%
Grochalska D., Slowinski M., Mroczek J.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 09
36-38
9

Wplyw ilosci i sposobu dodania bialka izolatu sojowego na teksture drobnorozdrobnionego produktu miesnego

72%
Makala H., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
107-117
10

Zastosowanie skorek wieprzowych i drobiowych w produkcji farszow drobnorozdrobnionych. Czesc II. Wplyw dodatku modyfikowanych skorek wieprzowych i drobiowych na wlasciwosci farszow drobnorozdrobnionych

72%
Grochalska D., Slowinski M., Mroczek J.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 10
32-35
11

Jakosc przetworow miesnych drobno rozdrobnionych [cz.II]

72%
Makala H.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 12
54-56
Badano funkcje białek izolatu i koncentratu sojowego, w obecności lub przy braku soli, w tworzeniu struktury kutrowanych farszów i produktów mięsnych. Określano stabilność oraz wybrane cechy reologiczne. Badane preparaty białek izolatu i koncentratu sojowego współtworzyły z białkami mięśniowymi plastyczną i wytrzymałą strukturę oraz twardą, sprężystą i żujną teksturę produktów. Białka sojowe kształtowały stabilność i strukturę tak farszu jak i produktu, podobnie jak białka mięśniowe.
12

Porownanie tekstury i wlasciwosci reologicznych drobnorozdrobnionych kielbas wyprodukowanych z miesa o roznej zawartosci tkanki lacznej

72%
Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Zych A., Prejusz P., Ziemska W.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2001
|
tom 01
45-51
13

Rozklad di- i trifosforanow w farszu na kielbasy parzone

72%
Arneth W., Herold B., Hammer G. F.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 2
32
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wymiany tluszczu zwierzecego tluszczem roslinnym i blonnikiem pokarmowym na jakosc farszow i kielbas drobno rozdrobnionych

72%
Krzywdzinska-Bartkowiak M., Dolata W., Piatek M., Michalski K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
61-67
Badano wpływ wymiany tłuszczu zwierzęcego tłuszczem roślinnym Akoroma OM i preparatem błonnika pszennego Vitacel WF 400 LC na jakość drobno rozdrobnionych farszów mięsnych i wyprodukowanych z nich kiełbas. Tłuszcz zwierzęcy wymieniano Akoromą OM w ilości 20 % (w postaci stałej i w postaci emulsji) z dodatkiem aromatu mięsa. W farszach oznaczono lepkość pozorną, ilość wycieku cieplnego i zawartość wody wolnej. W wyprodukowanych kiełbasach oznaczono podstawowy skład chemiczny (białko, tłuszcz, woda) i poddano je sensorycznej ocenie pożądalności. Najlepsze jakościowo kiełbasy uzyskano z farszu wyprodukowanego z wymianą tłuszczu zwierzęcego tłuszczem roślinnym w postaci emulsji i z dodatkiem aromatu mięsa.
15

Rola wybranych preparatow blonnika w ksztaltowaniu wyroznikow tekstury produktu drobno rozdrobnionego

72%
Makala H., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2005
|
tom 42-43
229-240
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena mikrobiologiczna produktów rybnych drobnorozdrobnionych

72%
Maleszewski J., Wasilewska J., Czarnowska W., Frasuniewicz B., Chybowska J., Hempel J., Nowotko S., Smykal B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1974
|
tom 25
|
nr 6
17

Zastosowanie skorek wieprzowych i drobiowych w produkcji kielbas drobnorozdrobnionych. Czesc II. Wplyw dodatku oraz sposobu wprowadzania skorek i izolatu bialka sojowego na wybrane wlasciwosci farszow miesnych oraz wytworzonych z nich kielbas modelowych

58%
Slowinski M., Grochalska D., Adamczyk A.
Gospodarka Mięsna
|
1997
|
tom 49
|
nr 05
48-51
18

Zastosowanie skorek wieprzowych i drobiowych w produkcji kielbas drobnorozdrobnionych. Czesc I. Wplyw dodatku izolatu bialka sojowego na jakosc emulsji z modyfikowanych skorek

58%
Grochalska D., Slowinski M., Adamczyk A.
Gospodarka Mięsna
|
1997
|
tom 49
|
nr 04
32-33
19

Rola tluszczu w ksztaltowaniu reologicznej charakterystyki kutrowanych farszow i produktow miesnych

58%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 11
22-23
20

Linia produkcji farszu drobnorozdrobnionego

58%
Czajka J.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 04
40-41
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.