Wyniki wyszukiwania

1

Zagadka neutronu

100%

Greene G. L., Geltenbort P.

Świat Nauki

|

2016

|

nr 05

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ stężenia roztworu, temperatury i czasu procesu na odwadnianie osmotyczne jabłek

84%

Kowalska H.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 1

Celem pracy było określenie wpływu stężenia roztworu, temperatury i czasu procesu na efektywność odwadniania osmotycznego jabłek. Próbki w kształcie prostopadłościanu o wymiarach 25×25×10 mm odwadniano osmotycznie w roztworach sacharozy o stężeniach 20, 40 lub 60 % w temperaturze 20, 40 lub 60 ºC przez 60, 180 lub 300 min. Podczas odwadniania osmotycznego jabłek, wraz ze wzrostem stężenia roztworu sacharozy i podwyższaniem temperatury, zwiększeniu ulegała ilość usuwanej wody i większe było wnikanie substancji osmotycznej. Wpływ stężenia roztworu sacharozy na wymianę masy w odwadnianych jabłkach był większy niż wpływ temperatury. Prowadzenie procesu w 20 % roztworze sacharozy było niewystarczające do skutecznego odwadniania tkanki jabłek. W jabłkach przetrzymywanych w tym roztworze w większym stopniu następowało wnikanie substancji osmotycznej niż usuwanie wody. Prawdopodobnie w niektórych przypadkach zamiast usuwania wody z jabłek następowało zwiększenie w nich zawartości wody i w konsekwencji efektywność procesu wyrażona stosunkiem ubytku wody do przyrostu suchej masy przyjmowała wartości ujemne. Wraz ze wzrostem stężenia roztworu i podwyższaniem temperatury odwadniania następowało zwiększenie szybkości usuwania wody z badanych jabłek. Szybkość wnikania substancji osmotycznej do jabłek odwadnianych w temperaturze 20 °C nie zależała od stężenia roztworu sacharozy i czasu procesu. Stosując stałą temperaturę odwadniania jabłek (20 °C) i zmienne stężenie sacharozy (20, 40 lub 60 %), największą szybkość wnikania uzyskano w jabłkach odwadnianych przez 60 min w 40 % roztworze sacharozy. Natomiast przy odwadnianiu w niezmienianym 40 % roztworze sacharozy i temperaturze 20, 40 lub 60 °C największą szybkość wnikania osiągnięto w jabłkach odwadnianych przez 60 min w temperaturze 40 °C.

3

Metoda wyznaczania dopuszczalnego czasu oczyszczania mleka na wirówkach odtłuszczających

67%

Eisele M., Wodecki E.

Przegląd Mleczarski

|

1970

|

tom 19

|

nr 03

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Mleczarski

1 Świat Nauki

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Eisele M.

1 Geltenbort P.

1 Greene G. L.

1 Kowalska H.

1 Wodecki E.

1 2016

1 2009

1 1970

Zagadka neutronu

Wpływ stężenia roztworu, temperatury i czasu procesu na odwadnianie osmotyczne jabłek

Metoda wyznaczania dopuszczalnego czasu oczyszczania mleka na wirówkach odtłuszczających