Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  askorbinian sodu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ dodatku wybranych antyutleniaczy do mieszanek zawierających olej na skład kwasów tłuszczowych mięśnia sercowego świń

100%
Rogulski W., Sawosz E., Chachulowa J.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2000
|
tom 06
2

Wplyw dodatkow funkcjonalnych na ilosc nitrozoamin w miesie wieprzowym i wolowym

100%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 02
37-38
Celem pracy było zbadanie, jak stosowane w praktyce dodatki funkcjonalne tj.: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany oraz askorbinian sodu wpływają na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym i wołowym. Nitrozoaminy (dimetylonitrozoamina - DMNA i dietylonitrozoamina - DENA) były ekstrahowane i destylowane z surowca a następnie zagęszczane w wyparce pod obniżonym ciśnieniem i oznaczane chromatograficznie metodą Pancholy'ego. Badania wykazały, że dodanie do mięsa chlorku sodu w postaci solanki spowodowało obniżenie ilości nitrozoamin w stosunku do mięsa bez dodatku. Peklowanie mięsa z udziałem azotynu zwiększa w nim poziom nitrozoamin o krótkich łańcuchach, tj. DMNA i DENA. Ilość nitrozoamin w peklowanym mięsie można dość znacznie zmniejszyć przez dodatek askorbinianu sodu.
3

Oddzialywanie dodatkow funkcjonalnych na zawartosc nitrozoamin w szynce wieprzowej

100%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 12
54-56
Celem pracy było określenie wpływu procesu wędzenia i parzenia oraz najczęściej stosowanych w praktyce dodatków funkcjonalnych, takich jak: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Nitrozoaminy (dimetylonitrozoamina - DMNA i dietylonitrozoamina - DENA) były ekstrahowane i destylowane Z surowca, a następnie zagęszczane w wyparce pod obniżonym ciśnieniem i oznaczane chromatograficznie metodą Pancholy'ego. Badania wykazały wyraźny wpływ wędzenia na wzrost oraz parzenia na zmniejszenie ilości nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Dodanie do mięsa chlorku sodu w postaci solanki spowodowało obniżenie ilości nitrozoamin w porównaniu z mięsem bez jego dodatku. Peklowanie mięsa z udziałem azotynu sodu zwiększa w nim znacznie poziom nitrozoamin o krótkich łańcuchach, tj. DMNA i DENA. Ilość nitrozoamin w peklowanym mięsie można znacznie zmniejszyć przez dodatek askorbinianu sodu do solanki.
4

Wplyw nastrzykiwania roztworami chlorku wapnia i askorbinianu sodu na niektore jakosciowe cechy miesa krow

100%
Wichlacz H., Grzeskowiak E., Borzuta K.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1995-1996
|
tom 32-33
79-87
5

Wplyw nawozenia azotem na zawartosc niskoczasteczkowych zwiazkow tiolowych, askorbinianu oraz aktywnosc enzymow oksydacyjnych w rozach kalafiora i brokula

80%
Lata B., Przeradzka M., Stojanowska J.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Ogrodnictwo
|
2004
|
tom 37
143-151
6

Kwas askorbinowy oraz izoaskorbinowy

80%
Mięso i Wędliny
|
1996
|
nr 6
14
7

Ale szynka...

80%
Rybak K.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 01-02
18-19
8

Wplyw wybranych dodatkow funkcjonalnych oraz obrobki termicznej na ilosc nitrozoamin w szynce wolowej pasteryzowanej

80%
Rywotycki R.
Medycyna Weterynaryjna
|
1998
|
tom 54
|
nr 08
554-558
The aim of this study was the examination of what influence on the nitrozamines’ concentration in beef meat have the pasteurisation and combination of pasteurisation and the functional additives most often applied at industrial practice, such as: sodium chloride, sodium nitrite, polyphosphates, and sodium ascorbites. The nitrozamines (dimethyl-nitrozamine DMNA, diethyl-nitrozamine DENA) were extracted from the samples, distillated, concentrated under vacuum, and characterised throug gas chromatography using the Pancholy method. The results of the study demonstrate that the effective intensity of functional additives on volatile nitrozamines is related to the nitrite presence in the brine. A strong destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride against nitrozamines was determined, and a catalytic activity of polyphosphates in nitrozamines formation. The destructive activity of sodium ascorbate against nitrozamines formation was stronger than that of sodium chloride. The intensity of the activities of the technological additives is related to the sodium nitrite presence in the brine. When brine contains the nitrites, the destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride is smaller. Additionally, a strong destructive action of the pasteurisation treatment against nitrozamines was observed.
9

Wplyw mrozenia i dodatkow funkcjonalnych na zawartosc nitrozoamin w peklowanym miesie wieprzowym i wolowym

80%
Rywotycki R.
Medycyna Weterynaryjna
|
1998
|
tom 54
|
nr 12
841-846
The aim of this study was to determine the influence of freezing and the most often used functional additives such as: sodium chloride, sodium nitrite, polyphosphates, and sodium ascorbateon in the nitrozamine content in cured pork and beef. The nitrozamines (dimethylnitrozamine DMNA, diethyl-nitrozamine DENA) were extracted from raw material, distilled concentrated in a vacuum and determined by gas chromatography according to the Pancholy method. The study showed that the addition of sodium chloride in the form of brine to meat caused a decrease in the content of short chain nitrozamines, i.e.: DMNA and DENA. During the curing of meat with nitrite the content of the nitrozamine increased as compared to the raw meat without additives. The concentration of the nitrozamines in meat can be significantly reduced through the addition of sodium ascorbate. The freezing itself has little influence on the nitrozamine content in meat.
10

Wpływ dodatku oleju wzbogaconego w n-3PUFA oraz askorbinianu sodu do mieszanek dla tuczników na zawartość kwasów tłuszczowych i ocenę sensoryczną mięsa

80%
Sawosz E., Chachulowa J., Fiedorowicz S., Lozicki A.
Annals of Warsaw Agricultural University. Animal Science
|
1999
|
tom 36
11

Wpływ dodatku askorbinianu sodu na wybrane wskaźniki utleniania tłuszczu w tkance zapasowej tuczników żywionych mieszanką wzbogaconą w n-3PUFA

80%
Sawosz E., Fiedorowicz S., Chachulowa J.
Annals of Warsaw Agricultural University. Animal Science
|
1999
|
tom 36
12

Dodatki funkcjonalne oraz obrobka termiczna a ilosc nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej

80%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 07
44-46
Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na zawartość nitrozoamin w mięsie wieprzowym mają: sam proces pasteryzacji oraz dodatki funkcjonalne: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu, w połączeniu z pasteryzacją. Wyniki badań wskazują na destrukcyjne działanie askorbinianu sodu i NaCl na lotne nitrozoaminy (DMNA i DENA) oraz katalizujące działanie wielofosforanów. Aktywność destrukcyjna askorbinianu sodu względem nitrozoamin była znacznie większa niż chlorku sodu. Intensywność oddziaływania tych związków na nitrozoaminy zależy od obecności w solance azotynu. Ponadto stwierdzono bardzo silne destrukcyjne działanie procesu pasteryzacji na DMNA i DENA.
13

Potencjal oksydoredukcyjny miesa i przetworow miesnych

80%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 7
26-28
14

Aktywność dysmutazy ponadtlenkowej we krwi oraz poziom Cu i Zn w surowicy jako wskaźniki stanu antyoksydacyjnego u świń żywionych paszą z dodatkiem oleju, witaminy E i askorbinianu sodu

80%
Sawosz E., Fiedorowicz S., Lechowski R., Kleczkowski M., Klucinski W., Czubek A.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2000
|
tom 48
15

Wplyw procesow technologicznych i dodatkow funkcjonalnych na poziom nitrozoamin w miesie

80%
Rywotycki R.
Medycyna Weterynaryjna
|
2000
|
tom 56
|
nr 04
267-272
The goal of the study was to determine the influence of baking, smoking and baking, as well as the most frequently used functional additives, such as sodium chloride, nitrite, polyphosphates and sodium ascorbate on the amount of nitrosamines in pork-loin meat. Nitrosamines (dimethyl-nitrosamine DMNA, diethyl-nitro- samine DENA) were extracted and distilled from raw meat and then concentrated in a vacuum and determined by gas chromatography by means of Pancholy’s method. The investigations revealed a clear influence of smoking on an increase of the nitrosamines in pork loin, and the effect of baking on their decrease. An addition of sodium nitrite as brine to the meat caused a decrease in nitrosamine contents as compared to meat without additives. Meat curing with nitrate considerably increased its level of short-chain nitrosamines, i.e. DMNA and DENA. Nitrosamine contents in cured meat may be decreased by an addition of sodium ascorbate to the brine.
16

Problem rakotworczych N-nitrozoamin w przetworach miesnych

80%
Szmanko T., Dworecka E.
Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
|
2007
|
nr 01
83-93
17

Wplyw egzogennego glutationu zredukowanego, askorbinianu, retinolu oraz alfa-tokoferolu na aktywnosc ukladu lizosomowego komorek watroby, nerki i miesnia myszy zywionych zroznicowana dieta bialkowa

80%
Witek B.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2003
|
nr 270
1-125
18

Wplyw zastosowania w zywieniu tucznikow utlenionego oleju oraz witaminy E, askorbinianu sodu i guaru na wybrane parametry hematologiczne krwi obwodowej

80%
Fiedorowicz S., Lechowski R., Sawosz E.
Medycyna Weterynaryjna
|
1999
|
tom 55
|
nr 10
694-697
19

Wplyw substancji dodatkowych i pieczenia na zawartosc nitrozoamin w miesie ryb

80%
Rywotycki R.
Medycyna Weterynaryjna
|
2005
|
tom 61
|
nr 12
1428-1432
20

Wplyw diety wzbogaconej w wielonienasycone kwasy tluszczowe oraz octan alfa-tokoferolu i askorbinian sodu na zawartosc kwasow tluszczowych w tkance miesniowej u rosnacych szczurow i swin

71%
Sawosz E.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
1999
|
tom 225
1-127
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.