Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 6 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 5 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

  3. 4 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  4. 3 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  5. 3 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 12 Kita A.

  2. 9 Lisinska G.

  3. 4 Tajner-Czopek A.

  4. 3 Grudzinska M.

  5. 3 Moscicki L.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 1 2014

  3. 2 2013

  4. 3 2012

  5. 1 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 43

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  chipsy ziemniaczane
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Produkcja snackow trzeciej generacji

100%
Nizniowska A., Moscicki L.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2002
|
tom 46
|
nr 10
14-16
2

Wplyw warunkow przechowywania na jakosc czipsow ziemniaczanych

100%
Kita A., Tajner-Czopek A., Rytel E., Lisinska G.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 14
127-136
3

Badania przydatnosci ekstrudera 01MC1 do produkcji pelletow ziemniaczanych

84%
Moscicki L.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2000
|
tom 09
|
nr 1
26-28
W pracy przedstawiono metody produkcji pelletów oraz możliwości aplikacyjne ekstrudera 01 MCI do wytwarzania pelletów ziemniaczanych.
4

Makarony szybkogotujace sie, wyroby przekaskowe i sniadaniowe - oferta firmy PAVAN

84%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 06
17-18
5

Czynniki warunkujace jakosc sensoryczna produktow kruchych, na przykladzie chipsow ziemniaczanych

84%
Jaworska D., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 1
21-27
The paper describes factors affecting the crisp products sensory quality on the example of potato chips. Main ingredients - including frying fat - are presented; their role in the finished products ’ quality is described with emphasis on sensory quality. Methodologies of finished product assessment and quality control are also covered.
6

Wplyw nawadniania deszczownianego i nawozenia azotem na jakosc surowca ziemniaczanego przeznaczonego do produkcji frytek i czipsow

84%
Pinska M., Wojdyla T., Rzekanowski C., Rolbiecki S., Rolbiecki R.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
229-239
7

Zbozowa galanteria sniadaniowa. Czesc II

84%
Moscicki L.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2003
|
tom 47
|
nr 10
16-17
8

Zastosowanie metody profilowania sensorycznego w kontroli jakosci i stabilnosci chipsow ziemniaczanych

84%
Jaworska D., Swiderski F.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
193-203
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw zawartosci cukrow w bulwach ziemniaka na barwe czipsow

84%
Grudzinska M., Zgorska K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
107-115
Celem podjętych badań było określenie zależności między zawartością cukrów w bulwach ziemniaka a barwą wykonanych z nich chipsów. Materiał badawczy stanowiło 11 odmian bulw ziemniaka. Badania prowadzono w latach 2003 – 2007. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono istotne korelacje między barwą czipsów a zawartością cukrów redukujących ( r = - 0,87) oraz sacharozy (r = - 0,60). Wraz ze wzrostem zawartości sacharozy w bulwach wzrasta w nich zawartość cukrów redukujących (r = 0,86). Wykazano również istotne zależności pomiędzy zawartością skrobi w bulwach ziemniaka a zawartością cukrów redukujących (r =- 0,74) i sacharozy (r = 0,64). Współczynniki korelacji zależały istotnie od odmiany. Najwyższymi współczynnikami korelacji pomiędzy barwą czipsów a zawartością cukrów redukujących w bulwach charakteryzowały się odmiany Victoria i Nora. Natomiast w przypadku odmian Gracja, Augusta, Kuklik, Cekin i Raja najsilniejsze zależności, wyrażone wysokimi wartościami współczynników korelacji, wystąpiły pomiędzy barwą czipsów a zawartością sacharozy w bulwach.
10

Wpływ temperatury smażenia i stopnia degradacji medium smażalniczego na jakość chipsów ziemniaczanych

84%
Aniolowska M., Kita A.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2014
|
nr 272
11

Wpływ warunków przechowywania na jakość czipsów

84%
Miedzybrodzka A., Palasinski J.
Przemysł Spożywczy
|
1990
|
tom 44
|
nr 01
12

Wplyw rodzaju przyprawy na jakosc czipsow ziemniaczanych podczas przechowywania

84%
Kita A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 14
7-21
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Udzial izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych

84%
Ratusz K., Wirkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
96-102
Celem pracy była ocena jakości frakcji lipidowej, ze szczególnym uwzględnieniem udziału izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tłuszczu 15 wyrobów cukierniczych i 5 rodzajów chipsów ziemniaczanych znajdujących się na rynku warszawskim. Udział grup kwasów tłuszczowych w tłuszczu badanych wyrobów określono metodą chromatografii gazowej. W tłuszczu wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izomerów trans. Ich udział kształtował się na poziomie od 0,1 do 12,1 % tłuszczu w wyrobach cukierniczych i od 1,1 do 1,8 % tłuszczu w chipsach ziemniaczanych. Udział kwasów nasyconych wynosił od 19,2 do 72,4 %.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zastosowania S-karwonu jako naturalnego inhibitora wzrostu kiełków ziemniaka na jasność barwy chipsów ziemniaczanych

84%
Grudzinska M., Zgorska K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Celem pracy było określenie wpływu zastosowania S-karwonu jako naturalnego inhibitora wzrostu kiełków na jasność barwy chipsów. Badania prowadzono na dwóch odmianach ziemniaka: ‘Asterix’ i ‘Gracja’. Ziemniaki przechowywano w temperaturze 8 ºC bez stosowania inhibitorów kiełkowania (próba kontrolna) oraz z zastosowaniem naturalnego i chemicznego inhibitora. Badania prowadzono w czterech terminach – w styczniu, lutym, marcu i kwietniu. W każdym terminie w surowych ziemniakach oznaczano zawartość suchej masy i cukrów redukujących. Z ziemniaków wykonywano chipsy i oznaczano jasność barwy produktu. Wykazano, że zastosowanie naturalnego inhibitora kiełkowania nie wpłynęło w istotny sposób na zmiany zawartości suchej masy i cukrów redukujących w ziemniakach badanych odmian. Jasność barwy chipsów otrzymanych z ziemniaków zaprawianych naturalnym inhibitorem była odpowiednia, porównywalna z barwą produktu otrzymanego z ziemniaków zaprawianych inhibitorem chemicznym. Niezależnie od zastosowanego inhibitora wzrostu kiełków oraz czasu przechowywania bulw chipsy wyprodukowane z ziemniaków odmiany ‘Gracja’ były jaśniejsze od otrzymanych z odmiany ‘Asterix’.
15

Właściwości chipsów ziemniaczanych smażonych klasycznie i ciśnieniowo

67%
Kita A., Danilczenko H., Jariene E., Kulakowska K.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 266
16

Zmiany jakosci czipsow ziemniaczanych podczas przechowywania

67%
Lisinska G., Kita A., Tajner A., Moskal B.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1996
|
tom 10
79-89
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany frakcji tluszczowej w przechowywanych produktach przekaskowych

67%
Kita A., Aniolowski K., Wlodarczyk E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
87-96
Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji tłuszczowej przechowywanych produktów przekąskowych na ich jakość sensoryczną. Dwa rodzaje czipsów i chrupek pobrano z linii technologicznych zakładów produkcyjnych bezpośrednio po wyprodukowaniu. W materiale badawczym zaraz po wyprodukowaniu oraz co dwa tygodnie podczas 24-tygodniowego przechowywania oznaczano: zawartość tłuszczu, skład kwasów tłuszczowych, zawartość i skład frakcji polarnej tłuszczu, charakterystyczne liczby tłuszczowe - LK i liczbę Lea. W produktach oznaczano wilgotność oraz cechy sensoryczne wg 5- punktowej skali ocen. Stwierdzono, że podczas przechowywania nastąpiły nieznaczne zmiany w składzie kwasów tłuszczowych frakcji tłuszczowej trzech z czterech przechowywanych produktów. Obniżenie zawartości kwasów wielonienasyconych (linolowego i linolenowego) związane było ze zmianami oksydacyjnymi tłuszczu - wzrost wartości liczby Lea. Największe zmiany oksydacyjne stwierdzono we frakcji tłuszczowej chrupek orzechowych, a najmniejsze - czipsów smażonych w oleju palmowym. Wszystkie produkty w początkowym okresie przechowywania charakteryzowały się podobną zawartością frakcji polarnej tłuszczu. Podczas przechowywania zawartość frakcji polarnej wzrastała - najbardziej w produktach smażonych w oleju sojowym, a najmniej w oleju palmowym. W składzie frakcji polarnej niezależnie od rodzaju tłuszczu dominowały utlenione triacyloglicerole. Analiza zmian frakcji tłuszczowej w przechowywanych produktach przekąskowych pozwala uchwycić moment powstawania niekorzystnych cech sensorycznych produktów oraz częściowo wyjaśnić ich przyczynę.
18

Wszystkie wcielenia ziemniaka

67%
Owczarek K.
Nowości Gastronomiczne
|
2011
|
tom 09
|
nr 10
19

Ocena wartosci odzywczej i jakosci sensorycznej popularnych czipsow ziemniaczanych

67%
Sikora E.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1999
|
tom 11
131-137
20

Wpływ warunków atmosferycznych i przechowalniczych na cechy technologiczne ziemniaka w produkcji frytek i chipsów

67%
Grudzinska M.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 265
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.