Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  culinary meat
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proba klasyfikacji jakosciowej miesa kroliczego kulinarnego

100%
Popek S.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
116
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of energy level reduction in young bulls diet on meat quality

100%
Mlynek K., Oler A., Walasik K., Zielinska K.
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
|
2019
|
tom 58[2]
3

Roasting-induced changes in texture and fibre microstructure of bovine m.semitendinosus muscle

100%
Palka K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2000
|
tom 09/50
|
nr 2
The objective of the study was to determine the roasting-induced changes in texture, muscle fibre microstructure, and cooking losses for the bovine m.semitendinosus (ST) muscle. The muscle slices were roasted at 170°C until they reached the internal temperatures of 50, 60, 70, 80, 90 and 95°C. The texture profile analysis of the samples was carried out using a texture analyser. The changes in microstructure were evaluated by scanning electron microscopy and by measuring the length of sarcomeres and diameter of muscle fibres. The cooking losses were calculated by difference between the sample masses before and after roasting. Roasting was found to have a significant effect on the analysed texture parameters. The values for hardness and chewiness increased with internal temperature of the meat, whereas those for springiness, cohesiveness and resilience decreased above the temperature of the muscle collagen shrinkage. The length of sarcomeres did not change up to the meat internal temperature of 50°C and then decreased with temperature. The fibre diameter decreased in meat roasted to 60°C and remained stable after heating to the higher internal temperatures. The cooking losses increased with temperature. The largest increases in the losses occurred in the range of 50 to 60°C and 60 to 70°C.
4

Uzysk i procentowy udzial miesa przeznaczonego do przetworstwa oraz elementow kulinarnych pozyskanych z wykrawania tusz wieprzowych zroznicowanych masa oraz klasa miesnosci wedlug systemu klasyfikacji EUROP

75%
Zybert A., Kocwin-Podsiadla M., Krzecio E., Sieczkowska H., Antosik K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
245-253
Celem niniejszej pracy było określenie oddziaływania masy tuszy ciepłej i mięsności według klasyfikacji EUROP na uzysk i procentowy udział elementów kulinarnych oraz mięsa przeznaczonego do przetwórstwa pozyskanych z wykrawania części zasadniczych. Badania przeprowadzono w marcu 2001 roku, na tuszach 100 tuczników pogłowia masowego, pochodzących z zaplecza surowcowego jednego z zakładów mięsnych środkowo-wschodniej Polski. Doboru tusz do badań dokonywano bezpośrednio na linii ubojowej według trzech kryteriów: mięsności - oszacowanej aparatem ULTRA-FOM 100 duńskiej firmy SFK-Technology, a sklasyfikowanej według systemu EUROP; masy tuszy ciepłej - w zakresie 75,0-80,0 kg i 80,1-85,0 kg w obrębie każdej z klas EUROP; płci - mając na uwadze jednakowy udział loszek i wieprzków w obrębie każdej klasy mięsności i przedziału masy tuszy ciepłej. Wraz ze wzrostem masy tuszy ciepłej z 75,0-80,0 kg do 80,1-85,0 kg (bez względu na mięsność tusz wieprzowych) stwierdzono statystycznie istotny wzrost uzysku zarówno cennych elementów, tj. polędwicy i karczku, jak również mięsa klasy I, II i III pochodzących z wykrawania, przy niezmienionym, niepotwierdzonym statystycznie ich udziale w tuszy.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Czynniki ksztaltujace produkcje i jakosc kulinarnego miesa wolowego w Polsce

75%
Polczynska I., Gorska I.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 1
8-20
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.