Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ciasto biszkoptowo-tluszczowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Bit.Koncentrat ciasta biszkoptowo-tluszczowego w proszku

100%
Szafulera W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1992
|
nr 6
18-19
2

Wykorzystanie margaryny plynnej w ciastkarstwie

86%
Lewczuk J., Sobczyk M., Krygier K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
28-30
3

Ocena wplywu roznych tluszczow na cechy ciasta i jakosc wyrobow typu sekacz

72%
Haber T., Lewczuk J., Wypych D.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 07
40-42
4

Świat ciast. Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe

72%
Borowy T., Kubiak M. S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2012
|
tom 16
|
nr 03
5

W krainie wampirów i sękaczy

72%
Konkol S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 01-02
6

Wplyw wybranych cech margaryny na jakosc ciasta biszkoptowo-tluszczowego

72%
Zbikowska A., Krygier K., Ziemska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 03
8-10
7

PURAPAN - do chleba i bulek

72%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
26-27
8

Sypkie mieszanki ciastkarskie

58%
Szafulera W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 10
26-28
9

Wielkanocne lakocie

58%
Jablecka J., Baralkiewicz K.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 04
54-56
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw tluszczu na wybrane cechy ciasta biszkoptowo-tluszczowego

58%
Krygier K., Zbikowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
47-57
Celem pracy było określenie przydatności tłuszczów roślinnych, różniących się składem kwasów tłuszczowych (szczególnie izomerów trans), do wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Oceniono jakość siedmiu tłuszczów roślinnych. Przeprowadzono ocenę właściwości surowego ciasta, właściwości technologicznych i sensorycznych gotowego wyrobu, otrzymanego przy udziale badanych tłuszczów. Stwierdzono, że rodzaj zastosowanego tłuszczu miał bardzo istotny wpływ na cechy ciasta biszkoptowo- tłuszczowego. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych na masę objętościową surowego ciasta i gotowego wyrobu. Ciasta wypieczone z ciekłym olejem rzepakowym generalnie uzyskały noty średnie. Sensorycznie najlepiej zostały ocenione ciasta, do których wytworzenia zastosowano tłuszcze o najwyższych zawartościach izomerów trans.
11

Ciekle margaryny w produkcji ciastkarskiej i piekarskiej

58%
Krygier K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 05
20
12

Proby ograniczenia tluszczu w wyrobach biszkoptowo-tluszczowych

51%
Ratusz K., Wroniak M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
329-333
13

Wplyw skladu kwasow tluszczowych na cechy miekiszu ciast biszkoptowo-tluszczowych

44%
Zbikowska A., Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
Celem podjętych badań było określenie wpływu głównych grup kwasów tłuszczowych tłuszczów zastosowanych do wytworzenia ciast biszkoptowo – tłuszczowych na jakość ich miękiszu. Dokonano charakterystyki chemicznej (skład kwasów tłuszczowych) i fizycznej ośmiu tłuszczów roślinnych i smalcu. Przeprowadzono ocenę właściwości fizycznych i sensorycznych miękiszu gotowych wyrobów otrzymanych przy udziale badanych tłuszczów. Materiał badawczy stanowiły tłuszcze różniące się: zawartością głównych grup kwasów tłuszczowych, temperaturą topnienia i zawartością fazy stałej. Najbardziej zróżnicowane były tłuszcze pod względem zawartości izomerów trans (od 0,2 do 56,7%). Miękisze otrzymanych ciast biszkoptowo-tłuszczowych charakteryzowały się masą właściwą w zakresie od 560 do 504 g/dm3. Ich ściśliwość wynosiła od 790 do 1189 N/m, w zależności od zastosowanego tłuszczu. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, sumy izomerów trans i nasyconych kwasów tłuszczowych na masę właściwą miękiszu. Wraz ze wzrostem sumy zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i izomerów trans stwierdzono wzrost ściśliwości miękiszu, odwrotnie w przypadku izomerów cis i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.