Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Poszukiwanie wyroznikow fizykochemicznych dojrzalosci przetworczej kukurydzy cukrowej

100%

Kumider J.

Przemysł Spożywczy

|

1995

|

tom 49

|

nr 07

247-248

Przeprowadzono badania nad poszukiwaniem wyróżników fizykochemicznych dojrzałości przetwórczej kukurydzy cukrowej, ponieważ dotychczas brak jest metod określających taki stopień. W badaniach uwzględniono następujące wyróżniki: zawartość wody w ziarnie, mleczka, cukrów redukujących oraz badano twardość ziarna. Najbardziej obiecującą zależność stwierdzono między zawartością cukrów redukujących i wody a stopniem dojrzałości przetwórczej kukurydzy cukrowej.

2

Tekstura zywnosci. Czesc II - Wybrane metody sensoryczne

88%

Marzec A.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

tom 62

|

nr 05

42-45

Obecnie na rynku żywności coraz większą wagę przywiązuje się do upodobań i preferencji konsumenta. Przyczynia się to do rozwoju badań umożliwiających kształtowanie jakości produktów pod kątem szeroko pojętej akceptacji konsumenckiej. W badaniach tych zasadnicze znaczenie ma analiza sensoryczna. W artykule przedstawiono wybrane metody sensorycznej oceny tekstury żywności. Sensoryczne profilowanie tekstury daje dokładny opis różnych cech strukturalnych, ich porządku występowania i ich nasilenia.

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Comparison of three procedures for consumer assessment of fat spreads - short report

88%

Matuszewska I., Barylko-Pikielna N., Szczecinska A., Radzanowska J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 3

139-142

Three procedures for preparation, presentation and hedonic rating of margarines were compared in consumer tests.Using spread ad libitum on the bread, in sandwiches or tasting of margarine alone the method of spreading margarine sample ad libitum on the standardized piece of bread was chosen for its superior discrimination power and labour-saving samples preparation when compared to assessment in sandwiches or assessment in pure form.

4

Badania konsumenckie - metody i zastosowania

88%

Solheim R., McEwan J.

Przemysł Spożywczy

|

1996

|

tom 50

|

nr 12

6-9

Przedstawiono zalety i wady różnego typu testów konsumenckich: prowadzonych w zakładowym laboratorium sensorycznym, w miejscach publicznych („central location tests") oraz w warunkach domowych („homeuse tests"). Omówiono dokładnie metodykę oraz wyniki badań akceptacji konsumenckiej solonych „crisps", mających na celu wyjaśnienie, czy typ testu i sposób zbierania danych w trzech wymienionych miejscach mają wpływ na wyniki testów konsumenckich. Scharakteryzowano również metody (i skale) sensoryczne, wykorzystywane najczęściej w konsumenckich ocenach produktów żywnościowych.

5

Zastosowanie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów białkowych i tłuszczowych

88%

Steinsholt K.

Przemysł Spożywczy

|

1990

|

tom 44

|

nr 07

6

Ocena barwy różnych rodzajów kawy rozpuszczalnej z wykorzystaniem analizy sensorycznej i metody spektrofotometrycznej

88%

Jasinska-Melon E., Gielecinska I., Swiderska K., Mojska H., Cendrowski A., Mitek M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2017

|

tom 44

|

nr 3

Wstęp: Barwa jest jedną z głównych cech determinujących jakość i atrakcyjność produktów spożywczych. Do jej opisu stosuje się metody analizy sensorycznej oraz pomiar instrumentalny. Analiza sensoryczna zajmuje się oznaczaniem jakości sensorycznej żywności za pomocą jednego lub kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy. W instrumentalnych pomiarach barwy stosuje się wyspecjalizowaną aparaturę, która oblicza wartości parametrów L* a* b* opisujących jasność i chromatyczność próbek. Cel pracy: Celem pracy była analiza sensoryczna barwy kawy rozpuszczalnej przeprowadzona metodą kolejności (szeregowania) i porównanie uzyskanych wyników z wynikami pomiaru instrumentalnego. Materiał i metody: Materiał do badań stanowiło 11 próbek kawy rozpuszczalnej. Wszystkie produkty zakupiono w placówkach handlowych na terenie Warszawy. Pomiar intensywności barwy kawy dokonano metodą kolejności (szeregowania) oraz metodą spektrofotometryczną z wykorzystaniem systemu CIE Lab. Wyniki: Wartości sum rang przyznanych przez panel oceniający wahały się w zakresie od 18 do 110. Wartości parametru L* opisującego jasność produktu dla przebadanych metodą instrumentalną próbek kawy wahały się w zakresie od 38,0 do 50,3. Analiza statystyczna otrzymanych danych wykazała istotny związek pomiędzy wynikami oceny sensorycznej przeprowadzonej przez panel sensoryczny metodą kolejności a wynikami pomiaru instrumentalnego z zastosowaniem systemu CIE Lab. Wnioski: Wyniki analizy sensorycznej są porównywalne z wynikami pomiarów instrumentalnych. Odpowiednie warunki analizy sensorycznej oraz okresowe szkolenia kandydatów panelu oceniającego mają istotny wpływ na wynik oceny sensorycznej.

7

Rosyjska ruletka

88%

Packaging Polska. Magazyn dla Przemysłu Opakowaniowego, Transportu i Logistyki

|

2004

|

nr 01

52-53

8

Wplyw kwasu cytrynowego i cytrynianu sodu na przebieg procesu peklowania miesa kurczat

75%

Mroczek J., Tomaniak A.

Przemysł Spożywczy

|

1993

|

tom 47

|

nr 05

130-132

W pracy badano wpływ kwasu cytrynowego i cytrynianu sodu na przebieg procesu peklowania mięsa kurcząt. Stwierdzono, że dodatek cytrynianu sodu nie przyspiesza reakcji nitrozowania barwników w mięsie, ale poprawia konsystencję wyrobu. Dodatek kwasu cytrynowego w ilości 0,2% wyraźnie zwiększa stopień przereagowania barwników i obniża poziom resztkowych azotynów, ale pogarsza nieco konsystencję mięsa po obróbce termicznej. Dlatego substancje te nie w pełni mogą zastępować askorbinianu sodu.

9

Dzialalnosc edukacyjna Krajowego Zwiazku Spoldzielni Mleczarskich

75%

Rojewska H., Krogulec J.

Przegląd Mleczarski

|

2000

|

nr 10

342-344

10

Zależności sensoryczne - analiza korelacji pomiędzy wyróżnikami sensorycznymi w różnych gatunkach piwa (cz. 2)

75%

Choldrych M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2012

|

tom 56

|

nr 03

11

Charakterystyka aromatu slodu jeczmiennego. Cz.I. Ocena zapachu jeczmienia w procesie slodowania za pomoca sensorycznej analizy profilowej

75%

Zawirska-Wojtasiak R., Kaminski E., Rudzinska M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1995

|

tom 39

|

nr 06

12-13

Badano aromat słodu jęczmiennego za pomocą sensorycznej analizy profilowej. Metoda ta oparta na opracowanym leksykonie wyróżników zapachu ziarna i interpretowana statystycznie (analiza składowych głównych), pozwoliła śledzić rozwój zapachu ziarna w procesie słodowania. Największe zmiany w profilu zapachu obserwowano w wyniku namoczenia ziarna, a następnie suszenia słodu.

12

Badania jakości popularnych wyrobów ekstrudowanej galanterii śniadaniowej

75%

Żelaziński T., Pieczykolan P.

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa

|

2015

|

tom 17

|

nr 1

13

Jakosc sensoryczna a akceptacja zywnosci przez konsumentow

75%

Barylko-Pikielna N., Janicki A.

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 01

46-47

14

Wplyw wybranych koloidow hydrofilowych na wlasciwosci reologiczne skoncentrowanych dyspersji bialek grochu

75%

Pruska-Kedzior A., Kedzior Z., Trzebniak K., Jankiewicz M., Michniewicz J., Chalcarz A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1995

|

tom 43

|

nr 03

33-35

15

Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie

75%

Gondek E., Marzec A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

152-160

Celem pracy była analiza zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego oznaczonymi za pomocą metod instrumentalnych: testu ściskania i analizy emisji akustycznej oraz metod sensorycznych (ilościowa analiza opisowa). Test ściskania produktu przeprowadzono w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445, z prędkością 20 mm/min, rejestrowano siłę niszczenia i emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel&Kjær. Spośród wyznaczonych deskryptorów EA energia dźwięku i liczba zdarzeń EA były silnie skorelowane z odpowiadającymi im odczuciami sensorycznymi, a współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej korelował z czasem trwania dźwięku. Wysoką korelację stwierdzono też pomiędzy współczynnikiem chrupkości a jakością ogólną pieczywa. Badane w pracy instrumentalne wyróżniki tekstury mogą zatem być stosowane do oceny jakości pieczywa chrupkiego.

16

Laboratorium sensoryczne nowej generacji-skomputeryzowane systemy w analizie sensorycznej

75%

Barylko-Piekielna N.

Przemysł Spożywczy

|

1992

|

tom 46

|

nr 07

170-173

Przedstawiono przesłanki coraz powszechniejszego przechodzenia na skomputeryzowane laboratoria w nowoczesnej analizie sensorycznej oraz scharakteryzowano istniejące na świecie firmowe sensoryczne systemy komputerowe, takie jak SENSTEC, TASTE, PSA, CAST, CSA. Dokładnie omówiono pracujący od trzech lat w Zakładzie Analizy Sensorycznej CAiWPAN w Warszawie oryginalny własny system ANALSENS dający pod względem funkcjonalnym te same możliwości, które oferują systemy zagraniczne. Oprogramowanie tego systemu pozwala na przygotowanie testów, zebranie danych eksperymentalnych ze stanowisk oraz opracowanie wyników czterech testów obejmujących najczęściej stosowane metody sensoryczne tj.: skalowania i profilową, „time-intensity", „duo-trio" i szeregowania.

17

Wplyw skladu surowcowego i stopnia uwodnienia zamiennika tluszczu na charakterystyke sensoryczna tekstury drobnorozdrobnionej konserwy modelowej poddanej substytucji tluszczu

75%

Kostyra E., Olkiewicz M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

1999

|

tom 36

163-178

18

Wplyw wymogow konsumentow na kierunki badan w nauce i technologii zywnosci. Czesc I.Eliminacja niekorzystnych zmian a kierunki badan zywnosci

75%

Surmacka-Szczesniak A.

Przemysł Spożywczy

|

1993

|

tom 47

|

nr 04

102-104

Wymogi konsumentów rosną wraz z różnorodnością towarów na rynku, wolnością wyboru i świadomością konsumentów. Dotyczą one jakości żywności, w której najważniejsze jest wyeliminowanie defektów a następnie optymalizacja cech sensorycznych. Wymogi konsumenta, aby żywność była nie tylko wolna od defektów, ale i akceptowana zainicjowały podjęcie dodatkowych badań. Podstawowymi były prace nad sensorycznymi cechami (włączając fizjologię i psychologię odczucia), studia nad wymogami konsumenta, opracowanie metod pomiarów sensorycznych i instrumentalnych wraz z ich korelacją, jak też technologie opracowania i ulepszania produktów spożywczych. Odpowiednio zaplanowane i wykonane sondaże opinii są jednak najlepszymi sposobami określenia wymogów konsumentów. Obecnie, w krajach stosujących najbardziej nowoczesne technologie konsumenci wymagają, aby przemysł spożywczy dostarczał artykuły pomagające w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia, a więc produkty o zmniejszonej kaloryczności, obniżonej zawartości tych składników, które powszechnie uważane są za szkodliwe (np. cholesterolu, soli), a zwiększonej tych, które są pomocne przy utrzymaniu zdrowia (np. błonnika pokarmowego). Dało to bodziec do intensywnych prac nad substytutami tłuszczu i cukru, jak też do badania mechanizmów odczuwania smaków, aromatów i tekstury. Największym zainteresowaniem cieszą się prace nad mechanizmem odczuwania słodkości i nad substytutami sacharozy.

19

Informacja PIH o wynikach kontroli jakosci makaronow z prywatnych wytworni

75%

Zlotucha J.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1996

|

tom 40

|

nr 10

24-25

20

Wplyw stopnia uszkodzenia skrobi w kaszkach na wlasciwosci makaronow

75%

Tyburcy A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1999

|

tom 43

|

nr 07

14-16

Ograniczanie wyników