Nowe podejście do problematyki jakości żywności wynika przede wszystkim z zaostrzenia wymagań w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego i odpowiedzialności producentów za wytwarzane wyroby oraz z wzrastających wymagań i oczekiwań konsumentów odnośnie bezpieczeństwa zdrowotnego, a także jakości organoleptycznej żywności. W ramach globalizacji, wprowadzone regulacje prawne dotyczące produkcji i obrotu żywnością, w tym także unormowania prawne wprowadzające obowiązek wdrożenia i stosowania niektórych systemów zarządzania j akością obowiązuj ą we wszystkich kraj ach Unii Europejskiej i w części pozostałych państw świata. Do obligatoryjnych systemów zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego należą: Dobra Praktyka Higieniczna, Dobra Praktyka Produkcyjna i system HACCP. Wejście Polski w struktury Unii Europejskiej miało istotny wpływ na stan wdrożenia i wdrażania obligatoryjnych systemów zarządzania jakością w przemyśle spożywczym.
Nowoczesne podejście do jakości oparte jest obecnie zarówno na zasadach zapewnienia jakości, jak i na zasadach dobrej praktyki produkcyjnej oraz analizie działania zapobiegawczego, począwszy od etapu koncepcji produktu przez wszystkie fazy jego realizacji, z włączeniem systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych) tak, aby produkt charakteryzował się odpowiednią jakością, był bezpieczny dla konsumenta i trwały.