Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 5 Acta Agrophysica

  2. 4 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  3. 3 Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

  4. 2 Natural Sciences

  5. 2 Polish Journal of Natural Sciences

Więcej...
Autorzy help

  1. 4 Wardas M.

  2. 3 Borowski J.

  3. 3 Kurzeja E.

  4. 3 Maniak B.

  5. 3 Piekarski W.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 2 2017

  3. 2 2016

  4. 1 2014

  5. 2 2012

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 24

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  acid number
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Evaluation of technological quality of selected rapeseed oils

100%
Bojanowska M., Lamorska J.
Acta Agrophysica
|
2016
|
tom 23
|
nr 4
This study compares the quality of rapeseed oils produced by different methods and stored under different conditions. The following oxidation parameters were determined in the analysed oils: acid value, peroxide value, anisidine value and Totox value. The evaluated quality parameters were: saponification value, iodine value, colour and fatty acid profile. In the group of the analysed products, Kropla Zdrowia – cold pressed rapeseed oil that was refrigerated in a dark glass bottle – was characterised by high quality (AV = 0, PV = 0.05 meq O2·kgˉ¹, FFA = 0.4 mg KOH·gˉ¹, Totox value = 0). In the cold pressed Organic Virgin oil stored in a clear glass bottle at room temperature, peroxide value, acid value and Totox value were above the norm at PV = 5.6 meq O2·kgˉ¹, FFA = 4.27 mg KOH·gˉ¹ and Totox value = 13. The analysed products were characterised by similar fatty acid profiles, and Kropla Zdrowia oil had a higher content of oleic acid (by 10% on average) and a lower total content of linoleic acid and linolenic acid (by 11% on average) in comparison with the remaining products. All oils conformed to standard saponification values. The examined oils differed in colour, and pressed oils were darker. Three of the analysed products – Rapso, Olej Kujawski and Kropla Zdrowia – received high scores in a sensory evaluation. The lower scores noted in the remaining oils probably resulted from lower production standards and inadequate storage.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Physicochemiacal changes of post-frying sunflower oil

84%
Maniak B., Szmigielski M., Piekarski W., Markowska A.
International Agrophysics
|
2009
|
tom 23
|
nr 3
243-248
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Quality evaluation of lipid fraction of millet groats (Panicum miliaceum L.)

84%
Gorska A., Glowacka R., Manko-Jurkowska D., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J., Ostrowska-Ligeza E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2019
|
tom 596
4

Influence of acid number and peroxide number content on the quality of rape seeds for consumption and biofuel industry

84%
Kachel-Jakubowska M.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2009
|
tom 09
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of fried dishes assortment on chosen properties of post-frying soybean oils as raw material for production of engine biofuels

84%
Szmigielski M., Piekarski W., Maniak B., Andrejko D., Zajac G., Maslowski A., Sagan A., Biernacka B.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2012
|
tom 12
|
nr 2
6

Quality of peanuts from the Olsztyn market

84%
Ambrosewicz M., Tanska M., Rotkiewicz D.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2011
|
tom 26
|
nr 2
The aim of the study was to evaluate the quality of peanuts available on the Olsztyn market. The quality of researched peanuts was evaluated by determining degree hydrolysis and oxidation of oils and composition of fatty acids. Out of the nine peanut samples under examination, the content of primary and secondary products of oxidation was very high in eight of them, which could indicate their unsuitability for consumption. A high content of secondary products of oxidation proves an advanced degree of peanut deterioration, which, considering the good use-by date for seven out of nine samples, leads to the suspicion that the purchased peanuts were old and damaged, as indicated by the high values of lipid oxidation indices. While purchasing peanuts for consumption, the customer is not able to learn their nutritional value, since it is provided laconically and very sparingly. The use-by date printed for peanuts turns out to be false since it is not accompanied by their quality. We believe that consumers are entitled to know the required information about the products, e.g. the country of origin of the raw material, its freshness status, production method (whether the peanuts were roasted in siliques and later shelled and packed), the parameters of roasting and frying, the type of oil used, etc.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Degradacja steroli roślinnych podczas niskotemperaturowego suszenia nasion rzepaku w silosie typu BIN

84%
Gawrysiak-Witulska M., Rudzinska M.
Acta Agrophysica
|
2017
|
tom 24
|
nr 1
Celem niniejszej pracy było zbadanie strat steroli roślinnych podczas niskotemperaturowego suszenia nasion rzepaku w silosie typu BIN. Oznaczono zawartość takich steroli jak: brassikasterol, kampesterol, stigmasterol, sitosterol i awenasterol. Materiałem do badań były nasiona odmiany Californium. Po zbiorze rzepak suszono metodą niskotemperaturową w grubej, nieruchomej warstwie o grubości 2 m. Badania zawartości fitosteroli wykonano bezpośrednio po suszeniu oraz 6 i 12 miesiącach przechowywania w temp. 10±2°C. Oznaczenia jakościowe i ilościowe steroli roślinnych wykonano techniką chromatografii gazowej. Uzyskane wyniki wykazały istotny wpływ suszenia i czasu przechowywania na zawartość steroli roślinnych. Suszenie nasion metodą niskotemperaturową w silosie spowodowało spadek zawartości sumy steroli o 8-14%. Roczne przechowywanie nasion suszonych metodą niskotemperaturową obniżyło poziom steroli o 15-17%.
8

Changes in selected quality factors of poultry meatballs with spices during storage

84%
Karpinska-Tymoszczyk M., Danowska-Oziewicz M., Borowski J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 12
9

Effect of horsemeat enrichment on autolytic changes in intramuscular lipids during cold storage

84%
Sobina I., Kondratowicz J.
Natural Sciences
|
2000
|
tom 04
10

Effect of storage time on cholesterol oxidation products in metka type sausage

84%
Zaborowska Z., Uchman W., Bilska A., Jelen H., Rudzinska M., Wasowicz E.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 2
The effect of storage on the cholesterol oxidation products (COPs) content, lipid oxidation, hydrolytic changes, pH, ascorbic acid and nitrite contents in metka sausage was studied. All parameters were examined after 1, 7, 14 days of storage at 4°C in darkness. Statistical analysis showed influence of storage time on all parameters. Significant increase (p = 0.05) of peroxide value, acid number and pH value was noted. Storage time had a significant effect (p = 0.05) on the decrease of ascorbic acid and nitrite level. The content of particular oxysterols and sum of oxysterols statistically decreased (p = 0.05).
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The physicochemical evaluation of oils used for frying chips in the aspect of biofuel production

67%
Maniak B., Kuna-Broniowska I., Piekarski W., Szmigielski M., Zdybel B., Sagan A.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2012
|
tom 12
|
nr 2
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku przeciwutleniacza na zmiany liczb kwasowej i nadtlenkowej oraz skład chemiczny wytłoków rzepakowych przechowywanych bez i z dostępem światła i powietrza

67%
Milczarek A., Osek M.
Acta Agrophysica
|
2014
|
tom 21
|
nr 1
Wytłoki rzepakowe bez przeciwutleniacza i z przeciwutleniaczem przecho-wywano przez sześć miesięcy bez i z dostępem światła i powietrza, w pomieszczeniu laboratoryj-nym. W dniu rozpoczęcia badań a następnie, co miesiąc, w trzech powtórzeniach dla każdej serii wykonano analizy liczb kwasowej i nadtlenkowej. Zawartość składników podstawowych i udział kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej oznaczono w dniu rozpoczęcia badań i po 6 miesiącach magazynowania wytłoków. Przez cały okres przechowywania wytłoków rzepakowych wykazano wzrost liczby kwasowej (LK) frakcji lipidowej. Najwyższe wartości LK uzyskano w materiale badawczym przechowywanym bez dostępu światła i powietrza. Po zastosowaniu przeciwutleniacza niezależnie od warunków przechowywania stwierdzono istotne (P≤0,01) obniżenie liczby nadtlen-kowej. Po 6 miesiącach składowania wytłoków zanotowano zmniejszenie ilości tłuszczu surowego i zwiększenie poziomu włókna surowego. We frakcji lipidowej wykazano zwiększenie zawartości nasyconych (SFA) i zmniejszenie nienasyconych (UFA) kwasów tłuszczowych, w tym wieloniena-syconych kwasów tłuszczowych (PUFA).
13

Evaluation of behavior of biodegradable oils in hydrostatic circuit

67%
Kucera M., Rousek M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
2005
|
tom 91
181-187
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of trans unsaturated fatty acids content on chemical changes in the shortening during baking and storage of cakes

67%
Zbikowska A., Kowalska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4
451-455
The aim of this work was to determine the dependence between the content of fatty acids (especially trans isomers) and chemical changes occurring in fats during baking and storage of shortcakes. The fats containing different fatty acids (trans isomers from 4.1 to 53.2%) were used to bake the cakes. The cakes were baked at 180ºC for 20 min and next stored for 6 weeks. Fat was extracted with the Kates’ method and the composition of fatty acids was determined with gas chromatography. It was found that trans isomers content in fats had no statistically significant effect on the oxidation and hydrolytic changes occurring in fats during baking of shortcakes. In all fats, irrespective of the content of trans isomers, the primary and secondary oxidation products appeared in small quantities. Temperature during baking had no influence on the content of saturated fatty acids. Considering trans isomers and polyunsaturated fatty acids in the product in comparison with initial fats, small changes appeared, but the changes were significant from the statistical point of view. Fats with a high content of trans fatty acids – although they do not cause hydrolytic and oxidation changes during baking and storage - should not be used for baking cakes, especially shortcakes with a high content of fat.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wilgotności nasion rzepaku i temperatury przechowywania na zmiany ich jakości technologicznej

67%
Gawrysiak-Witulska M., Wawrzyniak J., Rusinek R.
Acta Agrophysica
|
2016
|
tom 23
|
nr 4
Celem pracy było zbadanie wpływu niewłaściwych warunków przechowywania nasion rzepaku na przyrost wolnych kwasów tłuszczowych w wyekstrahowanym oleju. Materiałem badanym były nasiona rzepaku odmiany Californium przechowywane w komorze termostatycznej (25 i 30±1°C) wyposażonej w trzy aparaty higrostatyczne służące do utrzymania wilgotności względnej powietrza na stałym poziomie. Przed rozpoczęciem eksperymentu rzepak nawilżano do wilgotności 10, 12,5, 15,5% (w.b). Nasiona przechowywano do czasu, aż ich zdolność kiełkowania obniżyła się poniżej 75%. Wykazano, że podczas przechowywania nasion o wilgotności 15,5% w temperaturze 25 i 30°C wzrost liczby kwasowej powyżej poziomu 3 mg KOH gˉ¹ następował wcześniej niż obniżenie energii kiełkowania poniżej 75%. W przypadku nasion o wilgotności 10 i 12,5% nie odnotowano takiej zależności. Ponadto wzrost temperatury przechowywania z 25 do 30°C powodował ponad dwukrotny wzrost stałej przyrostu wolnych kwasów tłuszczowych dla nasion o wilgotności 10% oraz prawie trzykrotny dla nasion o wilgotności 15,5%.
16

Effects of heating method of mechanically deboned poultry meat and garden sage addition on the quality of ready-to-eat food

67%
Karpinska M., Borowski J., Danowska-Oziewicz M.
Natural Sciences
|
1999
|
tom 03
17

Jakosc wybranych tluszczow piekarskich na rynku krajowym

59%
Zbikowska A., Rutkowska J., Krygier K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2006
|
tom 57
|
nr 2
133-142
Zbadano jakość tłuszczów piekarskich dostępnych na tynku krajowym. Oznaczone wielkości określające świeżość badanych tłuszczów i ich przydatność do spożycia (LK, LOO, LA, Totox) dla wszystkich badanych próbek byly niskie i świadczyły o dobrej jakości badanego materiału. Badane tłuszcze stanowiły bardzo różnorodny materiał badawczy pod względem skladu kwasowego, a zwłaszcza zawartości izomerów trans i nasyconych kwasów tłuszczowych.
18

Ocena peroksydacji lipidow w roznych olejach oliwkowych wzbogaconych w witamine E lub beta-karoten

59%
Kurzeja E., Kurek-Gorecka A., Dudys J., Kaczmarczyk D., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
281-285
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości chemiczne wybranych olejów tłoczonych na zimno

59%
Acta Agrophysica
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Tłuszcze są skoncentrowanym źródłem energii dla narządów i tkanek, dostarczają organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) oraz witamin w nich rozpuszczalnych. Jako ważny składnik codziennej diety powinny być jak najlepszej jakości i największej stabilności oksydatywnej. W pracy określono jakość olejów tłoczonych na zimno z rzeżuchy, orzecha włoskiego i chia, na podstawie analizy ich właściwości fizyko-chemicznych. Oznaczono lepkość, skład procentowy kwasów tłuszczowych w oleju, zawartość tokoferoli, skoniugowanych kwasów dienowych (C2) i trienowych (C3), liczbę kwasową (LK), liczbę nadtlenkową (LOO), liczbę anizydynową (LA) oraz stabilność oksydatywną. Analizowane oleje tłoczone na zimno charakteryzowały się niskimi wartościami LK, LOO i LA, co świadczy o ich dobrej jakości.
20

Ocena peroksydacji lipidow w olejach: sojowym, kukurydzianym i ryzowym, wzbogaconych beta-karotenem

51%
Stec M., Kurzeja E., Gajkowska K., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
275-280
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.