Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  alveograph
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Predicting the farinograph and alveograph properties of flour based on the results of mixolab parameters

100%
Szafranska A.
Acta Agrophysica
|
2015
|
tom 22
|
nr 4
Protein and gluten content, Zeleny Index, farinograph and alveograph properties are widely used to determine the protein quantity and the quality of flour. Mixolab can be used to measure dough characteristics such as protein quality, enzymatic activity and starch retrogradation in a single test. The objective of this study was to determine the variability of and the relationship among the farinograph and alveograph properties and mixolab parameters which characterise the protein complex. Tests were performed on 76 samples of wheat flour type 550 and type 750 produced in Poland. Wheat flour type 750 was characterised by significantly higher protein content, farinograph water absorption, dough development and stability time. Rheological properties of dough tested by mixolab differed with regard to the type of flour. Wheat flour type 750 was characterised by higher water absorption and time T1 and lower torque in points C2, C12min, C14min, C16min than wheat flour type 550. Higher correlation coefficients were obtained between farinograph parameters (stability and softening) and mixolab torque in points C8min, C10min, C12min, C14min than in point C2 which is a mixolab parameter commonly used to determine protein weakening. Mixolab values can be used to elaborate predictive models for estimating values of farinograph water absorption, dough stability, dough softening, alveograph baking strength (W) and P/L index.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wlasciwosci reologicznych ciasta przy wykorzystaniu konsystografu i alweografu

67%
Dziki D., Laskowski J.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 82
23-32
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.