Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: biopreservation

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Study on the use of yoghurt, whey, lactic acid and starter culture on carrot fermentation

100%

Akpinar-Bayizit A., Ozcan-Yilsay T., Yilmaz L.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 2

147-150

The effects of yoghurt, whey, lactic acid and starter culture on the fermentation of pickled carrots were examined. The fermentation process was observed by acidity and salt intake, whereas important factors for quality prediction as texture, odour, colour and taste were analysed via trained panellists. The spontaneous fermented samples were not preferred. Acid, starter culture, yoghurt and whey addition were effective on controlling fermentation as these favour the growth of lactic acid producing bacteria.

Health benefits resulting from probiotic bacteria consumption

88%

Jakubczak A., Stachelska M. A.

Advances in Agricultural Sciences

2011

tom 14

nr 1-2

Antagonistyczna aktywnosc bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus

88%

Klewicka E., Libudzisz Z., Czajka D., Kuc K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1999

tom 06

nr 4

168-175

W pracy określono aktywność antagonistyczną 20 szczepów L. acidophilus w stosunku do mikroflory patogennej i zanieczyszczającej żywność: E. coli, S.aureus, P. aeruginosa, P. fluorescens, jak również w odniesieniu do dwóch szczepów bakterii mlekowych: L. acidophilus ATCC 4356 i L. rhamnosus GG ATCC 53105. Stwierdzono, iż wszystkie badane szczepy L. acidophilus wykazują zdolność hamowania organizmów wskaźnikowych. Spośród 20 kultur bakterii mlekowych wytypowano 11, które charakteryzowały się najwyższą aktywnością przeciwbakteryjną. Porównanie 5 metod oznaczania antagonizmu pozwoliło ponadto na dobranie odpowiedniej metody badawczej. Najlepsze wyniki uzyskano stosując metodę: słupkową i kropelkową. Metody te pozwalają na zachowanie dobrych warunków dyfuzji związków antagonistycznych.

Ograniczanie wyników

1 Advances in Agricultural Sciences

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Akpinar-Bayizit A.

1 Czajka D.

1 Jakubczak A.

1 Klewicka E.

1 Kuc K.

1 Libudzisz Z.

1 Ozcan-Yilsay T.

1 Stachelska M. A.

1 Yilmaz L.

1 2011

1 2007

1 1999

Wyniki wyszukiwania

Study on the use of yoghurt, whey, lactic acid and starter culture on carrot fermentation

Health benefits resulting from probiotic bacteria consumption

Antagonistyczna aktywnosc bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus