Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: babeczki bezglutenowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ dodatku suszonych owoców jagodowych na cechy babeczek bezglutenowych

100%

Kowalczewski P., Ivanisova E.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

2018

tom 73

nr 2

Celem niniejszej pracy było otrzymanie i scharakteryzowanie zmian cech babeczek bezglutenowych na skutek wzbogacenia ich składu w suszone owoce jagodowe będące źródłem antocyjanów. Przeprowadzono analizy muffin zawierających dodatek 5%, 10% i 15% suszonych owoców czarnej porzeczki oraz jagody. Wykazano, że dodatek suszonych owoców zmienia parametry fizykochemiczne otrzymanych muffin, jak również właściwości przeciwutleniające. Analiza tekstury wykazała, że jędrność, spójność, żujność i odbojność babeczek wzbogaconych, w porównaniu do próby kontrolnej, znacząco zmalała. Nie zauważono natomiast zmian w wartościach parametru sprężystości. Zaobserwowano także zmiany w barwie, w tym przesunięcie parametru barwy w kierunku zielonej i niebieskiej. Ponadto, całkowita zawartość związków polifenolowych i zdolność przeciwutleniająca otrzymanych babeczek są znacznie zwiększone, gdy wzrasta udział dodatku suszonych owoców. Pomimo znacznych zmian właściwości fizykochemicznych, ocena konsumenta wyraźnie pokazała, że możliwe jest otrzymanie atrakcyjnego sensorycznie produktu o wysokim potencjale przeciwutleniającym.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 Ivanisova E.

1 Kowalczewski P.

1 2018

Wyniki wyszukiwania

Wpływ dodatku suszonych owoców jagodowych na cechy babeczek bezglutenowych