Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Rehydration of carrot dried using various methods

100%

Stepien B.

Acta Agrophysica

|

2008

|

tom 11

|

nr 1[156]

2

Search of methods of loses reduction in production of sweet corn kernels for processing purposes

84%

Szymanek M.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2008

|

tom 08a

3

Energy-consumption at sweet corn threshing

84%

Szymanek M.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2008

|

tom 08

4

Effect of technological measures on the quality of canned banana desserts

84%

Jaworska G., Kmiecik W., Slupski J.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2004

|

tom 07

|

nr 1

The banana fruit (yellow peel with brown flecks) were used for producing canned banana desserts. In first part of the investigation 17 samples were considered for various pre-treatment methods of bananas. Sliced bananas were blanched (at 80-82°C for 120 s) or soaked (24 h) in sugar syrup (10%, 30% and 50%) with L-ascorbic (0.2%) or citric (0.8-1.0%) acids, acid sodium sulphite (0.2%) and calcium chloride (1%). On the basis of the first part of the experiment, the best combinations were selected for further investigation. In the second part of the experiment the determinations concerned the effect of technological measures on the level of physico-chemical indices and on the sensorial traits of the bananas. In this part of investigetion all the applied methods of pre-treatment of banana slices ensure the production of good quality canned products. The applied calcium chloride had the most favourable effect, improving the hardness and sensory quality.

5

Evaluation of the effect of pretreatment and preservation on macro- i microelements retention in flageolet (Phaseolus vulgaris L.) bean seeds

67%

Slupski J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2011

|

tom 10

|

nr 4

Background. Legume seeds, including beans, are a good source of mineral constituents. The level of these compounds depends among other factors, on the species, cultivar and the methods of processing applied. However, there are no studies in the literature which deal with the content of mineral constituents in physiologically immature bean seeds. Material and methods. The aim of this study was to evaluate the retention of ash and 13 mineral constituents in immature seeds of three bean cultivars. The investigation included raw, blanched and cooked seeds and three products prepared for consumption after 12-month storage: a frozen product obtained using the traditional method (blanchingfreezing-frozen storage-cooking); a frozen product obtained using the modified method (cooking-freezing-frozen storage-defrosting and heating in a microwave oven); and a sterilized canned product. Results. The application of technological processes; the storage of frozen and sterilized products; and the preparation of frozen products for consumption had an effect on minerals content in finished products. The frozen product obtained using the modified method retained greater amounts of the investigated elements (apart from calcium, lead and cadmium) than the traditional frozen product. Canned bean seeds retained less ash, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, sodium and iron than the products of the two ways of freezing, while the retention of the remaining constituents depended on the cultivar. Conclusions. Modified method of freezing of immature bean seeds resulted in greater retention of the investigated components in products prepared for consumption than the traditional method of freezing or canning.

6

The effect of pre-treatment, temperature and length of frozen storage on the retention of chlorophylls in frozen brassicas

67%

Kmiecik W., Lisiewska Z., Slupski J., Gebczynski P.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 2

21-34

The investigation covered broccoli, green cauliflower and Brussels sprouts. The evaluation concemed the raw material; the material after blanching; the material after cooking; and frozen products from blanched (traditional method) and cooked (modified method) material, stored at -20°C and -30°C then prepared for consumption using watercooking in the traditional method and thawing by microwave in the modified method after 0, 4, 8 and 12 months of frozen storage. Depending on the investigated sample, the vegetables prepared for consumption after 12 months of frozen storage retained total chlorophylls as follows: broccoli, 45-66% of the content in the raw material; green cauliflower, 30-45%; and Brussels sprouts, 66-78%. In comparison with the traditional method, the mean content of chlorophylls in Brussels sprouts obtained using the modified method was 16% higher; however, in broccoli the content was lower by 23% and in cauliflower by 21% on average. Lower storage temperature resulted in higher content of chlorophylls in all investigated vegetables.

7

Wpływ parametrów blanszowania oraz metody suszenia na właściwości mechaniczne suszonych pieczarek

67%

Lentas K., Witrowa-Rajchert D., Hankus M.

Acta Agrophysica

|

2011

|

tom 17

|

nr 2[189]

Celem pracy było zbadanie wpływu parametrów blanszowania oraz metod suszenia na właściwości mechaniczne suszonych pieczarek. Materiałem badawczym były pieczarki odmiany Agarcius bisporus, krojone w plastry grubości 5 mm, które poddawano blanszowaniu w wodzie przez 15, 30, 45 i 60 minut w temperaturze 60oC oraz przez 3 minuty w 95oC. Następnie materiał suszono trzema metodami: sublimacyjną (zamrażanie w –18 i –40oC), konwekcyjną oraz mikrofalowo-konwekcyjną. Właściwości mechaniczne określono przeprowadzając test zginania suszy sublimacyjnych i konwekcyjnych i test cięcia suszu mikrofalowego. Zdjęcia mikroskopowe wykazały znaczne zniszczenie struktury wewnętrznej pod wpływem wstępnej obróbki termicznej. Susze sublimacyjne, zamrażane w –40oC charakteryzowały się największymi wartościami pracy łamania podczas testu zginania. Jednocześnie, w wyniku zamrażania w wyższej temperaturze otrzymywano liofilizaty mniej odporne na odkształcenia. Najwyższymi siłami cięcia charakteryzowały się susze mikrofalowo-konwekcyjne wstępnie blanszowane w temperaturze 60oC przez krótszy czas. Analizując różne metody suszenia, nie stwierdzono jednoznacznego wpływu parametrów wstępnego blanszowania na właściwości mechaniczne pieczarek. Był on zależny od zastosowanego sposobu usuwania wody.

8

Influence of blanching and convective drying conditions of parsley on process energy consumption

67%

Krzykowski A., Rudy S., Kozak P., Dziki D., Serwatka Z.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2011

|

tom 11C

The aim of this study was to evaluate the influence of temperature (40, 50, 60, 70°C), flow velocity of the drying air (0,5 i 1 ms-1) and water blanching (3 min) on the specific energy during convective drying of parsley. The total process energy was also evaluated. The results showed that an increase of drying air temperature from 40 to 70 °C caused a decrease of the total process energy by about 43% (1 ms-1s) and 31% (0,5 ms-1) for non-blanching parsley, and about 52% (1 ms-1), and 42% (0,5 ms-1) for blanching material. For each drying temperature the total drying energy was lower in the case of the flow velocity 1.0 ms-1and decreased after blanching. The lowest average total drying energy (10.5 MJkg-1) was obtained for blanched parsley dried at the temperature of 70°C, and for the air flow velocity of 1.0 ms-1.

9

Infrared drying of apple slices

67%

Grdzelishvili G., Hoffmann P.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 1

The aim of this work was to study the infrared (IR) drying of apple slices. In present article are investigated the effects of blanching, of air velocity and of different air temperatures on the drying time and on the rehydration ratioas a quality property. In the article a simultaneous heat and mass transfer model is presented that calculates the rate of moisture vaporization with the approximation about 13.8% in average. The food materials slices were dried by near infrared (NIR) heating by the natural convection and also by the forced convection with air velocities 0.25 and 0.5 m·s–1and at different air temperatures 23 and 28°C. NIRdrying presents good results for dehydration of thick materials that is needed for better preservation of food quality. The qualities of dried slices were compared by a rehydration ratio because of its relation to the dependence of degree and of rehydration duration on the initial properties of raw materials, on the accuracy of the drying process, and on the storage conditions. The test of the effect of blanching confirms that the drying time of blanched apple slices is much shorter than for unblanched raw materials slices. Decrease of air velocity educes the drying time. The lower air temperature makes the duration of drying longer. The rehydration ratio was found higher for blanched dried samples.

10

Effect of pre-freezing and culinary treatment on the content of amino acids of green pea

67%

Lisiewska Z., Slupski J., Kmiecik W., Gebczynski P.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 4

5-14

Green pea is regarded as an important constituent of a human diet, especially for vegetarians. The aim of the present work was to evaluate the amino acids content in green pea and the quality of pea protein. The study covered raw seeds; fresh seeds cooked to consumption consistency; and two kinds of frozen products prepared for consumption: frozen seeds obtained using the traditional method and frozen seeds of the ready-to-eat type. Compared with the raw material, cooked fresh pea contained more isoleucine (15%), valine (14%) and arginine (24%) but less tyrosine (17%); cooked pea from the traditional frozen product contained less sulphur-containing amino acids (12%) and alanine (13%); while pea from the frozen product of the ready-to-eat type contained a similar or higher amount (from 12% to 38%) of amino acids, except for sulphur-containing amino acids (less 12%). The protein of green pea was of very good quality, both in raw seeds and in those prepared for consumption. In comparison with the FAO/WHO/1991 standard, the CS indexes exceeded 100. It was only for sulphuric amino acids that the CS for the readyto- eat product was 98. The methods of culinary and technological processing applied affected the quality of protein in green pea seeds to a negligible degree.

11

Wpływ czynników technologicznych stosowanych podczas laboratoryjnej produkcji suszu z ziemniaka gotowanego na zawartość witamniny C

67%

Rytel E., Tajner-Czopek A.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2012

|

nr 266

12

Effect of vegetable freezing and preparation of frozen products for consumption on the content of lead and cadmium

67%

Lisiewska Z., Gabczynski P., Kmiecik W., Skoczen-Slupska R.

Polish Journal of Environmental Studies

|

2007

|

tom 16

|

nr 4

579-585

The aim of our study was to determine the levels of lead and cadmium in fresh vegetables, in vegetables after pre-freezing (blanching or boiling), and in frozen products after a 12-month period of storage at -30°C and prepared for consumption (by boiling samples blanched before freezing, and by defrosting and heating in a microwave oven samples boiled before freezing). Analyses were carried out in four groups of vegetables perfectly suitable for freezing, namely brassicas (broccoli, Brussels sprouts, and green and white cauliflower), leafy vegetables (kale, New Zealand spinach, and spinach), root vegetables (celeriac, carrot, parsnip, and red beet), and three species of leguminous vegetables (seeds of broad bean, and pea, and French bean pods). Vegetables of the studied species contained 1-86% and 3-26% of the European admissible levels of lead and cadmium, respectively. Technological processing before freezing, freezing and frozen storage, and culinary preparation of frozen products for consumption did not significantly affect the level of lead. However, boiling reduced the content of cadmium in brassicas, in leafy vegetables, apart from New zealand spinach, and in root vegetables, apart from carrot and red beet.

13

Wplyw odmiany i procesu blanszowania na cechy organoleptyczne kostki ziemniaczanej po ugotowaniu

67%

Zgorska K.

Ziemniak Polski

|

2006

|

tom 16

|

nr 4

36-39

14

Wpływ bielenia roślin na plonowanie i wartość biologiczną ogonków liściowych selera naciowego

67%

Michalik L.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2008

|

tom 527

Doświadczenie prowadzono w latach 2006-2007 w Ogrodzie Dydaktyczno-Doświadczalnym Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. Analizowano 3 odmiany selera naciowego: Pasat, Tango F₁ i Zefir, które były uprawiane na bielone i niebielone ogonki liściowe. Rozsadę sadzono na polu w rozstawie 40 x 30 cm 10 maja 2006 r i 22 maja 2007 r Zabieg bielenia przeprowadzono dwa tygodnie przed zbiorem, ograniczając dostęp światła do ogonków liściowych selera naciowego poprzez owijanie każdej rośliny papierem. Zbiór ogonków liściowych przypadł w 2006 roku 29 września, a w 2007 w 5 października. Obserwacji poddano ogonki liściowe selera naciowego bielone i niebielone. Największy plon handlowy ogonków liściowych selera naciowego uzyskano w roku 2006 średnio 3,85 kg·m⁻² , w porównaniu do roślin uprawianych w 2007 r., gdzie wartość jego wyniosła 1,70 kg·m⁻². Bielenie ogonków liściowych selera naciowego wpłynęło korzystnie na zawartość cukrów ogółem. Ogonki liściowe zebrane z roślin niebielonych charakteryzowały się wyższą zawartością suchej masy i kwasu L-askorbinowego. Zawartość cukrów ogółem średnio z odmian i lat badań była wyższa o 0,52 g·100 g⁻¹ św.m w bielonych ogonkach liściowych selera naciowego. Największą zawartością kwasu L-askorbinowego charakteryzowały się niebielone ogonki liściowe selera odmiany Zefir - 15,11 mg·100 g⁻¹ św.m. z uprawy w 2007 roku.

15

Wpływ blanszowania papryki na energochłonność procesu sublimacyjnego suszenia oraz na rehydrację suszu podczas przechowywania

67%

Krzykowski A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

|

2008

|

tom 07

|

nr 3-4

16

Effect of blanching techniques and treatments on nutritional quality of dried mango slices during storage

67%

Gulzar A., Ahmed M., Qadir M. A., Shafiq M. A., Ali S., Ahmad I., Mukhtar M. F.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2018

|

tom 68

|

nr 1

The present invention was undertaken to study and determine the effect of potassium metabisulphite (6%) and potassium sorbate (350 ppm) treatments on the nutritional quality of osmotically-dehydrated, infrared- and microwave-blanched dried mango slices (local cultivars “Chaunsa” and “Fajri”) stored for the period of 6 months under ambient conditions. The studied parameters included physical characteristics such as water activity, non-enzymatic browning, and color values, chemical parameters such as moisture, ash, fi ber, acidity and content of proteins, sugars, vitamin C, total carotenoids, and sensory attributes such as appearance, fl avor and texture. Vitamin C content in osmotically-dried mango slices was higher than that of IR and MW blanched dried mango slices but the content of vitamin C of both cultivars was lower than of the fresh mango samples (Chaunsa: 135 mg/100 g, Fajri: 94 mg/100 g). Signifi cant loss was noticed in total carotenoids content of both the cultivars with passage of time because of their susceptibility to oxidative loss caused by dry heat. No growth of yeast and mold was detected in potassium sorbate-treated dried mango slices due to their preservative effect. From the point of view of the composition and sensory quality, dried mango slices of both the cultivars have excellent nutritional qualities.

17

Ruch wody i substancji rozpuszczonych w jablkach odwadnianych osmotycznie

67%

Kowalska H., Lenart A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

13-22

18

Effect of pre-freezing treatment methods on the quality retention of thawed areca fruit

67%

Zhang M., Duan Z., Zhang J., Peng J.

International Agrophysics

|

2003

|

tom 17

|

nr 4

19

Wpływ parametrów obróbki wstępnej na właściwości strukturalne oraz rozkład pierwiastków w liofilizowanym suszu selera korzeniowego

59%

Lentas K., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

Zbadano zmiany właściwości strukturalnych suszu selera korzeniowego, blanszowanego w zmiennych warunkach, a także analiza wpływu zabiegów wstępnych na rozkład pierwiastków w suszonym selerze. Seler odmiany Diament krojony w plastry blanszowano w wodzie destylowanej i 3%-owym roztworze mleczanu wapnia przez 45 minut w temperaturze 60°C i przez 3 minuty w 95°C, a następnie suszono sublimacyjnie przez 24 godziny. Właściwości strukturalne określono za pomocą zdjęć suszonej tkanki wykonanych przy użyciu mikroskopu skaningowego. Dokonano także pomiaru rozkładu pierwiastków w materiale za pomocą skonfigurowanego z mikroskopem spektrometru. Analiza zdjęć mikroskopowych świadczy o wyraźnym zniszczeniu struktury wewnętrznej suszy selera korzeniowego, bez względu na zastosowane warunki obróbki wstępnej. Blanszowanie niskotemperaturowe, w porównaniu z wysokotemperaturowym, wpływało w mniejszym stopniu destrukcyjnie na strukturę tkankową materiału. W próbkach blanszowanych w roztworze mleczanu wapnia zaobserwowano wyraźne zagęszczenie struktury wewnętrznej. Analiza widm spektrometrycznych dowiodła, iż niskotemperaturowe blanszowanie powodowało wzrost udziału procentowego większości wykrytych pierwiastków w tkance. Zastosowanie jonów wapnia podczas blanszowania powodowało znaczny wzrost udziału procentowego tego pierwiastka, bez względu na zastosowany wariant procesu. Zastosowanie roztworu mleczanu wapnia podczas blanszowania niskotemperaturowego spowodowało podwyższenie udziału procentowego większości wykrytych makroelementów. Wyższa temperatura obróbki wstępnej ułatwiła wnikanie jonów wapnia podczas blanszowania, co mogło być spowodowane znacznym zniszczeniem struktury wewnętrznej materiału.

20

Wplyw obrobki wstepnej na cechy fizyczne suszu z cebuli

59%

Grochowicz J., Sobczak P., Krupa R.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 82

73-80

Ograniczanie wyników

Rehydration of carrot dried using various methods

Search of methods of loses reduction in production of sweet corn kernels for processing purposes

Energy-consumption at sweet corn threshing

Effect of technological measures on the quality of canned banana desserts

Evaluation of the effect of pretreatment and preservation on macro- i microelements retention in flageolet (Phaseolus vulgaris L.) bean seeds

The effect of pre-treatment, temperature and length of frozen storage on the retention of chlorophylls in frozen brassicas

Wpływ parametrów blanszowania oraz metody suszenia na właściwości mechaniczne suszonych pieczarek

Influence of blanching and convective drying conditions of parsley on process energy consumption

Infrared drying of apple slices

Effect of pre-freezing and culinary treatment on the content of amino acids of green pea

Wpływ czynników technologicznych stosowanych podczas laboratoryjnej produkcji suszu z ziemniaka gotowanego na zawartość witamniny C

Effect of vegetable freezing and preparation of frozen products for consumption on the content of lead and cadmium

Wplyw odmiany i procesu blanszowania na cechy organoleptyczne kostki ziemniaczanej po ugotowaniu

Wpływ bielenia roślin na plonowanie i wartość biologiczną ogonków liściowych selera naciowego

Wpływ blanszowania papryki na energochłonność procesu sublimacyjnego suszenia oraz na rehydrację suszu podczas przechowywania

Effect of blanching techniques and treatments on nutritional quality of dried mango slices during storage

Ruch wody i substancji rozpuszczonych w jablkach odwadnianych osmotycznie

Effect of pre-freezing treatment methods on the quality retention of thawed areca fruit

Wpływ parametrów obróbki wstępnej na właściwości strukturalne oraz rozkład pierwiastków w liofilizowanym suszu selera korzeniowego

Wplyw obrobki wstepnej na cechy fizyczne suszu z cebuli