Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  dojrzewanie piwa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wiwat pierwsza Warka!

100%
Kowalczyk R.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2012
|
nr 07
2

Fermentacja w tankach cylindryczno-stozkowych

100%
Brudzynski A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 10
7-10
W artykule omówiono poszczególne etapy fermentacji piwa w tankach cylindryczno-stożkowych, ich rodzaje, wielkości i zalety.
3

Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilnosci piwa. Czesc I. Stabilnosc organoleptyczna

100%
Debourg A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 09
28-30
W części pierwszej artykułu przedstawiono różne metody poprawiające organoleptyczną stabilność piwa. Omówiono rolę procesu fermentacji i leżakowania w stabilizacji piwa. Dużo miejsca poświęcono metodom zmniejszania zawartości dwuketonów wicynalnych, powodujących m. in. maślany smak i zapach piwa. Omówiono metody enzymatyczne i modyfikacje genetyczne drożdży. Przedstawiono wpływ związków nielotnych wydzielanych przez drożdże na końcową jakość piwa.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Obecność diacetylu i 2,3-pentanodionu w piwie

100%
Kucharczyk K., Tuszynski T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Podczas fermentacji alkoholowej drożdże piwowarskie syntetyzują oprócz etanolu i dwutlenku węgla szerokie spektrum różnych ubocznych produktów przemiany materii, z których większość wydzielana jest do środowiska. W różnych gatunkach piwa można stwierdzić ponad 1000 komponentów, w tym ok. 200 związków karbonylowych. Ilość i jakość produktów i metabolitów pośrednich wydzielanych z komórek ma wpływ na cechy sensoryczne gotowego piwa. Obok składników chmielu związki te nadają mu specyficzny i charakterystyczny smak oraz aromat. Jedną z grup takich związków są diketony wicynalne (VDK – vicinal diketons). To ważne składniki bukietu smakowo-zapachowego młodego piwa. W piwie wyróżnia się dwa podstawowe składniki z grupy tych diketonów: diacetyl i 2,3-pentanodion. Ich wpływ na smak i aromat piwa jest na ogół negatywny, ale uważane są za „wyznaczniki dojrzałości piwa”. W wyższych stężeniach nadają piwu słodkawy, nieczysty, czasem niewłaściwy smak, a aromat przypomina zapach masła. Powstają z prekursorów produkowanych przez drożdże w czasie fermentacji. W kolejnym etapie fermentacji piwo podlega procesowi dojrzewania, którego głównym celem jest zmniejszenie zawartości diketonów wicynalnych bądź ich eliminacja. W tej fazie procesu diacetyl dyfunduje z powrotem do cytoplazmy komórki drożdżowej, a następnie podlega redukcji do acetoiny w wyniku aktywności enzymu reduktazy diacetylowej. Etap konwersji regulowany jest temperaturą i długością procesu dojrzewania w celu otrzymania piwa o właściwym bukiecie smakowo-zapachowym. Celem pracy było przybliżenie mechanizmów powstawania wicynalnych diketonów podczas fermentacji brzeczki piwnej. Opisano znaczenie diketonów w procesie dojrzewania piwa, których odpowiednia ilość jest uważana za wyznacznik zakończenia tej fazy procesu produkcji piwa. Przedstawiono również wybrane parametry technologiczne, których optymalizacja zapewnia uzyskanie odpowiednio niskiej zawartości diacetylu i 2,3-pentanodionu w gotowym produkcie.
5

Kompendium wiedzy o piwie

88%
Antkiewicz P., Blazewicz J., Brudzynski A., Kuchciak T., Michałowska D., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 05
6

Nowoczesna technologia a jakosc piwa - refleksje na temat i rady Mistrza - prof. Ludwika Narzissa dla współczesnych technologów piwowarów

75%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 02
7

Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [1]

75%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 01
27-28
The beer foam quality is determined by the brewing process and the raw materials. Studies on the effect of beer production process on beer foam stability were reported in this review. The losses of foam positive compounds such as polypeptides during individual stages of brewing were described. Finally, the reasons why high gravity brewing results in beers of interior foam quality were shown.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.