Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

A note on distribution of human plasma levels of ascorbic and dehydroascorbic acid

100%

Capellmann M., Becka M., Bolt H. M.

Journal of Physiology and Pharmacology

|

1994

|

tom 45

|

nr 1

2

Błąd stały w analizie kwasu dehydroaskorbinowego metodą mikrobiologicznej redukcji

63%

Bogdanski K. A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1957

|

tom 08

|

nr 1

3

The content of ascorbic and dehydroascorbic acids and vitamin C in non-preserved juices, depending on their type and storage time

51%

Drywien M. E., Frackiewicz J., Szpoton S.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2021

|

tom 72

|

nr 4

4

Zawartość kwasu askorbinowego i dehydroaskorbinowego w świeżych przecierach i sokach z niektórych odmian jabłek

51%

Szczyglowa M., Secomska B.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1962

|

tom 13

|

nr 2

5

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na zawartość witaminy C i wybrane cechy fizykochemiczne owoców papryki słodkiej (Capsicum annuum L.)

38%

Kwasniewska-Karolak I.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 1

Celem pracy było określenie wpływu czasu (9 tygodni) i temperatury zamrażalniczego przechowywania (-20 ºC i -80 ºC) na zawartość wybranych składników (kwasu L-askorbinowego – KA, sumy kwasu L-askorbinowego i L-dehydroaskorbinowego – KDA oraz suchej masy), jak również na kwasowość ogólną i teksturę owoców słodkiej papryki (żółtej i czerwonej) odmiany ‘California’. Podczas zamrażalniczego przechowywania całych owoców papryki następował w nich stopniowy wzrost zawartości suchej masy, istotnie zróżnicowany w zależności od czasu i temperatury przechowywania. W papryce przechowywanej w temp. -80 ºC końcowa zawartość suchej masy była istotnie mniejsza niż przechowywanej w -20 ºC. Wzrost zawartości suchej masy w owocach papryki czerwonej i żółtej przechowywanej w niższej temperaturze wyniósł odpowiednio: 6,8 i 9,3 %, natomiast w wariancie wyższej temperatury były one znacznie większe i wynosiły 14,8 % (papryka czerwona) i 17 % (papryka żółta). Świadczy to o mniejszym ubytku wody z owoców papryki przechowywanych w niższej temperaturze. Zaobserwowano zmniejszenie zawartości KA oraz sumy KA i KDA, przy czym był on największy w początkowym okresie przechowywania. Po zakończeniu eksperymentu średnie straty kwasu L-askorbinowego w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosły odpowiednio: 37 i 41 %, natomiast w papryce żółtej – 28 i 35 %. Zmniejszenie sumy KA i KDA w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosło odpowiednio: 49 i 56 %, a w papryce żółtej – 41 i 43 %. Końcowa zawartość całkowitego kwasu askorbinowego w papryce przechowywanej w obu temperaturach była do siebie zbliżona, natomiast istotnie większą zawartość KA stwierdzono w owocach obu rodzajów papryki przechowywanych w -80 ºC. Kwasowość ogólna papryki wzrosła ok. dwukrotnie z 0,26 do 0,49 mg/100 g kwasu jabłkowego w przypadku obu wariantów temperaturowych przechowywania papryki żółtej oraz z 0,25 do 0,54 i 0,52 mg/100g kwasu jabłkowego w przypadku papryki czerwonej przechowywanej odpowiednio: w temp. -20 ºC i -80 ºC. Wartość kwasowości uległa zmianom niezależnie od zastosowanej temperatury zamrażalniczego przechowywania. Tekstura papryki zmieniła się szczególnie w pierwszym tygodniu zamrażalniczego przechowywania. Zmiany te były bardziej intensywne w owocach przechowywanych w temp. -20 ºC.

Ograniczanie wyników

3 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Journal of Physiology and Pharmacology

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Becka M.

1 Bogdanski K. A.

1 Bolt H. M.

1 Capellmann M.

1 Drywien M. E.

1 Frackiewicz J.

1 Kwasniewska-Karolak I.

1 Secomska B.

1 Szczyglowa M.

1 Szpoton S.

1 2021

1 2017

1 1994

1 1962

1 1957

A note on distribution of human plasma levels of ascorbic and dehydroascorbic acid

Błąd stały w analizie kwasu dehydroaskorbinowego metodą mikrobiologicznej redukcji

The content of ascorbic and dehydroascorbic acids and vitamin C in non-preserved juices, depending on their type and storage time

Zawartość kwasu askorbinowego i dehydroaskorbinowego w świeżych przecierach i sokach z niektórych odmian jabłek

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na zawartość witaminy C i wybrane cechy fizykochemiczne owoców papryki słodkiej (Capsicum annuum L.)