Ekstrakcja w warunkach nadkrytycznych jest metodą, która może być z powodzeniem stosowana do selektywnego wydzielania składników z surowców spożywczych. Spośród rozpuszczalników najszersze zastosowanie ma dwutlenek węgla. Aktualnie ekstrakcja nadkrytyczna jest wykorzystywana na skalę przemysłową do dekofeinacji kawy, usuwania nikotyny z tytoniu, produkcji ekstraktów chmielowych i oczyszczania olejów.