Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 38 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  2. 3 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 2 Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

  4. 2 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

  5. 2 Biotechnologia

Więcej...
Autorzy help

  1. 11 Blazewicz J.

  2. 6 Liszewski M.

  3. 5 Baca E.

  4. 5 Salamon A.

  5. 4 Brudzynski A.

Więcej...
Lata help

  1. 3 2018

  2. 1 2017

  3. 4 2016

  4. 2 2015

  5. 2 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 59

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  brzeczka
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Parametry technologiczne i stabilnośc procesu w dwunaczyniowej, pH-statowej hodowli drożdży Candida utilis przy różnych wariantach dozowania brzeczki wywarowo-melasowej

100%
Zmaczynski K., Cibis E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1991
|
tom 35
|
nr 08
2

Możliwości zastosowania jako paszy przemysłowej odpadów białkowych powstałych w browarze. Cz.I. Możliwości zwiększenia wartości paszowej osadów brzecznych

100%
Szoltysek K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1991
|
tom 35
|
nr 07
3

Wplyw wzbogacenia drozdzy piwowarskich w magnez na ich aktywnosc fermentacyjna

75%
Haberowa H., Raczynska-Cabaj A., Grajcar K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 2
127-139
Celem pracy było określenie wpływu dodatku magnezu w postaci soli MgCl2·6H2O do podłoży hodowlanych, na wzrost inoculum i właściwości fermentacyjne drożdży piwowarskich Saccharomyces cerevisiae, szczep nr 1 pochodzący z kolekcji własnej. Do hodowli inoculum zastosowano dwa podłoża: YPG jako kontrolne i brzeczkę słodową, które wzbogacono w 1,25 g Mg/dm3. Hodowle prowadzono metodami: a) stacjonarną - 48 h b) z napowietrzaniem przez 24 i 48 h; c) z napowietrzaniem przez 24 h i następnie 24 h bez napowietrzania; w temp. 28°C i pH 5,0 (YPG) oraz 5,5 (brzeczka). Jak wykazano we wcześniejszych badaniach, metodą stacjonarną uzyskiwano bardzo dobre wyniki wiązania magnezu przez komórki, przy jednoczesnym niskim przyroście biomasy drożdży. Stwierdzono, że niezależnie od rodzaju podłoża, wzbogacenie w magnez stymulowało wzrost i produkcję biomasy drożdży, przy czym plon biomasy był wyższy na podłożu YPG w porównaniu z brzeczką. Ponadto magnez był lepiej wiązany przez komórki w hodowli inoculum na podłożu YPG. Użycie do fermentacji inoculum hodowlanego na brzeczce pozwoliło na uzyskanie wyższego odfermentowania, przy czym wzbogacenie w magnez nie miało istotnego znaczenia.
4

Możliwości zastosowania jako paszy przemysłowej odpadów białkowych powstałych w browarze. Cz.II. Próba hodowli grzybni Penicillium roqueforti na osadzie brzecznym

75%
Szoltysek K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1991
|
tom 35
|
nr 08
5

Systemy gotowania brzeczki ze szczegolnym uwzglednieniem gotowania dynamicznego

75%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 01
3-9
6

Kultury starterowe w procesie slodowania jeczmienia i ich wplyw na jakosc slodu i brzeczki

75%
Baca E., Michalowska D.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
944-948
W procesie słodowania jęczmienia obok przemian enzymatycznych, biochemicznych i fizycznych związanych z fizjologicznymi przemianami w ziarnie procesy mikrobiologiczne odgrywają również ważną rolę w końcowej jakości słodu. Celem pracy była ocena skuteczności działania kultur starterowych: Geotrichum candidum szczepu I i II w procesie słodowania jęczmienia browarnego oraz ich wpływ na jakość słodu i brzeczki piwnej. Zastosowanie kultury starterowej Geotrichum candidum w procesie słodowania jęczmienia browarnego powoduje istotną poprawę nie tylko jakości mikrobiologicznej, a tym samym i stanu zdrowotnego słodu, ale również, ale również znaczną poprawę filtracyjności brzeczki i jakości piwa.
7

Przydatność słodownicza ozimych form jęczmienia browarnego

75%
Blazewicz J., Liszewski M., Dawidowicz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 02
It was proven that the use of winter form of brewer’s barley of Talisman cultivar in the production of pilsner type malts allows to obtain malts and worts of technological parameters similar to those obtained from spring brewer’s barley (Quench cultivar). Winter forms of brewer’s barley could increase the raw material resources of malt houses because of longer vegetation period of winter plants. Higher stability of malting suitability of the grain is possible because of lower negative reaction of winter barley plants on spring water scarcity in soil.
8

Słody i surowce niesłodowane w produkcji koncentratów typu spożywczego

75%
Blazewicz J., Szwed L., Kawa-Rygielska J., Kupisz K.
Fragmenta Agronomica
|
2013
|
tom 30
|
nr 3
9

Stężenie jonów cynku i magnezu w brzeczce słodowej o różnej zawartości ekstraktu

75%
Poreda A., Van Ackere Y., Zdaniewicz M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 03
10

Określenie możliwości zakażeń piwa "Porter" w procesie produkcji

75%
Wzorek W., Koniczna E., Laskiewicz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1991
|
tom 35
|
nr 01
11

Zagadnienia barwy piwa

63%
Kadzielski F.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1992
|
tom 36
|
nr 09
6-7
The effect of technological parameters of the beer colour is discussed. Tests aiming at beer colour improvement by means of the malt application with different parameters and the pH value change of mash and wort were performed.
12

Ptaki trzcinowisk. Brzeczka

63%
Kujawa R.
Przyroda Polska
|
2009
|
nr 02
21
13

Jakosc jeczmienia, warunki slodowania a zawartosc beta-glukanu w brzeczce [1]

63%
Baca E., Pawlikowska B., Michalowska D., Golebiewski T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 08
24-26
W artykule omówiono wpływ odmiany jęczmienia, warunków słodowania i dodatku preparatu o właściwościach utleniających na parametry technologiczne i chemiczne słodu i jakość brzeczki.
14

Otrzymywanie etanolu w bioreaktorze membranowym

63%
Gryta M., Morawski A.
Biotechnologia
|
1998
|
nr 3
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ frakcjonowania i czasu słodowania ziarna jęczmienia na liczbę Kolbacha słodów oraz zawartość wolnego azotu alfa-aminokwasowego w brzeczkach

63%
Szwed L., Blazewicz J., Zembold-Gula A., Pelak M., Dawidowicz A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Celem badań było określenie wpływu czasu słodowania i dodatkowego frakcjonowania ziarna jęczmienia browarnego na zasobność słodów i otrzymanych z nich brzeczek pod względem produktów hydrolizy enzymatycznej białek. Materiał badawczy stanowiło ziarno jęczmienia browarnego odmian: Lailla, Jersey, Hanka oraz Brenda, pochodzące z sezonu wegetacyjnego 2004, z rejonu Dolnego Śląska, rozsortowane pod względem grubości na 3 frakcje: standardową (ziarno o grubości > 2,5 mm), frakcję 2,5-2,8 mm oraz frakcję >2,8mm, które poddano słodowaniu 5-, 6- i 7-dniowemu. W otrzymanych ze słodów brzeczkach laboratoryjnych oznaczono zawartość azotu alfa-aminokwasowego oraz obliczono liczbę Kolbacha. Otrzymane wyniki przeanalizowano programem Statistica. Analiza statystyczna wykazała, że zarówno czas słodowania 5-, 6- i 7-dniowy, jak i dodatkowe frakcjonowanie nie zróżnicowały w istotny sposób wartości liczby Kolbacha. Oba czynniki nie wpłynęły również w sposób istotny na zawartość wolnego azotu alfa-aminokwasowego w brzeczkach. Słody charakteryzowały się wysokim stopniem rozluźnienia. Zasadne wydaje się więc stwierdzenie, że proces słodowania można skrócić nawet poniżej 5 dni, co poprawi ekonomikę produkcji zarówno przez skrócenie czasu trwania procesu, jak i ograniczenie ubytków naturalnych związanych z rozwojem korzonków i kiełków liścieniowych. Dodatkowe frakcjonowanie ziarna nie różnicowało liczby Kolbacha i zawartości azotu alfa-aminokwasowego. Wprowadzanie zatem frakcjonowania, jako dodatkowego procesu, nie ma uzasadnienia technologicznego przy rozpatrywaniu ilości produktów hydrolizy enzymatycznej białek.
16

Drożdże browarnicze i ocena ich aktywności. Cz.II

63%
Berlowska J., Kregiel D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 05
New trends in evaluation of metabolic activity in brewery yeast strains are descri­bed. Such assays include the determination of membrane integrity, profiles of cell components and enzymatic activities. The most monoparametric methods control only one feature - the special character of yeast cell, and the result is the mean for whole cell population. Application of flow cytometry in brewery practice allows to control several vitality parameters simultaneously, and also shows the results of statistical approach.
17

Zalety technologiczne nietypowo suszonych słodów specjalnych

63%
Blazewicz J., Kawa-Rygielska J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 08-09
The evaluation of germination time and kilning (drying) of barley, rye, wheat and triticale malts at a constant temperature of 50°C on the total polyphenols content (TPC) in malts and the extract, soluble protein and free-amino nitrogen (FAN) content in congress worts was the aim of the study. The grain steeping and germination processes was conducted in a usual manner used for pilsner type malts production. The malt kilning step lasted 23 h. A significant effect of germination time of the grain in the range of 2, 4 and 6 days on the increase in the TPC in obtained malts was observed. The TPC in malts, especially 6-day ones, was even 3-4 times higher than in the grain used for malting. A significant increase in soluble protein and FAN content in congress worts obtained from 6-day special malts in comparison to 2-day malts was shown. Special, unusually kilned malts could considerably enrich classical worts obtained from pilsner malt with phenolic compounds and FAN.
18

Wpływ preparatów enzymatycznych stosowanych przy zacieraniu słodowanego ziarna owsa na jakość brzeczki

63%
Salamon A., Michalowska D.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 1
Na świecie produkuje się piwa przy użyciu słodów uzyskiwanych z każdego niemal zboża. Z uwagi na niską aktywność amylolityczną słodu owsianego jako surowca browarniczego, bardzo ważne jest uzyskanie brzeczki o składzie odpowiednim do produkcji piwa i/lub innych napojów fermentowanych. Zacieranie takiego słodu wymaga optymalizacji procesu i często wiąże się z koniecznością stosowania enzymów spożywczych. Celem pracy była ocena parametrów technologicznych brzeczki laboratoryjnej ze słodu owsianego zacieranego z dodatkiem komercyjnych preparatów enzymatycznych. Materiał badawczy stanowił wyprodukowany w skali mikrotechnicznej słód owsiany z ziarna oplewionej odmiany Bingo. Słód zacierano metodą infuzyjną bez dodatku i z dodatkiem komercyjnych enzymów spożywczych, stosowanych pojedynczo lub w połączeniu. Brzeczki laboratoryjne otrzymane według sześciu wariantów zacierania oceniono zgodnie z metodami obowiązującymi w branży browarniczej. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano zasadność stosowania preparatów enzymatycznych pochodzenia mikrobiologicznego do zacierania słodu owsianego w celu poprawy parametrów technologicznych brzeczki. Dodanie do zacieru proteazy, oddzielnie i łącznie z enzymami amylolitycznymi i cytolitycznymi, skutkowało zwiększeniem ilości azotu rozpuszczalnego i aminowego w brzeczce. Wymiernym efektem zacierania słodu z udziałem enzymów o aktywności alfa-amylazy i glukoamylazy, w porównaniu z próbką kontrolną, był wzrost zawartości ekstraktu brzeczki i cukrów fermentujących, głównie glukozy.
19

Automatyczny pomiar zawartości ekstraktu w brzeczce podczas produkcji piwa

63%
Figiel D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 11
20

Nowe wyniki w zakresie systemu gotowania brzeczki przedstawione przez firme Steinecker

63%
Schneid R., Mterek P.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
2000
|
nr 6
40-43
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.