Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  burgery
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Street Food - koncept dla wymagających

100%
Marcinczyk B.
Poradnik Restauratora
|
2019
|
nr 07
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku śliwek na wybrane właściwości burgerów wieprzowych

100%
Tyburcy A., Scibisz I., Jabłonska A.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2015
|
nr 1(16)
Celem pracy było porównanie wpływu dodatku mrożonych śliwek (5 lub 10%) oraz kwasu askorbinowego (0,05%) na wybrane właściwości burgerów wieprzowych (wydajność, pH, zawartość wody i tłuszczu, wskaźnik TBARS oznaczany po 1 dniu i po 13 dniach przechowywania w opakowaniu próżniowym w temp. 3-7ºC). Dodawane śliwki zostały scharakteryzowane pod względem zawartości wybranych składników chemicznych (m.in. cukrów, kwasów ogółem, antocyjanów i polifenoli ogółem). Stwierdzono obecność w owocach substancji znanych ze swojej aktywności przeciwutleniającej. Właściwości przeciwutleniające śliwek zostały potwierdzone po ich wprowadzeniu do burgerów. Śliwki zmniejszały wskaźnik TBARS w burgerach o 69% lub 82% w porównaniu z próbą kontrolną, odpowiednio przy 5- i 10-procentowym dodatku, natomiast kwas askorbinowy obniżał ten wskaźnik o 90%. Pakowanie próżniowe produktów wyeliminowało w nich zmiany wskaźnika TBARS między 1 a 13 dniem przechowywania. Negatywnym skutkiem wprowadzenia śliwek do receptury burgerów wieprzowych było zmniejszenie ich wydajności po obróbce cieplnej.
3

Żółto-czarno-biały multi fast-food

100%
Ladowska D., Oksiuta A.
Restauracja. Pismo Biznesu Gastronomicznego
|
2014
|
nr 2
4

Rozmowa z Panem Arturem Niedośpiałem, klientem Selgros, właścicielem restauracji Beef Burger Bar na krakowskim Kazimierzu

80%
Poradnik Restauratora
|
2015
|
nr 05
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku inuliny na jakość technologiczną i sensoryczną burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie

80%
Cegielka A., Nadrowska I.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 573
Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku preparatu inuliny na chemiczne, fizyczne i sensoryczne wyróżniki jakości burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie (MIOM) metodą niskociśnieniową. Przygotowano 4 warianty produktów: kontrolny (niezawierający inuliny) oraz z dodatkiem 1,0, 2,0 i 3,0% inuliny. Jakość burgerów poddanych grillowaniu oceniano po 24 godzinach przechowywania w warunkach chłodniczych. Stwierdzono, że zastosowanie inuliny, niezależnie od ilości dodatku, nie różnicowało istotnie wydajności po obróbce cieplnej, aktywności wody ani pożądalności sensorycznej burgerów, miało natomiast istotny wpływ na skład chemiczny i siłę cięcia. Stopniowe zwiększanie ilości dodatku inuliny skutkowało stopniowym zwiększeniem zawartości wody w burgerach oraz zmniejszeniem zawartości białka i tłuszczu. W porównaniu z produktem kontrolnym istotnie mniejszą siłą cięcia cechowały się burgery zawierające w składzie receptury 2,0 i 3,0% inuliny. Uzyskane wyniki pozwoliły wnioskować, że w celu polepszenia pożądalności sensorycznej burgerów wytwarzanych z MIOM wskazane jest zoptymalizowanie ich składu surowcowego.
6

Street Food po polsku

80%
Podolska E.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 05
7

Burger i kanapka - para na lunch

80%
Wozniak B.
Poradnik Restauratora
|
2017
|
nr 07
8

Burgery, czyli odrobina rozpusty

80%
Lemanowicz K.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 05
9

Kształtowanie konsystencji pożądanej pod wzgledem sensorycznym

70%
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 6
10

Poędwica, antrykot, a może rostbef?

70%
Budynek M.
Poradnik Restauratora
|
2019
|
nr 05
11

Z miłości do burgerów

70%
Wendland P.
Poradnik Restauratora
|
2019
|
nr 06
12

Słone dania na wakacje

61%
Drygas A.
Poradnik Restauratora
|
2017
|
nr 06
13

Burger wieczorową porą

50%
Lagowski T.
Łowiec Polski
|
2020
|
nr 09
14

Prawnuk rumsztyku

50%
Wolski J.
Łowiec Polski
|
2020
|
nr 01
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.