Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 14 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  2. 3 Biotechnologia

  3. 3 Postępy Mikrobiologii

  4. 3 Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

  5. 2 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Więcej...
Autorzy help

  1. 4 Kusewicz D.

  2. 4 Misiewicz A.

  3. 4 Wzorek W.

  4. 3 Bonin S.

  5. 3 Bugajewska A.

Więcej...
Lata help

  1. 3 2014

  2. 1 2012

  3. 1 2011

  4. 4 2009

  5. 1 2007

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 36

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  drozdze winiarskie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Modification of wine yeasts from Saccharomyces cerevisiae species by electrofusion of ptotoplasts

100%
Gniewosz M., Raczynska-Cabaj A., Duszkiewicz-Reinhard W., Stachura G.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1999
|
tom 08
|
nr 3
17-25
The electro-fusion of protoplasts of wine yeasts and killer phenotype yeasts was carried out. Five hybrid strains were obtained which had the capability to produce the killer toxin and features of parent wine strain. Karyogamy was found to occur in the cells of all the hybrids obtained.
2

Metabolizm kwasu jablkowego u drozdzy z rodzaju Schizosaccharomyces i Saccharomyces.

100%
Kunicka A., Szopa J. S.
Biotechnologia
|
1996
|
nr 1
151-161
3

Zmiennosc szczepowa u przemyslowych drozdzy piwowarskich i winiarskich Saccharomyces cerevisiae przy zastosowaniu metody RAPD

100%
Misiewicz A., Dzielakowska A., Goryluk A., Wroblewska-Kabba S.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2009
|
tom 64
43-56
4

Zastosowanie suszonych drozdzy do fermentacji win

100%
Czyzycki A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1994
|
tom 38
|
nr 03
14-16
Różne są wymagania i uwarunkowania stosowania poszczególnych ras drożdży do fermentacji moszczów. Synteza niektórych substancji wzrostowych ma ścisły związek z aktywnością przy fermentacji. Hamowanie procesu fermentacji jest następstwem wielu czynników, jak: stężenie alkoholu, temperatura, ciśnienie osmotyczne, inhibitory. W artykule omówiono szerzej mechanizm inhibicji procesu fermentacji. Przy produkcji win o wyższej zawartości alkoholu niż 7% konieczne jest dodawanie pożywek azotowych. Omówiono różne aspekty wzbogacania moszczów w pożywki, a także aktywatory roślinne do stymulowania procesu fermentacji. Stosowanie drożdży suszonych jest propagowane w Polsce od 1990 r. W artykule omówiono zalety, warunki i sposób stosowania różnych gatunków drożdży suszonych.
5

Produkcja win musujacych

100%
Wzorek W., Bugajewska A., Majewski B., Cetowska K.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 12
18-20
Przedstawiono definicję produktu, omówiono cechy materiałów winnych stosowanych do produkcji win musujących oraz cechy drożdży używanych w tym procesie. Omówiono również metody produkcji win musujących, tj. klasyczną butelkową, zbiornikową periodyczną (różne odmiany) i ciągłą. Scharakteryzowano nowsze doniesienia o wybranych zmianach składu wina, zachodzących podczas wtórnej fermentacji, w tym zmianach związków azotowych (również aminokwasów), czynniki mające wpływ na zdolność pochłaniania i wiązania CO2 przez wino oraz czynniki mające wpływ na pienistość gotowego wyrobu.
6

Wplyw metody kriogennego przechowywania na przezywalnosc i cechy biotechnologiczne drozdzy

100%
Misiewicz A., Ilnicka-Olejniczak O.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
1992
|
tom 47
82-97
7

Rola drożdży w kształtowaniu walorów organoleptycznych i zdrowotnych wina

100%
Kunicka-Styczynska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 10
Apart from variety of interactions between microorganisms in must fermentation, yeast are the main factor in wine flavour formation. The effect of yeast on wine character by: metabolism of must sugars and nitrogen components, enzymatic hydrolysis of musts components, cells autolysis and bioadsorption to the cell surface was discussed. Unique characters of wines are attributed to specific wine yeast abilities to adaptive evolution leading to new strains formation, best adapted to fermentative stresses.
8

Wplyw siarkowania na przezywalnosc i aktywnosc fermentacyjna kriofilnych drozdzy winiarskich

100%
Kusewicz D., Rokiciniak E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
1999
|
tom 61
37-47
9

Metabolizm kwasu L-jabłkowego przez drożdże winiarskie

100%
Cioch M., Satora P.
Postępy Mikrobiologii
|
2014
|
tom 53
|
nr 4
10

Cechy biotechnologiczne drozdzy winiarskich Saccharomyces cerevisiae zgromadzonych w kolekcji kultur przemyslowych - KKP

100%
Ilnicka-Olejniczak O., Misiewicz A., Juszczakiewicz D.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
1996
|
tom 51
95-106
11

Wino – istota żywa

100%
Paprocki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 02
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku soli magnezu i wapnia do wysokocukrowych nastawow na proces fermentacji winiarskiej i przyrost biomasy drozdzy

100%
Bonin S., Slusarska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 4
109-119
Zbadano wpływu dodatku soli magnezu i wapnia do wysokocukrowych nastawów winiarskich na proces fermentacji i przyrost biomasy drożdży. Nastawy zawierające około 310 g cukrów ogółem/dm3 wzbogacano w 240 mg magnezu/dm3 oraz 40 i 400 mg wapnia/dm3. Stosowano drożdże Saccharomyces bayanus S.o./1AD. Stwierdzono, że w zastosowanych warunkach najkorzystniejsza jest suplementacja magnezem. W przypadku dodatku MgSO4 do nastawów uzyskano najmniejszą zawartość ekstraktu pozornego i największą wydajność fermentacji - 93% oraz najwyższe końcowe stężenie etanolu - 16,0% obj. Natomiast wino uzyskane z nastawu suplementowanego 400 mg wapnia/dm3 charakteryzowało się zarówno najmniejszą zawartością alkoholu - 14,1% obj., jak i wydajnością - 82%. Wzbogacanie nastawu w magnez i wapń nie wpłynęło na zawartość cukrów ogółem, sacharozy, kwasowości lotnej i ogólnej, SO2. Po 72-godzinnej hodowli największy przyrost biomasy uzyskano z próby wzbogaconej w 40 mg wapnia/dm3 – 9,2 g s.s.·dm⁻³, a najmniej z hodowli suplementowanej 400 mg⋅wapnia/dm3 - 7,7 g s.s.·dm⁻³.
13

Suszone, czyste kultury drozdzy - nieodzowna koniecznosc

84%
Schaefer D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 12
31
14

Technologia produkcji miodów pitnych, cz. 3

84%
Luty J.
Pasieka
|
2014
|
nr 1
15

Wplyw ilosci drozdzy na wyniki fermentacji wysokocukrowych nastawow winiarskich

84%
Wzorek W., Bugajewska A., Zelakiewicz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1992
|
tom 36
|
nr 05
10-13
The effect of increased amount of yeasts on fermentation results of winemaking sets with high content of sugars was studied. Sets with the total sugars content 340,9-399,0 g/dm3 and yeasts of the Bratislava race from the S. bayanus species, of the Malaga No. 36 and Malaga No. Im/35 races from the S. сеrevisiae species were applied. The fermentation was performed at the temperature of 20°C at application of different yeast doses: 5%x 10% of mother yeast, 5% of mother yeast + 1-2-day shaking and yeast slurry in the amount of 1.1-2,0%. The best fermentation was found in the casé of inoculation with mother yeast in the amount of 10%r somewhat worse in the case of slurry. The Bratislava race yeasts fermented usually somewhat better that the remaining ones.
16

Drozdze winiarskie. Aktywnosc wzrostowa i fermentacyjna kriotolerancyjnych drozdzy winiarskich

84%
Kusewicz D., Rokiciniak E., Nowak A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2004
|
tom 48
|
nr 01
20-22
Saccharomyces cerevisiae yeast Johannisberg and Syrena races showed the ability to growth populations and must fermentation at temperature range 6-30°C. On this basis both of strains have been classified to cryotolerant wine yeast. On the other hand, Johannisberg and Syrena strains showed the differences in optimal temperatures to growth and fermentation activity. For Johannisberg strain obtained the best yield of main fermentation products at range 10-16°C, and for Syrena strain this optimal temperatures removed at 24-30°C. By-products of fermentation (glycerol, organic acids, other volatile substances) depended on fermentation temperatures and the specific abilities of each strain. The both strains showed good biotechnological activity in the time of apple must fermentation.
17

Stymulatory fermentacji alkoholowej z osadowych drozdzy winiarskich

84%
Pogorzelski E., Koch M., Fajkowski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 01
32-34
W pracy badano wpływ metod utrwalania preparatów z osadowych drożdży winiarskich na stymulację fermentacji moszczu jabłkowego. Osadowe drożdże winiarskie poddano autolizle, otrzymano z nich ciekły autolizat oraz części stałe jako pozostałości po jego odwirowaniu. Z obydwu frakcji otrzymano preparaty, które utrwalono przez liofilizacją, sterylizację i suszenie rozpyłowe. Parametrami, które charakteryzowały preparaty była zawartość w nich azotu, azotu β-aminokwasowego i zawartość suchej masy. Aktywność stymulacyjną preparatów sprawdzano w próbach fermentacyjnych moszczu jabłkowego. Nie zaobserwowano znaczących różnic między szybkością odfermentowania poszczególnych prób moszczu. Sposób utrwalania nie wpływał na szybkość fermentacji. Dodatek autolizatów do nastawów skracał czas fermentacji o ok. 6-7 dni. Wino uzyskane z dodatkiem preparatów z osadowych drożdży winiarskich miało większą zawartość azotu β-aminokwasowego oraz mniejszą zawartość wyższych alkoholi i zostało ocenione jako wino dobrej jakości.
18

Optymalizacja parametrow utrwalania kriofilnych hybrydow drozdzy winiarskich

84%
Kusewicz D., Lipinska J.
Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza
|
1995
|
tom 53
33-40
19

Sensitivity of selective strains of Saccharomyces cerevisiae to types K1 and K2 killer toxin

84%
Gniewosz M., Raczynska A., Bugajewska A., Duszkiewicz-Reinhard W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2
259-265
The killer (K), sensitive (S) and neutral (N) phenotypes of thirty one strains of wine yeast, beer yeast, distillery yeast and baker's yeast were examined. None of the strains analysed had the killer activity. Three strains of distillery yeast and one strain of baker's yeast had neutral phenotype regarding the type K2 killer toxin. The other strains were sensitive to both K1 and K2 toxins.
20

Charakterystyka hybrydowych szczepow drozdzy winiarskich

84%
Rajkowska K., Kunicka A., Cebula B., Robak T., Smolewski P.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
241-253
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.