Wyniki wyszukiwania

1

Charakterystyka właściwości sorpcyjnych odwodnionej żywności

100%

Lenart A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 02

2

Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw

67%

Palacha Z., Malczewska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

tom 20

|

nr 1

12-18

W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy adsorpcji i desorpcji wody przypraw spożywczych (kminku, imbiru, gałki muszkatołowej, pieprzu czarnego, papryki słodkiej, kardamonu, kurkumy i cynamonu) w temperaturze 25oC, w zakresie aktywności wody (aw) od 0,082 do 0,903. Stwierdzono, że izotermy dla badanych przypraw miały przebieg sigmoidalny i nale¬żały do II typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym jej kształt był zróżnicowany w zależności od rodzaju przyprawy. Klasyczną pętlą histerezy charakteryzowały się jedynie kminek, papryka słodka i kurkuma. Modele Pelega i GAB najlepiej opisywały otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody.

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatku błonnika na właściwości sorpcyjne owocowych nadzień cukierniczych

67%

Gondek E., Jakubczyk E., Jazdzyk B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 573

W pracy badano żele wieloowocowe stosowane jako dodatki w produkcji cukierniczej. Celem podjętych badań była próba ograniczenia procesu dyfuzji wody w produkcie. Zmodyfikowano recepturę produktu handlowego, wzbogacając jego skład o dodatek preparatów błonnika różnego pochodzenia. W pracy analizowano właściwości sorpcyjne produktu standardowego oraz próbek z dodatkiem błonnika jabłkowego, marchwiowego i pszennego w warunkach statycznych i dynamicznych. Uzyskano izotermy sorpcji III typu, według klasyfikacji Brunauera i innych [1940]. Proces desorpcji wody w warunkach dynamicznych badano w środowisku o aktywności wody zbliżonej do zera. Uzyskane krzywe kinetyczne opisano równaniem dyfuzji nieustalonej Ficka. Wyznaczono efektywny współczynnik dyfuzji wody oraz wilgotność równowagową przy nieskończenie długim czasie przechowywania produktu. Wykazano, że dodatek preparatów błonnika wpływał na właściwości sorpcyjne badanych produktów, co skutkowało obniżeniem efektywnego współczynnika dyfuzji wody oraz zmianami przebiegu izoterm sorpcji.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Gondek E.

1 Jakubczyk E.

1 Jazdzyk B.

1 Lenart A.

1 Malczewska A.

1 Palacha Z.

1 2013

1 2010

1 1991

Charakterystyka właściwości sorpcyjnych odwodnionej żywności

Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw

Wpływ dodatku błonnika na właściwości sorpcyjne owocowych nadzień cukierniczych